我喜歡魚。沒有多少魚可以吃。有幾個有趣的。說啊。
春池鲱魚
曾經在南京江南爐子吃了侯新清侯一條春池鲶魚，很好。春苗與春天的鮮魚相遇，味蕾突然春起。
池塘鲶魚，江南人的土壤叫踏地魚，這種魚很重，經常附着在土壤上，不像其他漂浮在淺水區的魚，是以叫：踏地魚、塔克魚、池塘魚、虎頭鲨或虎頭書。江南是當季最新鮮的味覺表達。
這種魚通常很稀有，大隻有一條帶長，小隻有幾英寸。侯師傅早上去菜市場，隻買了幾十個，好手給魚骨，隻做肉煮，最難得的是魚臉頰上的一小塊肉，去掉形狀像豆瓣，取一根紫色莖的野雞脖子彈簧來炒，茴香， 魚嫩，美味。那真是太好了。
池塘魚要用春筍燒，也要有适當的口感，據侯師傅說，嫩芽破是山的土，魚從泥裡出來為水底，春芽芽，春魚驚奇，池塘魚片，還有卷刀的春芽片，用植物油、醬油、糖和胡椒燒， 山的味道和池塘的味道，但世界的味道是無數的。
剔除魚骨，也沒有浪費，侯師傅濃了一鍋湯，用來放一碗面條，順滑，而且湯清新鮮濃郁的香氣，讓這池魚畫上的味道最好停止。
蘇州人吃的池塘魚更好。春天，油菜花盛開，正是池塘魚肥的時候，蘇州人認為這個時候池塘魚是最美味的，是以叫花椰菜池鲶魚。
王增軒先生曾經寫過一篇寫得很好的文章：蘇州人特重池塘鲶魚。上海人也一提池塘魚，眉毛飛揚。池塘魚是什麼樣的魚？我向往已久。到了蘇州，本來想嘗嘗池塘鲶魚，沒能做到。後來我才知道：池塘鲱魚是虎頭鲨，池塘鲶魚也被稱為踏地魚。"有了園林美食單"："杭州以土魚為産品，而金陵人便宜，虎頭蛇的眼睛，可以做個微笑。"虎頭蛇是虎頭鲨。這種魚看起來很糟糕，有點惡毒。它是紫褐色的，有細小的黑色斑點，有一個大而骨頭的頭，并有蝴蝶翅膀等鳍。這種魚在我們這裡也是便宜的魚，它不能在桌子上。蘇州人做池塘魚有清油炸、胡椒鹽等多種方法。在我們家鄉，通常的吃法是湯，配上醋和胡椒。虎頭鲨湯，魚很細膩，松散不散，湯品味道很新鮮，開胃菜。
據說蘇州有一道老菜，叫雪菜豆花瓣湯，說豆瓣不是綠豆花瓣，而且這個池塘魚的臉頰形狀像半月形打瞌睡的魚肉，隻有指甲蓋大小，但最新鮮。然後用雪腌制。這道菜老虎沒有吃過，但想想就好吃了。想象一下，魚白粉鮮嫩，雪韭菜綠，湯清爽可口，一勺入口，清爽順滑，鹹鮮鮮清爽，想到流口水。
一位朋友說，前乾隆皇帝，以及現代的西哈努克都吃過，也有人說這是以前的董小萬一個綠色建築菜，這些起源估計是民間傳說，但虎記得創造了一個新的邊疆"，"影子美儀"曾經有過記錄董小萬的花露文字， 很美"釀造露水，和鹽梅，哪裡有色芬芳的花朵，都是在污漬的開始采摘，經過多年的香味顔色不變，紅色如采摘，而花汁融化露水，入口噴出香氣，香味奇異。
突然想到，如果吃這雪花豆花瓣湯，用董小婉配上這露水喝，春魚、春花，舌尖那不加一縷江南和美的魅力，趣味十足。
2 朵芙蓉瓜魚
還有一次，到揚州，在揚州宴會上陳萬清哥哥和陶曉東哥哥做了一條瓜魚。
