樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的漢族傳統名肴之一，屬于川菜。此菜選料嚴謹，制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好後要先斬段後整形，複原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳。
原料
肥公鴨1隻（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各适量，開花蔥1.5克，甜面醬少許。
制作
1.将鴨宰殺煺淨毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出内髒，割去肛門，洗淨。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，将鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾幹水氣。 取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐内點燃起煙，以竹制熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鐘後翻個兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。
2.将紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，将鴨子放入大蒸籠内，蒸2小時，取出晾涼。
3.炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，将鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽。最後，将鴨子切成3厘米長、1.5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。上桌時将麻油5克與甜面醬少許調勻，分盛兩碟，開花蔥也分别擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。
制作關鍵
①鴨子制作前要洗幹淨，并用清水加鹽、花椒浸漬，以去除異味，吸入鹹味。
②要熏好，使其吸入熏味。入油鍋炸至皮脆即取出，不要炸焦，否則會有苦味。
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