芝麻豆腐是類似以大豆為原料的豆腐的芝麻制品，它質地細膩，營養豐富，具有芝麻獨特的芳香和風味。其制作工藝有以下兩種。
第一種：
1：配方
芝麻1斤，澱粉5兩，水5斤。
2：原料處理
首先将芝麻用清水洗淨，再與上述原料水的一部分用磨漿機磨成漿，然後摻入剩餘的水，并用細紗布過濾，除去渣子，得到濾液--芝麻汁。
3：加熱成型
取上述得到的芝麻汁的60%，添加澱粉，充分混合攪拌均勻，然後加熱，要求邊加熱邊攪拌，直至呈半透明的糊狀物，停止加熱，随後邊攪拌邊加入剩餘的40%的芝麻汁，充分攪拌後，分别裝入用耐熱合成樹脂制的包裝袋中，排出袋内空氣後密封，放入蒸鍋中，在100-105度的溫度條件下蒸煮30分鐘，然後取出經過冷卻即為芝麻豆腐。
第二種：
芝麻40克，芝麻油40克，黃豆7公斤，水和凝固劑适量。
将黃豆用清水洗淨，倒入缸中加水浸泡6小時以上，撈出後磨漿，芝麻倒入鍋内炒熟，搗碎後與純芝麻油混合均勻。
3：豆腐成型
取10公斤豆漿與混合液攪拌均勻，加入适量的凝固劑，再按正常方法制作豆腐。
請問你喜歡吃豆腐嗎？ 單選
0人 0% 喜歡
0人 0% 不喜歡 投票