錯過是否會有聲音，那一定是食物肚子裡發出的聲音。在家待了兩個多月，想必食客們早就揉了搓手，準備等疫情結束吃大餐！
海鮮燒烤小龍蝦，想殺了你！
說到這裡，眼淚從嘴角流了出來
藍雁...即将到來的4月至6月不是海鮮的好季節 - 海鮮中毒事件在每年的這個時候經常發生。如果你不幸吃了有毒的海鮮，"蹲在家裡"的日子可以延長。
那麼如何避免吃有毒的海鮮呢？讓我們從海鮮毒素本身開始。常見的海鮮毒素可以簡單地分為魚類毒素和貝類毒素。
魚、蝦和蟹貝類為人類提供13.8%至16.5%的蛋白質來源，是人類飲食的重要組成部分。然而，每年因食用海鮮而中毒的人數高達數萬人，毒藥的主要來源是海鮮中可能存在的各種毒素。
01
魚類毒素
河豚毒素
河豚毒素是魚類毒素中最著名的非鼠海豚毒素，并不是每年吃河豚中毒的少數人之一。
河豚毒素通常積聚在河豚的血液，卵巢（卵）和肝髒中。然而，不同種類的河豚的有毒部分和産生毒素的機制各不相同，有些物種幾乎是無毒的（例如斑點斑點的黃斑魚），而另一些則對眼睛，皮膚，巢穴甚至肌肉有毒。
斑點痣肇的史密森尼環境研究中心 / 維基媒體
河豚毒素是一種非常強的神經毒素，在多大程度上，隻有1~2毫克就足以引起死亡，目前還沒有解毒劑。是以要吃到美味的河豚，必須讓專業的廚師去除有毒部位，如眼睛、腎髒和血液。
在日本，銷售河豚的餐館受到嚴格監管，隻有經過專業教育訓練超過三年的廚師才能烹饪河豚。中毒通常發生在非正式的餐館或人們在家做飯時。
日本河豚刺痛
普遍的觀點是，河豚毒素實際上是由細菌産生的。這些可以産生河豚毒素的細菌廣泛分布在海水和生物體中，包括淋巴杆菌屬、弧菌屬和假單胞菌屬。在進食過程中，河豚将這些細菌和由此産生的河豚毒素積聚在體内，并最終将自己培養成遊蕩的魚型毒藥。
但現在我們不必冒着生命危險吃河豚了。在河豚養殖過程中，人們通過嚴格的水質控制和飼料控制，可以大大降低河豚體内毒素的濃度，使養殖的河豚保持低甚至無毒水準。
自2016年以來，中國開放了深色印花東方蜻蜓和紅鳍東方蜻蜓的繁殖，在正常市場出售的兩種養殖河豚完全可以安全食用。
不同種類河豚的比較，其中A.深色印刷東方;B. 紅鳍鮪魚東方;C. 星角東;D. 豹紋多花環;E. 斑點多時代;F.紫色多時代。
切卡毒素
河豚毒素是緻命的，但其影響不是最大的。在魚類毒素中，雪卡毒素是每年最常見的中毒病例。美國疾病控制中心估計，全世界每年約有5萬人因cheika毒素中毒。
Cheika毒素是由生長在熱帶和亞熱帶地區的某些海藻産生的。與河豚毒素類似，它也通過食物鍊集中在大型珊瑚礁魚類中。
Cheika毒素主要集中在魚類的頭部，皮膚和内髒器官中。一般來說，魚越大，毒素含量越高。
珊瑚礁中的大型石斑魚，如圖所示，是褐斑石斑魚，也被稱為虎斑魚
大多數cheika毒素中毒病例發生在太平洋，印度洋和加勒比海的北緯35度和南緯35度之間。然而，由于珊瑚礁的惡化和海鮮貿易的增加，這種風險可能會蔓延到世界各地，是以最好不要吃來自珊瑚礁水域的大型魚類，例如Sumei（漣漪唇魚Cheilinus undulatus），虎斑（棕色斑點石斑魚Epinephus fuscoguttatus）和東方星斑（Panther-printed echidna Plropomus leopardus）。
漣漪唇魚
豹紋針鼹
與上面提到的兩種毒素不同，有一種毒素不存在于魚本身中，而是在被人類捕獲後由于魚的不當儲存而産生的。如鲭魚亞目的"綠皮紅肉魚"（包括鲭魚、鮪魚、馬林魚）、鲭魚、沙丁魚等近100種魚類。
富含油的鲭魚（鲱魚）如果儲存不當，容易變質。但是把它炒得真好！
它們的肉含有大量的組胺，當它們在高溫下長時間儲存時，體内的細菌繁殖，将組胺轉化為有毒的組胺。2004年，廈門市湖裡區發生一起吃變質秋刀魚案，188人集體發生組胺中毒事件。
