by 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】
牛裡脊 500g
洋芋 300g
姜末 5g
蒜瓣 5瓣
郫縣紅油豆瓣醬 30g
醬油 10g
蚝油 10g
酒釀 30g
玫瑰腐乳汁 10g
小蘇打 2g
細砂糖 3g
白芝麻
香菜
食用油 20g
蒸肉粉
大米 50g
糯米 50g
五香粉 1大勺
花椒粉 1大勺
1、花椒用小火炒香，用料理機或研磨搗碎
2、紅油豆瓣醬剁碎，用加少許油炒出紅油晾涼待用
3、牛裡脊切成3-5毫米厚度
4、加入2g小蘇打、5g姜末、10g大蒜茸、30g炒香紅油豆瓣醬、10g醬油、10g蚝油、30g酒釀、10g玫瑰腐乳汁、3g細砂糖，攪拌均勻腌制30分鐘以上
5、洋芋去皮滾刀切成小塊，浸泡清水備用
6、大米和糯米按1:1混合，沖洗幹淨瀝幹水分，用小火煸炒，炒米粒微微發黃，關火晾涼
7、用料理機将米打碎，加入1大勺五香粉和花椒粉攪拌均勻
8、将腌制好的牛肉倒入蒸米粉攪拌均勻，讓牛肉的兩面都沾滿米粉
9、洋芋加入少許蒸肉粉滾幾下，均勻的鋪入蒸籠或淺口盤中，再均勻放上牛肉
10、蒸鍋上火後，放入牛肉蒸約30分鐘
11、取出蒸好的牛肉，趁熱撒上蒜末、辣椒末，将油燒至八九成熱，勺一小勺熱油澆在上面，撒上香菜即可
1.炒米粉要用中小火 剛開始炒米粉，由于有水會有些粘鍋，不要開大火，中小火慢慢煸，一會兒底下那層粘粘的東西就會炒沒了，然後就好炒了； 2.加入小蘇打腌制，牛肉更嫩 牛肉肉質比較粗韌，加入小蘇打能夠幫助牛肉吸收水分，變得軟嫩。如果希望口感更嫩一些，可以延長腌制時間。 3.牛肉裹粉時不要太幹，适當保持濕潤 腌制完的牛肉在裹粉時，如果米粉太幹，可以少量加入1-2勺清水或者高湯，讓米粉稍稍濕潤一些，但也不要加太多，以免米粉直接結塊。 裹完米粉的牛肉上鍋前加入少許油再拌一下，會更滋潤。 4.牛肉盡量攤均勻，不要堆太厚 甯可多蒸一次，牛肉也别疊太厚，否則出鍋後，裡外生熟不一，整道菜也毀了口感。
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