昨天是國際三八婦女節
忙碌了一天的你
有沒有好好犒勞自己一下？
我猜，你肯定很想喝一杯奶茶吧~
不過，對于選擇困難的人來說
最難的不是選哪一家奶茶店
也不是喝哪一款奶茶
而是——加什麼配料！
珍珠、芋圓、血糯米
青稞、燕麥、絹豆腐
仙草、椰果、咖啡凍
……
這，确定是奶茶
不是八寶粥？
#八寶粥還便宜#
連李雪琴都調侃
現在的奶茶，都跟大米飯似的
當你在喝奶茶時
你喝的到底是個啥？
怎樣才能成為「奶茶十級學者」？
看完這篇文章你就知道了
管飽，顧名思義，這一組的加料都十分實在，一杯下肚，晚飯都省了。
原料：木薯澱粉+焦糖/黑糖
▲珍珠。左：搓好的粉圓；右：煮完之後的樣子。
珍珠，應該是奶茶界加料區的元老，加料界「第一人」。
波霸，其實是「胖」了的珍珠。
二者本質上都是粉圓，在家也能做。
不過，做粉圓耗時長，真的太累了！奶茶店一般都買現成的粉圓。
工業生産的粉圓和手工做的還是有點差别的，在生産過程中還會添加：食用色素增加賣相，增稠劑(瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉等）增加Q 彈的口感，食品添加劑(脫氫乙酸鈉)延長保存期限。
2011年的台灣塑化劑事件，就有珍珠被檢測出了塑化劑，讓這位曾經的奶茶加料區一姐跌下神壇。
不過，隻要來源正規，符合國家标準，都是安全無害的。這點就不必太擔心了。
原料：木薯澱粉+薯芋
芋圓的主要原料也是木薯澱粉。
把芋頭換成南瓜、紫薯、蕃薯……瞬間你就擁有了不同顔色、不同口味的芋圓。
不想動手的話，某寶上也有很多現成的。
原料：西米粉/木薯澱粉
西米叫「米」，但它可不是米，是一種用澱粉篩成的小粉圓。
西米是從西谷椰樹（又名沙谷）的樹芯提取的澱粉。
不過，西谷椰樹的澱粉含量在開花前達到峰值，而一顆西谷椰樹長到開花至少要八年。是以正宗的西米澱粉不常見。奶茶店的西米一般也是用木薯澱粉制作的。
西米。
和上面幾位相比，西米「健康」多了，沒有額外加糖等雜七雜八的東西。就是不知道，奶茶店在加工西米時會不會加糖呢？
原料：荔浦芋頭+糖
愛喝奶茶的，應該都喝過芋泥波波奶茶吧~奶茶圈的新晉一姐。
芋泥，就是芋頭和糖水混合成泥。最有名的當然是荔浦芋頭，它有着來源于花青素的紫白相間的槟榔紋，是以也叫槟榔芋，有着特别的芋頭香。
某寶上有很多不加糖的芋泥，完全可以在家自己DIY一杯
原料：血糯米/青稞/燕麥+糖
▲血糯米。
我打賭第一個往奶茶裡加紫米、青稞、燕麥……的人，肯定是偷看了八寶粥的秘方！不然為什麼原料和八寶粥如出一轍？！
這些就用不着我介紹了吧？
不過，奶茶店的配料可沒有那麼單純，為了友善運輸和儲存，它們一般會浸泡在糖水裡。是以哪怕你點的是無糖奶茶，加了這些料，喝起來也是甜甜的。
不怕喝撐的可以試試。
原料：紅豆/綠豆/花豆+糖
綠豆。
和上面的配方一樣，煮熟後浸泡在糖水裡。抛開糖這個因素，豆子的營養還挺豐富的，但加了糖的豆子效果就大打折扣了。
小結：
論吃的，還是我們老祖宗厲害，奶茶店的加料小心思還不是八寶粥玩剩下的！
燕麥、紅豆、血糯米……不都是八寶粥的原材料嗎~這些加料的碳水高。雖然量不多，但也得當主食看待~點了這些，正餐的主食可得少吃點。
這個系列的加料，相對熱量低一點，點單的時候「罪惡感」會少一點。
原料：布丁粉/絹豆腐布丁粉/豆花布丁粉
名字不一樣，但說白了就是豆漿味的布丁VS雞蛋味的布丁。
布丁做起來很簡單，純牛奶+雞蛋+白糖，再用保鮮膜、過濾器就能搞定！
奶茶店裡的布丁大多是果凍布丁，原料包括明膠、瓊脂或者卡拉膠等凝固劑，加上糖、奶粉、雞蛋粉、香精等添加劑。絹豆腐/布丁，隻是多加了些豆漿粉/豆奶粉罷了，可不是日本的“絹豆腐”。
制作起來就更簡單了——直接往水裡加布丁粉加熱溶解，再冷卻，就搞定了。
原料：茶凍粉/咖啡凍粉
茶凍/咖啡凍的制作原理和布丁粉差不多，原料也是包括凝固劑、加上糖、茶粉/咖啡粉等。
不過，沒有了植脂末、奶粉等，口感更清爽，熱量也更低。
原料：水、果葡糖漿、魔芋粉、白砂糖等
脆啵啵、多肉，都是寒天，外形很像珍珠。它是一種瓊脂，取自紅藻中的一種多糖，膳食纖維很高，熱量極低。