是以在購買海鮮時，要確定它足夠新鮮，并注意适當的條件（從捕獲到烹饪，你需要一直保持低溫），并在即将到來的夏天更加注意。
采摘海魚的提示：
新鮮的海魚氣味溫和，無強烈的魚腥味;魚眼清澈有光澤，不凹陷;魚蛞蝓，淺紅色或深紅色。
02
貝類毒素
話雖如此，讓我們來談談貝類。這裡的貝類是指軟體動物門雙殼類（貝類）和腹足（螺絲）種類。
木炭烤蛤蜊什麼的
絕大多數雙殼類動物被過濾成活體，澆水它吃什麼。如果水中有大量的有毒藻類，它們不可避免地會在體内積累藻類毒素。是以，我們說"海灣毒藥"，确切地說，應該是"藻類毒藥"。
這也解釋了為什麼貝類毒素不是貝類獨有的：一些海星和螃蟹體内也有貝類毒素。
在藻類潮汐噴發的海域，水中有毒藻類的數量激增，造成大量生物死亡，也通過食物鍊将藻類毒物儲存在一些"死逃逸"的生物體内。不幸的是，這些生物還沒來得及從體内排出毒素，就成了食客的餐盤，最後放下了"毒藥"的沖鋒，想想都為它們感到委屈。
紅潮是一種有害的生态現象，在一定的環境條件下，由于某些微小的浮遊生物在海水中爆炸性增殖或大量積累，導緻水體變色。此外，海洋污染等原因，還會造成當地貝類攜帶毒素或病原體，具體可以戳到這裡檢視。
與雙殼類動物相比，腹足動物具有齒狀的舌頭結構，能主動進食，它們體内含有貝類的可能性要小得多。但是有幾個物種，例如着名的編織線，它們仍然有中毒的風險，因為配方中含有有毒藻類。
織線是織造線部分的一種螺絲。圖為中國東南沿海的編織線類型及其有毒狀況。
貝類毒素一般積聚在貝類的内髒器官如贻貝、腺體、消化腺等，足部含量低。貝類包括麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、神經感受素和健忘貝類毒素。麻痹性貝類是世界上分布最廣泛、危害最強的毒素。
目前，我國主流觀點認為，有毒面紗毒素的主要成分是河豚毒素和麻痹性貝類。
海藻毒素引起的海鮮中毒的主要類型
有的朋友會覺得，即使有上百種海鮮毒素，可以煮熟再吃嗎？不幸的是，上面提到的所有毒素都是高度耐熱的，不能通過傳統的烹饪方法去除。
但是，徹底的烹饪确實可以大大消除與海鮮相關的寄生蟲和細菌。如90%的野生海魚含有各向同性線蟲，以及海鮮中最常見的仲水解弧菌，置于沸水中幾分鐘即可完全殺滅，是以仍需徹底煮熟。
水産品對生食有嚴格的标準，除了海鮮被徹底煮熟後再食用
03
防禦也可以預防
除上述魚類毒素外，貝類毒素、海鮮中已知的毒素還有鮑魚内髒中的鮑魚毒素、唾液腺中四硫基氫氧化铵鹽等。
看到這裡你可能會感到驚訝，海鮮有那麼多種"毒藥"，不是立于不敗之地嗎？别擔心，現在對常見的有毒海鮮有嚴格的市場控制，作為正常食品，隻需做以下幾點，不要太擔心海鮮中毒：
1. 從普通商場購買。大型超市或海鮮市場有更好的準入和檢查機制，以幫助您消除大部分"射線"。
2. 避免變質的海鮮。隻吃新鮮或儲存完好的海鮮，因為變質的海鮮可能含有大量的組胺，這可能導緻中毒。
3. 徹底煮熟。雖然海鮮毒素對高溫具有抵抗力，但與海鮮相關的寄生蟲和細菌可以通過高溫有效消除。
4. 适量進食。不要一次吃太多海鮮，控制風險。
5.最好避免内部零件。海鮮中的大多數毒素都集中在腸道中，肌肉更安全。
做到以上五點，如果不放心，還可以學會鑒别常見的有毒海鮮（如編織蝸牛、扇蟹等）;您對它了解得越多，對您來說就越安全。
蟹枝成員體内的毒素即使在加熱後也不會消失，并且可能由與螃蟹一起生活的細菌産生。偶爾，在海鮮市場上，會有扇蟹不小心混入其他可食用的海鮮中，如果不小心吃了會造成中毒
在中國台灣意外購買毒扇蟹的報道。中文名稱是奇特銅鑄蟹Zosimus aeneus和誠實的愛蟹Atergatis integerrimus，都是粉絲蟹部分的成員。
最後，由于各類海鮮中毒的症狀相似，甚至可能與海鮮過敏的症狀相似，在沒有判斷原因的情況下，請不要使用民事治療方法。如果您在吃海鮮後感到明顯不舒服，請務必及時就醫！
有了這個，我的燒烤海鮮就在這裡！