鴻運口福雞
這道土雞是店裡涼菜銷售的榜首，與其他酒店加大量紅油調拌的方法不同，此菜中的麻辣料汁中添加了面醬、花椒油，多了一種淡淡的醬香麻辣味，再搭配鮮脆筍，好吃又迷人，效果非常好。
原料：土雞450克，鮮脆筍50克。
調料：
a料（姜塊、蔥段各20克，鹽10克，小茴香2克，花椒3克），麻辣味汁50克，香菜段5克。
制作：
1、鍋入清水燒開，放入土雞加a料大火燒開，轉中火煮5分鐘，關火再浸泡10分鐘，撈出瀝幹，挂于通風處吹30分鐘至表皮水分全幹，取下剁塊，放入盤中；鮮脆筍切片，焯水，入盤中打底。
2、将麻辣味汁攪勻，澆在雞塊上撒香菜段即可。
麻辣味汁：
将雞精30克，鹽、一品鮮醬油、面醬各20克，姜、蒜蓉各25克，香辣紅油150克（做法同“秘制丁香魚”）、花椒油15克，白糖10克，炒香的白芝麻20克混合均勻。
檸檬酸湯果味砂鍋魚
主料：黑魚片、魚骨。
輔料：檸檬、山藥、番茄。
調料，紅酸湯醬、鮮味粉、飄香油、鹽、啤酒、混合生粉、生姜（切片）、小蔥（腕結）。
備料初加工：
1、将魚宰殺治淨将魚骨斬魚塊汆水備用。
2、将魚肉片成薄片放入盆中加鹽順着一個方向攪拌至魚片攪至粘稠粘手後加入啤酒浸泡2分鐘，再放入水池中沖洗5至10分鐘至魚片發白後，保留魚片一成的鹹味，然後撈出放入盆中加入鮮香粉，然後加混合生粉漿勻備用。
3、檸檬切片用熱水熬約十分鐘即可一起倒入碗中備用。山藥切片，一起混合氽水備用。
1、熱鍋熱油燒熱放入姜，蔥，魚骨煎至金黃色後倒出油再加熱水熬煮3分鐘左右，再放入所有汆水過的輔料和鹽，鮮味粉，轉小火放入紅酸湯醬，番茄片，最後放飄香油燒30秒鐘，放檸檬水，待湯紅色黃即可出鍋倒入砂鍋裡面。
2、鍋洗淨放入清水燒開放鹽，将魚片倒入汆水煮熟撈出稍控水放入砂鍋。
3、最後放一片檸檬片在魚片上即可上桌。
注：魚片鹽上漿攪拌，啤酒的量是剛好把魚片稀散開為宜。如果客人要吃中辣味就要加青椒醬、小米椒。
香菇皮蛋拌茄子
材料：香菇、茄子、皮蛋、辣椒、姜、蒜、香菜、醋、鹽、醬油、香油、白糖、花椒油。
做法：
1、準備好食材，洗淨。
2、辣椒切粗絲；姜蒜切末；香菜切小節。
3、蒸鍋燒開水，放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透）。
4、蒸茄子時，将皮蛋切塊入大容器，把姜和醋放入拌勻，讓它先腌一下。
5、炒鍋不放油，将辣椒用小火焙幹香，皮起皺，然後調适量鹽拌勻，再焙半分鐘。
6、香菇和茄子切片，茄子切條入同焙好的辣椒一起入容器中。
7、調入醬油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌勻後，嘗嘗看是否需要放鹽。
8、味調好後，裝盤即可。