紅燒卷雞，1956年浙江省認定的36隻杭州名菜之一，屬于素菜類，鮮嫩可口。
摘自《杭州菜單》
官方配料有豆腐皮，水發筍幹、水發香菇、熟筍片等，家裡隻有泡發筍幹和豆腐皮，是以嘗試着做個簡單版。以前隻拿筍幹來燒湯，沒想到這麼做還嫩嫩的，挺好吃
圖/小鹿角兒
配料：豆腐皮、泡發筍幹、蘆筍、蛋液。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">處理筍幹</h1>
将泡好的筍幹掐去“老”的頭，剩下部分撕成細條。盡量将筍幹的鹽分泡幹淨，不然吃起來會很鹹。
圖/小鹿角
<h1 class="pgc-h-arrow-right">分離蛋清</h1>
蛋清蛋黃分離，蛋黃待用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">裹卷</h1>
豆腐皮鋪平裹上撕好的筍絲。
盡量裹緊，裹實在了。
然後刷蛋液，用來封口。
這次裹了兩卷，去掉尾部，切成小段，等待下鍋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">灼蘆筍</h1>
水油鍋煮開。什麼是水油鍋？就是水裡加點鹽、一勺油，果然我這個小白什麼都不懂，記下來。
蘆筍過水，灼熟。
然後倒出蘆筍，涼水沖一下，放盤裡碼齊後，對切，平鋪盤底。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">炸卷雞</h1>
油溫五成或六成就可以了，最好選用菜籽油。将卷雞放入油鍋炸。
炸到豆腐皮起泡了，就可以撈出。
将卷雞撈出待用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">熬汁+下卷雞</h1>
倒出鍋内的油，加鮮醬油，醬油增色，放白糖。
将炸好的卷雞倒入鍋内，扒拉扒拉。
出鍋，将入了湯汁的卷雞堆疊在蘆筍上，淋上一些湯汁和一點點麻油，香香的，鮮鮮的，嫩嫩的。
TIPS:據說豆腐皮要選泗鄉的，這次沒買到，下次買來試試，到底有啥差別~~~