馬上入冬了，我們北方人又開啟了吃大白菜的“曆程”。白菜好吃營養又便宜，做法還特别多，我最喜歡的就是醋溜白菜了，因為我特别喜歡吃這種酸酸的脆脆的菜，特别好吃開胃下飯。
做醋溜白菜，醋的使用非常的關鍵，它是整道菜成功的關鍵。而醋溜白菜要想好吃，加醋一定要掌握技巧，要分為兩次進行添加，而且加醋的時機也要掌握好才行，這樣炒出來的白菜口感才會更加脆爽，也更加入味。
那接下來我就分享大家一個醋溜白菜的做法，兩次加醋是關鍵哦，一起來看一下我是怎麼做的吧。做醋溜白菜，兩次加醋是關鍵，白菜酸脆又爽口，超下飯。
【醋溜白菜】
食材：白菜、食鹽、陳醋、醬油、醬油、白糖、水澱粉、油。做法步驟：
第一步：首先我們将白菜外面的老葉去掉，白菜一片一片的掰下來，清洗幹淨，菜葉和白菜幫分開，菜葉切成段，白菜幫斜刀切成片，這樣白菜幫會更入味一些。
第二步：然後我們來調一個料汁，碗裡加入15g陳醋、10g醬油、10g醬油、3g食鹽、3g白糖攪拌均勻備用；然後切點蒜末和幹辣椒段。
第三步：起鍋燒油，油熱下入蒜末和幹辣椒炒香，然後放入白菜幫翻炒一會，炒至斷生，然後沿鍋邊淋入一小勺陳醋，炒出醋香，然後再放入白菜葉大火快速翻炒均勻。
第四步：之後我們再倒入調好的料汁，大火快速翻炒均勻，然後淋入少許水澱粉勾芡，炒至湯汁差不多收幹就可以出鍋了。
小貼士：
1、做醋溜白菜，醋要分兩次放。第一次要沿鍋邊淋入，不要直接澆到白菜上，這樣醋的香味才能徹底揮發。第二次加醋是在白菜差不多炒好之後，和其他調料一起調成料汁倒進去，這一次加醋可以增加白菜酸爽的味道，使白菜更加的入味。這樣做出來的醋溜白菜才會又酸又脆爽又入味，非常的香。
2、做醋溜白菜的時候，白菜幫和白菜葉最好分開炒，因為白菜幫比較難熟，先炒白菜幫成熟度比較一緻，口感更好。