冰皮月餅冷藏過後更好吃 儲存的話冷藏三天 冷凍7天 此方子25g一個皮可以做18個
by 揪揪耳朵
冰皮：
澄粉 30g
糯米粉 50g
粘米粉 50g
糖粉 50g
煉奶 30g
牛奶 230ml
玉米油 30g
奶黃餡：
無鹽黃油 100g
糖 65g
雞蛋 4個
澄粉 40g
奶粉 80g
熟甜闆栗 100g
防粘糕粉：
糯米粉 30g
1、這裡上色用的果味粉 酸酸甜甜的更加好吃 首先做一鍋熱水 然後再做後面的工作
2、把所有粉類和煉奶倒入大碗中混合拌勻
3、拌勻到沒有結塊
4、加入牛奶和油
5、單抽不碰到碗底 油就很容易結合 拌勻即可
6、鍋開了 放入混合物
7、大火蒸25分鐘
8、蒸好後會浮一層油 沒事 等下揉進去
9、用刮刀把冰皮材料切小塊
10、把碗壁都刮幹淨 稍微放涼到你不覺得燙手
11、戴上這樣的一次性手套 不然你會瘋掉 很粘的
12、把這些小塊 揉揉揉
13、揉到細膩的一團
14、蓋上保鮮膜備用 如果你用現成的餡料就可以不用做餡了 下面開始做奶黃餡
15、黃油室溫軟化 做一鍋熱水
16、黃油加糖 用電動打蛋器打發至兩倍大
17、一個一個加入雞蛋
18、加入一個充分打發勻 再加入第二個
19、加到最後一個會稍微油水分離 沒關系
20、4個雞蛋全部加完打發勻是這樣的
21、加入澄粉和奶粉換手動打蛋器拌勻
22、拌到這樣濃稠可以滴落的狀态
23、放入鍋中小火蓋蓋子蒸5分鐘
24、5分鐘後用刮刀刮起底部 以免結塊
25、再蒸五分鐘後 轉最小火 開始不停的攪拌餡料
26、一點點變濃稠
27、拌到餡開始不粘刮刀就ok了 整個翻拌過程大概10分鐘左右 戴好隔熱手套 小心不要燙到手
28、闆栗切小塊 拌到餡料裡面 奶黃餡大功告成 不加闆栗也是可以的
29、冷藏或冷凍後更加好挫球形
30、可以不做彩色的 我這個方子是把面團分4份 分别加入自己喜歡口味的果味粉 我用的 藍莓 草莓 青蘋果 香芋
31、準備一下防粘糕粉 糯米粉放入盤中 微波爐中高火叮3分鐘即可
32、模具裡面刷油 或者撒糕粉都可以 先在立體的空中加入喜歡顔色的皮
33、模具裡面撒糕粉轉一圈 磕掉多餘的糕粉 把剛剛的小片 裝在月餅模具裡面
34、取25g一個皮 按扁 邊上薄 中間厚
35、包入一個奶黃餡
36、收口搓圓
37、在糕粉中沾一圈 然後放入模具 扣下 按壓 取出 即可
38、五顔六色 酸酸甜甜的月餅 出爐 這樣吃也是可以的 但是冷藏後更加好吃
39、也可以在一個月餅球上 随意放一點點喜歡顔色的皮 然後沾好糕粉 放月餅模具中按壓 就是這樣彩色的花啦
40、快做起來和小夥伴們分享吧
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