中式酥皮點心分大包酥和小包酥 大包酥類似于做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，速度快、效率高、适合大量制作，但是不容易擀均勻，油酥層次少，酥松性差。 是以我們平時常用的做法是小包酥，就是把油皮、油酥分割成小面團後再分别包制與擀卷，這樣，層次清晰，酥松性好，但是速度慢、效率低，沒産量，不适合大量制作。 用于起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等， 其中以豬油的延展性最好，液體油比較不合适。 油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，進而形成了層次。 起酥點心的油皮和油酥的配比有着一定的講究，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%或50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥，是以朋友們制作的時候要注意這個情況哈。
食材與明細
1. 先制作油皮，過篩的中筋面粉裡加入豬油、細砂糖。
2. 用手揉搓成屑狀。
3. 緩緩加入清水，揉成光滑的面團。
4. 油酥用量的低粉和豬油揉成團。
5. 把油皮和油酥用保鮮袋裝起來，靜置半小時。
6. 把松弛後的油皮份成18克一個，油酥份成12克一個。
7. 将油皮壓扁，包入一份油酥。
8. 捏攏，收口朝上。
9. 一次做好，并蓋上保鮮膜，以免面團表皮吹風。
10. 取一份面團，擀成牛舌狀。
11. 卷成筒狀，收口朝上。
12. 依次全部做完，蓋上保鮮膜二次松弛15到20分鐘.
13. 取一份面團繼續擀成牛舌狀。
14. 從上往下卷起，收口朝下。
15. 依次全部做完，三次松弛15到20分鐘。
16. 取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球狀，依次做完。
17. 事先準備好蓮蓉和豆沙。
18. 取一塊油皮擀成圓形，包上餡料，收緊口，收口朝下。
19. 依次包完。
20. 取一份擀成橢圓形。
21. 依次做好擺放盤中，并刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
22. 放入預熱好的烤箱，160度烤越150分鐘。
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