腌制料配方;
鹽500克,味精500克,白糖500克,五香粉50克,甘草粉60克,八角粉90克,沙姜粉100克,蒜香粉40克,玉桂粉30克,
以上所有料混合一起攪拌均勻,
醬料配比;
紅花椒40克,大蔥末140克,姜末150克,幹蔥頭末90克,
混合拌勻,
磨豉醬100克,海鮮醬80克混合攪拌均勻,
制作過程;
小土鴨清理幹淨,将土鴨内外抹勻腌料,抹上海鮮醬,撒上蔥姜末,腌制三天,
将腌制好的土鴨飛水,清理料渣,瀝幹水份,把烤鴨爐火開到最小,挂入土鴨,放入鋸末,茶葉,樟樹葉小火熏一小時,關火焖兩小時,取出蒸至熟透即可。