夏天雖然炎熱，但是就是這種高溫悶熱的氣候更容易催生人想吃炸貨的欲望，偶爾吃一吃也是不錯的，最近自己做了炸雞排，炸蘑菇，椒鹽味的油炸花生米也是經常吃，還想換換胃口，于是這炸茄盒就被擺上了美食日程。
炸茄盒好吃的關鍵不是肉餡和茄子，而是那層酥脆的外殼，炸得好外殼酥脆而内軟，炸得不好的沒有酥脆的口感，而且過于油膩，如何解決這個問題呢？
首先告訴你隻用水來調面糊就錯了，使用關鍵的一個調料“啤酒”來調面糊，并注意面糊粉的調配，外表非常的酥脆不回軟，同時注意火候，茄盒也不是很油膩。
其次是注意操作的步驟，應該先調肉餡，然後調面糊，最後再切茄子夾肉餡，防止茄子夾了肉餡後再等待期間接觸食鹽而出水，這樣也容易影響挂糊和酥脆，而且茄子長時間等待會氧化發黑。
炸茄盒所需食材：茄子2根，肉餡，醬油，胡椒粉，雞蛋，蔥姜，食鹽，雞精，玉米澱粉，面粉，啤酒，食用油
第一步：先來調肉餡，豬肉絞成肉餡後加入蔥姜，醬油，胡椒粉，一個雞蛋，食鹽，雞精攪拌均勻待用，調肉餡的時候盡量順着同一個方向攪打上勁，直至肉餡有粘性為好。
第二步：挑面糊的面粉選用玉米澱粉和普通面粉，兩者的比例為3比1這樣最好，打入雞蛋兩個，再倒入啤酒适量挑面糊，将面糊調至“酸奶狀”即可，最後再加入一小勺的豆油攪拌均勻即可。加豆油是為了最後的色澤更漂亮，而且油脂能讓面糊在炸的時候膨脹。
第三步：下面開始切茄子，茄子洗幹淨後切成“夾刀片”，在茄子片裡抹一點幹澱粉增加粘性，防止肉餡溢出，再取适量的肉餡加入茄子中，依次将每以片茄子都夾好肉餡。
第四步：鍋中燒多一點的食用油，炸鍋一定要用稍微大一點的，油要稍微深一點，這樣可以防止炸的時候互相粘連。大火将油溫升高至4成熱120度時改中小火，将茄盒在面糊中裹一裹再下入油鍋炸。
注意此時不要依次下入太多，否則過于擁擠容易粘連，且油溫太低容易油膩。
第五步：待茄盒炸至微黃，基本定型熟透時既可以撈出，然後再炸下一鍋。所有茄盒全部炸完後，開大火将油溫升高至6成熱，然後将茄盒下入油鍋進行第二次複炸，時間不宜太長，待全部金黃酥脆時既可以撈出。
此次高溫複炸可以将上一次低溫油炸時吸入的油脂逼出，避免油膩，同時讓外殼更加酥脆。
關于為何用了啤酒油炸的茄盒就變得酥脆的原因，我是這樣想的，啤酒中含有的二氧化碳在預熱後就加快往外釋放，促使面糊産生大量的氣泡，進而就會變的很酥脆，不知是否正确。然後就是一定要“複炸”一遍，這樣才能不油膩更酥脆。
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