七帶石斑：主要栖息在沿岸之礁區，栖息深度在5-30公尺之水層。主要以小型魚類及甲殼類為食。體長可達155厘米，适合清蒸、紅燒以及煮湯。
青石斑：常栖息于沿海各地島嶼岩礁附近，為暖水性中下層魚類，一般不結成大群。其性兇猛，喜食魚類和蝦類，一般體長30厘米，最大長度60厘米。肉細嫩鮮美, 營養豐富, 經濟價值高。
青星九棘鲈：俗稱“紅鲙”，魚體顔色極期豔麗，栖息在水質清澈，珊瑚生長繁茂的岩溝或珊瑚礁斜坡上，平常躲在礁穴中，但也會在礁區四處遊動覓食魚類或甲殼類，體長可達45厘米
雙棘石斑：俗稱“象皮斑”，栖息深度10~300米，常見于10~120 米，體長可達55厘米，生活在沙泥底質海域，為底栖性魚類，屬肉食性。
網紋石斑：熱帶海域常見之魚類，生活栖所多變，自海藻床至水深200米處之外礁斜坡區皆可見其蹤迹，亦常見于砂泥底之大陸架。一般不結成大群，性兇猛，主要以魚類、頭足類和蝦蟹類為食。适合清蒸。
斜帶石斑：外型類似青斑，栖息深度可達100米，體長可達120公分，生活在水質混濁的礁石區海域、半鹹水域，屬肉食性，以甲殼類、魚類為食，肉質鮮美、營養豐富、抗逆性強、生長快。