首先，記住最簡單的一句話：“黃油就是奶油。”
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂。黃油在冷藏的狀态下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液态。需要注意的是，黃油隻有在軟化狀态才能打發，溶化後是不能打發的。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油産品裡的鹽含量并不一緻，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，是以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。實際上，裱花用的“奶油”在國家标準裡叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般為“鮮奶油”(其中又可以分為淡奶油與濃奶油)。是以，除非那種很不專業的網友配方，你見到的任何配方裡，隻要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。（這裡一定要厘清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是兩種東西！）
植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。植物黃油顧名思意，并非真正的黃油。它是将植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品。先回顧一下黃油的熔點吧。大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀态，這類植物黃油适合用來塗抹面包；有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油适合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。 順便說一句，那種在冷藏狀态下仍然比較軟的植物黃油，是不能用來做千層酥皮的，否則，必将漏油漏得一塌糊塗。
鮮奶油，英文名為CREAM，又叫做稀奶油。脂肪含量為30%-40%。它是可流動的濃稠白色液體，有烹饪用鮮奶油和打發用鮮奶油之分。後者英文名為“whipping cream”，whippng即“可打發的”。打發以後，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根據脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低于36%的則叫做淡奶油。此外，和黃油一樣，鮮奶油也有植物版的替代品，植物鮮奶油是人工合成的類似動物性鮮奶油的制品，價格低廉，打發後比動物鮮性奶油更加堅挺，但口感不如動物性鮮奶油。
From：網絡