市面上大多數的寒天晶球是用魔芋粉加糖制作而成的。魔芋粉是魔芋經過加工的産物，除了膳食纖維，蛋白質、澱粉、脂肪等含量大幅度下降，熱量很低。
原料：涼粉草+澱粉
傳統的仙草和龜苓膏不是同一種食物：
傳統仙草凍的原料，是一種叫做「仙草」的植物，也叫涼粉草，做起來特别費事。
奶茶店裡的仙草，一般都是用現成的仙草粉(仙草+瓊脂、澱粉等)，熱水沖一下，放涼、凝固，就好啦，非常友善！
傳統龜苓膏要用到金錢龜的龜闆，可金錢龜是國家保護動物。傳統的龜苓膏可就不能吃了；
雖然現在市面上很多龜苓膏也号稱「古法」，配料表上也寫着龜，但主要原料大多用的也是香草粉，多加了茯苓、甘草和其他中藥材，但本質上還是仙草凍。
原料：葡萄糖漿+白砂糖
奶茶真是嗜甜者和大亂炖愛好者的天堂，連棉花糖都可以加，不知道浸泡過的棉花糖是什麼滋味呢？
原料：桃膠/銀耳+糖
桃膠、銀耳，滑滑的口感，是某奶茶店的「膠原三寶」之二。哎，這年頭，連奶茶店也知道大家既想喝奶茶又想皮膚好的心理。
但是，桃膠和銀耳的粘稠口感來自于可溶性膳食纖維，可不是膠原蛋白。
況且，這些奶茶都加了糖。天天喝「膠原三寶」奶茶，更大的可能是——把你臉上的膠原蛋白給喝沒了。
原料：椰子汁+葡萄糖醋杆菌
椰果的出現場景很多，果凍、速溶奶茶、罐頭……
它可不是椰子肉，而是和臭豆腐一樣，是微生物發酵的産物。
最正宗的椰果，原料是椰子水，然後接種葡葡糖醋杆菌發酵。這種細菌在繁殖過程中會分泌細菌纖維素，纖維素聚集，就形成了凝膠。經過清洗、成型，就得到了椰果啦！
可是用椰子水做的椰果，成本超高的！是以，那些超級便宜的椰果都是用魔芋、明膠切成椰果的形狀代替。
雖然和椰子沒什麼關系了，但也算是補充了膳食纖維吧。
工業生産的咖啡凍、茶凍、絹豆腐、豆花、仙草，主料都差不多，主要都是靠瓊脂、卡拉膠等食品添加劑凝固，本身熱量都不算高。
點了下面這些，你就是「奶茶界」的養生girl/boy。
原料：草莓/芒果/西柚/橙子/葡萄
這個就一目了然了，在喝奶茶的同時還能吃點水果，挺好的！
唯一不同的是價格！奶茶店的水果和水果店的水果，價格相差得可不是一星半點。
不過要注意的是，是果汁還是果肉。因為水果榨汁後，水果中的糖分就變成了遊離糖。是以，還是推薦吃加了果肉而不是果汁的奶茶。
原料：花生/碧根果
奶茶還能補充堅果，真的不錯。不過要注意，有些奶茶店的堅果外面包着糖衣，就不是很推薦啦。
小結
水果、堅果是加料區的優秀選手，營養健康，記得點單時問清楚：水果是果肉還是果汁，堅果有沒有加糖等就比較好辨識啦~
脂肪、糖，那是美味的來源啊！也是體重上升的「罪魁禍首」！
原料：奶蓋粉/芝士乳酪+淡奶油+牛奶+煉乳+白砂糖
本場的熱量炸彈。
奶霜用的是芝士乳酪、淡奶油、牛奶、煉乳、白砂糖......除了牛奶，哪一樣不是熱量爆表！看着厚實，不過吃起來口感還蠻輕薄綿細的，怪不得那麼多人愛。
奶蓋的用料也差不多，奶油奶酪、淡奶油、牛奶、白砂糖，溫柔地打發……
更廉價的做法，是用複配好的奶蓋粉加牛奶或水沖泡攪拌。奶蓋粉的主要原料是植脂末、奶粉、白砂糖、芝士粉等。如果在攪拌時加入奶酪粉，就是芝士奶蓋啦。
原料：奧利奧餅幹/牛奶巧克力
奶茶終于向零食伸手了，奧利奧、巧克力，糖度爆表、脂肪爆表……和奶茶加在一起，并不能負負得正哦。
還不如自己去超市買點奧利奧和巧克力，碾碎放進奶茶裡，不僅價格優惠，而且份量還可控。
原料：冰淇淋粉
冰淇淋和奶茶還挺搭的，之前在冰淇淋一文中，我們區分了冰淇淋和雪糕的差別——用牛奶、奶油制作的冰淇淋口感更佳，營養更好，自然價格更貴。
考慮到成本和制作時間，一般奶茶店的冰淇淋用的是冰淇淋粉，主要原料是植脂末、白砂糖、乳粉等等。
說到植脂末，現在很多正規奶茶店用的都是「0」反式脂肪的植脂末，倒是不用太擔心；但畢竟營養價值不如牛奶，補鈣什麼的就别指望了。
▲還是想喝一杯幹幹淨淨的奶茶啊！
以為逃開了奶茶的糖，卻跳進了配料的「坑」。總結一下點奶茶的小心思，下面這張圖可要收好了▼
選料的問題解決了
但還有一個更大的難題
沒！有！勺！子
紙吸管根本hold不住這一杯「八寶粥」啊！！
來源：微網誌
這麼看
八寶粥不僅便宜
還帶勺子啊
撰文 | 小西瓜
設計 | 柚子