王增軒先生有一篇文章《文外》，其中有一段描述："城河産的瓜魚，四五英寸長，身體白雪白，光滑如羊肥玉，沒有鱗片，沒有蛞蝓，背部有一根薄骨，煮熟後的骨頭也軟軟吃。很好吃。這種魚其實也在其他地方，有些地方叫水仙花魚，北京甚至還得賣，叫面條魚，但我家鄉人認為這種魚隻有我家鄉有，而且隻有文佑台在城河面前！"
為什麼叫瓜魚，王先生也說，"為什麼叫瓜魚？"據說，因為黃瓜開花的時候魚就開始了，到黃瓜掉落的架子就再也抓不住了，是以又稱黃瓜魚。這不就是這樣，誰知道呢？"
清《丁丁集》有一條路"炒銀魚"，文宇："鳄梨醬，配上燕子菜，加配料，油炸數撥起來。此外，蛋清均衡，少用芽絲，重複使用脂肪油，撒洋蔥。"
這頓飯是用木槿炸的。蛋清色純白色，瓜魚是純白色，但兩種白色不一樣，一種是雪白，一種是乳白色，味道也是兩種，雞蛋和魚的香味，但融合在一起，都是淡淡的香味。至于甜瓜香，虎嘴笨拙，沒吃出來，不敢自我評價。
但是這種瓜魚似乎被吃掉了，和太湖裡的老虎吃的"太湖三白"銀魚非常相似，和江南一樣，估計是一條魚？
其實，老虎最愛的還是銀魚的另一名叫"玉鲭魚"，這是古人的名字，它真的很奇妙，是一條精緻的透明小魚，真像一根白玉精雕細琢的筷子，青陽光府《雁南樂福》有一首詩《雁南好，打酒泉》。翡翠魚新鮮煮熟，金花椰菜好進攤位，蠶豆和盤子"，真的很合适。
但如果再江南風格一些，這條銀魚應該像玉鑷子一樣，頭上美啊，兩寸多長，而且略圓薄，顔色銀白不過，真的是玉石的形狀，說，這條銀魚就活香味上來了。
銀魚好吃啊，宋代詩人有一句《春銀魚霜下蛞蝓》，很有圖解。簡單的雞肉，和銀魚一起炒吃，魚是光滑的，雞蛋也是光滑的，像江南女人，青秀女人，迷人的人忍不住吞咽。
如果是油炸吃，也好吃，味道突然從小玉變成千花萬的風格，油膩光滑交替在舌尖徘徊，那香啊，那嫩啊，連眉毛都忍不住飛了起來。
那很好。
3 條油炸紅鱗魚
山東有一座山，是曆代皇帝崇拜的，這座山，叫泰山。
鄧台山，很多人都是祈求和平，而虎要走，就是吃兩種好吃的：松樹和鲱魚。松雞炖雞是吃農爐野味，鲱魚被列為泰山名菜的第一道名菜，世世代的皇帝到泰山禅宗時皇餐一定要吃到好吃的。
而鲱魚的名字真是奇妙，《泰山藥書》中包含："龍魚方頭大嘴巴，龍的胡子龍，都像龍一樣沒有角，因為有'yu'這個詞，用它的性喜悅雨，得到了'yu'這個詞。龍神管八面雨，在泰神山，有"玉"有"俞"，風雨，這個名字，吉祥祥，精彩。
是以，在民間傳說中，鲱魚是神化的，說魚在陽光下的青石闆上可以變成水，傳說中已經傳到傳說中，老虎并不信教，但這種魚是泰山獨有的珍寶，與雲南渤海油魚、弓魚、青海湖鲶魚、富春河鲶魚并被列為國内"五大名魚"。肉質細膩，柔軟，無骨，非常美味。
這種鲱魚"很難儲存，在每個水箱裡，熱是死的，雨是飛的，當跳出圓柱體外時，必須得到一個大圓筒深水放置遮蔭，圓柱體用竹蓋，十活一兩個，也不要看太久。是以自古以來就有"鲶魚不下去台山"的說法，隻能生長在泰山黑龍湖、桃花和後面的石墩等山澗，在藍色的波浪下，在五顔六色的石頭之間。
