我是個愛吃雞蛋的人。 更是個溏心蛋愛好者。 測試了很多腌料，這個比例的調味是我目前最喜歡的。 如果你也喜歡溏心蛋，可以試試。 随着浸泡時間，蛋黃還會慢慢地被腌料治愈，變得更奶油。 即使雞蛋煮得不夠熟，也不用擔心。 蛋黃會在一夜之間變厚，并在第三天變得非常具有奶油感和濃郁味道。 對了，我還發現雞蛋的蛋殼越厚，蛋黃的顔色則越鮮豔。 :-D
By 蜜斯Ann的廚房日記
<h2>用料</h2>
可生食雞蛋 7個
醬油 90ml(6大勺)
紅糖(或白糖) 1大勺
醋 1/2大勺
幹辣椒 2個
八角 1個
水 360ml
<h2>做法步驟</h2>
1、将所有的腌料都放入一個小鍋裡，然後煮開，沸騰後再煮5分鐘。關火，待鍋内的腌料冷卻。
2、準備一個足夠大的鍋（容量需大到可以容納所有雞蛋，但是不重疊），鍋内倒入足以沒過雞蛋的水量，加熱至沸騰後轉中火。 用大勺将雞蛋慢慢放入水中，調小火使水保持微沸。 煮6分鐘煮流質蛋黃，8分鐘煮半熟，11分鐘煮熟。
3、我煮了6分鐘，時間到，立馬将雞蛋撈出投入冰水中(如果沒有冰，就準備一大碗冷水)。冷泡10分鐘。
4、腌料冷卻後倒入一個足夠大的容器，再倒入360ml的純淨水or冷白開水。
5、雞蛋耐心剝殼，浸泡進腌料液裡。 剝殼技巧：頭尾輕敲裂，中間輕輕滾一圈至裂，然後剝離蛋殼。
6、入冰箱腌至少6個小時以便入味。 中途可以輕輕晃動雞蛋。
<h2>小貼士</h2>
01.雞蛋浸在腌料裡放冰箱可儲存一周。 02.可以直接吃醬油蛋，可以切碎，放進沙拉裡，可以将醬油蛋放在米飯、面條上，或者搭配其他食材。 03.為什麼是7顆？因為我隻有7顆了…… 04.幹辣椒不會有刺激的辣味，隻會增加一些煙熏味道。如果沒有幹辣椒，可以用1小勺的辣椒粉替代。 05.剛将雞蛋浸入腌料中時，可能會有幾顆比較淘氣的雞蛋漂浮在腌料上面。不用理會。因為雞蛋吸收了腌料後就會沉下去。如果你用一個有重量的(例如一個盤子)強迫雞蛋浸沉，那麼雞蛋反而會腌制的不均勻。 :-D
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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