在家做涼菜之魚松

原料：

青魚1尾。

調料：

蔥1根，鮮姜1塊，精鹽1小匙，黃酒、醬油、香油、白糖、植物油各2小匙。

做法：

1.将青魚刮去魚鱗，開膛洗淨，放入碗中，加入醬油、精鹽。

2.将蔥一半切末，一半切段；鮮姜切成片，其中一半切成末。

3.将蔥段、姜片放入魚碗内，放鍋中用旺火蒸熟後，挑出蔥段、姜片，将魚骨剔除，剝去魚皮，将魚肉放進幹淨的布袋中擠開。

4.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱後加入蔥末、姜末、醬油、白糖，煸炒成調味汁。

5.鍋中倒入油，油熱後将魚肉放入鍋内攤開，小火翻炒，待水分将幹，魚肉呈蓬松狀時，淋上調味汁，再翻炒幹，即可起鍋。