生長也很慢，長到三年，也不到六英寸長，又粗又粗，體重卻兩個，眼睛金藍相間，眼睛呈金色和藍色的眼睛，形狀像龍的眼睛圓，偶爾看到上唇有一對胡須，像胡須擺動，全身有非常細小的魚鱗， 精細的鱗片，扣子和緊湊。淡黃色，背鳍黃色灰色，鰓鳍橙色。在求偶季節，雄魚的鳍會變紅，在陽光下，燦爛、透明，非常好看，是以當地人稱鲱魚為紅鱗魚。
唐代詩仙李白，鬥酒百詩，他路過台山，嘗了一口唇，左："魯酒如琥珀，文魚紫鱗。山東皓宇有一條英俊的，手牽手的這份禮物送給遠方的人"詩句，"紫金鱗片"據說就是這種紅鱗魚。作為一條魚，能不能讓詩的仙女詩來唱，不敢說是獨一無二也是難得一見？
紅鱗魚因為其幼小，是以吃法不算太多，油炸或清澈是最好的。
紅鱗魚以金黃油跑身為最好、最美味的"金紅鱗片"，顔色如銀白雪第二，得名"銀紅鱗片"，然後，背豆藍，作"豆紅鱗片"，再次，背黑灰叫"草紅鱗片"。"草紅色鱗片"很容易獲得，而"金紅色鱗片"現在很少見了。
取"金紅鱗片"18，取"泰山18盤"的意思，從魚的底部腹部碎出小嘴，取出内髒，洗淨，魚肚成紅辣椒，洋蔥白胡椒成蒜泥加肖酒泡成洋蔥胡椒酒，魚用洋蔥胡椒酒腌制，拍出薄薄的一層幹面粉， 一條鎖水，兩條保鮮魚，紅鍋、熱油，等待油溫達到60%左右，接下來将紅鱗魚炸成淡黃色微罐，盤中，用一盤胡椒鹽放在桌上，這道菜，叫青炸東升紅磷魚，又稱清雲台山紅磷魚。東升是泰山。在古代，魯菜極為精緻，民間回避，不能說"幹淨油炸的泰山"。
虎四年前來泰山拍攝《山東天南北美食》，在泰山腳下吃一粒泰山紅鱗豆腐丸，先用"泰安三美"豆腐之一，用海米飯、醬瓜等餡料放入煎鍋炒，放在盤子裡，把紅鱗魚洗成味道， 還進煎鍋裡，圍着豆腐丸，味道很新鮮，好吃。
除了油炸，清澈的紅鱗魚也是一種好食物，魚洗得當，用羊毛湯煮成味道，拿一個湯碗，魚出地方碗，另一鍋，放入湯中，湯煮沸，除去浮子，淋上胡椒酒，加鹽，用好的秋油調味，倒入裝滿紅鱗魚的湯碗中， 在桌子上放一小碗姜醋和一盤胡椒粉，加入味道。湯的味道很新鮮，是一種沒有粉的魚，紅鱗魚的光滑度恰到好處的美感。
鲶魚，有好名，有美的體形，有美麗的民間傳說，有詩人的贊美，也有好吃的味道。這條魚，真的很好。
味道是防波魚
還有一次，青島出版社制作了一套"那些影響中國味道的人"，讓老虎去昆明，雲南給烹饪大師拍菜，哥哥做了三十多條尾巴的海浪魚，手工做了兩道菜給老虎，叫味道的防波魚。這種抗波魚也被稱為波浪白魚，輪廓像一個長長的旋轉錘子形狀。小而年輕，厚而香，據說養殖的魚超過兩千公斤。平時真的沒有機會了，這次拍戲吃飯的時候，哥因昊用了一半的魚配上秘汁來調味浸泡。甜味，甜味，鹹味和辛辣味，混合了五種口味。很好吃。剩下的一半粉末被油炸了，這真的很好。又是前一天的泡泡藍頭細菌，太上瘾了。
［5］
這些魚，有趣，美味，令人難忘。
堅持原創美食文章，央視"味渠""美食傳奇"美食顧問、美食紀錄片《尋鮮》策劃王虎和你一起尋找舌尖"新鮮"！