誕生于深圳的野食野食，以公益助學為初心，主營以牦牛肉為主食的自助食療火鍋。自開業以來就人氣爆棚，僅用了一周就沖到了所在商圈的深圳市口味榜第一名。創始人嘉雍拉措是如何把“野食野食”經營成現象級的創意餐廳呢？我們一起來看一下。
驚豔的味道+勁爆的價格，人氣居高不下
2019年10月，第一家野食野食食療火鍋門店在南山開業，之後不到半年時間，就已經發展到四家直營門店，并且每家店都極具人氣，排隊成常态。我們随意采訪了幾位食客為什麼願意排長隊等位，大多回答“好吃！”，“過瘾！”，原來秘密在于食材上——牦牛肉，來自西藏的牦牛，在沒有任何工業污染的青藏高原上自然放養，口感非常細嫩鮮香，還帶有淡淡的奶香味，營養價值高吃了還不怕長肉，店裡不乏有居于深圳的藏族食客，一緻評價牦牛肉正宗，就是家鄉的味道。讓我們驚訝的是這麼高端的食材在野食野食隻需要69元就可以放開肚皮任性吃，真是身材吃不胖，錢包吃不瘦，怪不得天天排隊。我們問及69元能否賺錢時，嘉雍拉措莞爾一笑說，用餐體驗過後的新鮮牦牛肉、牦牛肉幹和食療湯料都賣得非常的不錯。
除了牦牛肉外，食療鍋底也是一大特色，能夠先喝湯的養生湯底，考慮到深圳濕氣重，用餐時冷熱交替也考驗人的脾胃，是以野食野食的湯底除了現炖牦牛棒骨湯外，還會加入健脾養胃祛濕的食療湯料，湯料會随四季節氣變更而更換。開涮之前喝碗湯，鮮美還暖胃。
創始人從支教到助學，通過火鍋産業扶貧。
野食野食的背後是一段感人的故事，創始人嘉雍拉措曾在2011年進藏做志願者老師，在家訪的過程中看到那麼多的失學小孩，于是決定公益助學，通過義賣孩子們家長采挖到的野生食材用收益延續公益，到2014年，嘉雍拉措成立了公司把藏區的食材做成了食療湯料，7年後創辦了餐飲——野食野食食療火鍋，火鍋店内的主要食材均來自西藏，為藏區特産建立了一個銷售通路，幫助藏民産業扶貧，是以野食野食火鍋還獲得了當地政府頒發的精準扶貧“慈善愛心企業”和“慈善愛心人士”獎章。
全域數字化營銷，高效轉化流量
由于是從做食療館跨行業經營餐飲，野食野食采取了最簡單的方式——自助火鍋，降低廚房面積增加坪效，無需大廚，切配師傅每天隻需要對新鮮的食材進行簡單加工，一個店僅需配備十多個員工，餐廳的經營也大量依靠智能化管理系統。嘉雍拉措表示：“有朋友大力推薦美團收銀，不僅僅是幫助餐廳收錢，還有很大的流量優勢。使用過程中，感覺美團收銀系統比較穩定，顧客使用線上支付非常便捷，整體體驗不錯。”
此外，野食野食還使用美團收銀系統的全管道會員和營銷功能，對外賣、團購、線下消費等全管道的使用者行為資料進行整合，通過不同的利益刺激吸引顧客，有效實作榜單流量紅利的轉化。同時也有效增強了客戶黏性，讓回頭客越來越多。嘉雍拉措表示：“大衆點評系統還自動為我們貼了個‘回頭客高’的标簽。”
連鎖管理+供應鍊管理，營運能力大幅提升
目前已經開了三家門店的野食野食，全都使用了美團收銀系統。“通過連鎖管理功能，可以看到很完整的資料，統計經營情況非常友善。供應鍊管理功能可以讓我們根據每家門店的食材消耗情況，進行合理的食材配送，既可以保證食材的新鮮，也避免了浪費，達到平衡發展。” 嘉雍拉措談到。
談及今後發展，嘉雍拉措表示正在籌備增開更多的門店。野食野食也将充分運用美團收銀的全管道會員、會員營銷、連鎖管理等功能，不斷讓更多的顧客品嘗道地的牦牛肉食療火鍋。