创新香酥鸡中脆
特点：
外酥内脆，色泽金黄。
原料：
鸡中脆250克，香辣酥1/2瓶。
调料：
A糯米粉80克，面粉20克，玉米淀粉50克。B吉士粉10克，盐2克，南乳10克，花生酱5克，芝麻酱5克，味精5克，鸡精3克。C蔬菜汁250克。D色拉油1千克，香油、葱末各5克。
制作：
1、鸡中脆用流动水冲2小时，取出控水，加蔬菜汁腌渍2小时；
2、腌好的鸡中脆控水，加A料、B料拌匀，再加色拉油10克抓匀。
3、锅入色拉油，烧至三成热时逐一将鸡中脆投入油中小火浸炸2分钟至酥脆起锅。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入香辣酥小火炒香，投入鸡中脆大火炒匀，淋香油，撒葱末出锅。
肥肠鸡翅煲
酱卤肥肠方法：
主料：
肥肠600克。
香料：
桂皮5克、草果3.5克、八角3克、白蔻2克、干辣椒2克、小茴香1.5克、香叶1克。
配料：
郫县豆瓣酱75克、葱段50克、姜片30克、料酒25克、大蒜瓣15克、老抽10克。
做法：
1、先把肥肠多余的油脂去除掉，加入适量面粉，白醋和食盐，揉搓去除肥肠的污物，用清水清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把肥肠放入锅中，加入适量清水烟雾，放入少许料酒，大火烧开撇去浮沫焯水三分钟，捞出冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段50克，姜片30克，大蒜25克，炒出香味后加入所有的香料，再加入郫县豆瓣酱75克，炒出红油和香味之后，喷入料酒25克，老抽10克，在放入肥肠翻炒均匀之后，加入适量高汤或者清水淹没。烧开后倒入高压锅中，上汽20分钟之后取出，把肥肠切段，把卤肥肠的汤汁过滤干净，留着汤汁备用。
鸡翅做法：
主料：
鸡翅中8个。
配料：
老抽5克。
做法：
1、把鸡翅中清洗干净，打上一字花刀，放入盆中加入5克老抽拌匀上色，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温六成热之后下入鸡翅中炸至金黄色捞出，备用。
肥肠鸡翅煲做法：
1、炒锅中加入少许植物油放入鲜红杭椒或者红线椒20克，煸炒一下，加入上一步过滤好的高汤，倒入切好的肥肠和炸好的鸡翅中。放入白玉菇100克，笋片100克，水发木耳60克油炸大蒜瓣40克，白糖2克、食盐1克、味精1克、鸡精1克，用中火焖煮15分钟，时间到了撒0.5克胡椒粉，翻均匀后出锅。
2、热砂锅中加入约30克红葱油（没有红葱油也可以用食用油加圆葱炒香），倒入上一步的肥肠鸡翅，最后撒入少许青红椒和香菜或者葱段等作为点缀后即可食用。
茶香鸭
主料:
老鸭1500克。
卤制香料：
八角20克、香叶20克、桂皮20克、陈皮20克、小茴香15克、花椒10克、香砂10克、香果6克、荜拨6克、丁香6克、甘草6克。
配料：
生抽200克、厨邦老抽200克、食盐180克、料酒150克、冰糖100克、鸡粉20克。
制作方法
卤水制作：
1、锅中加入植物油800克，放入姜片150克、葱段150克、圆葱丝150克、香菜20克，中火将其炸至黄褐色，捞出，打捞掉残渣，备用。
2、不锈钢桶中加入高汤或者清水10千克，把炸好的料油倒入桶中，然后放入香料包一个，再放入生抽200克、厨邦老抽200克、食盐180克、料酒150克、冰糖100克、鸡粉20克，大火烧开后，小火煮煮2小时后，备用。
卤鸭步骤：
1、把老鸭收拾干净，浸泡出血水，盘好造型，备用。
2、把老鸭放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出，控干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温七成热时把老鸭放入锅中炸至表皮微微变色后捞出，备用。
4、把卤水烧开，放入炸好的老鸭，大火卤15分钟，关火浸泡1.5小时后取出，稍凉后，斩切成块，备用。
茶香鸭炒制方法：
1、在卤制鸭子时把铁观音200克放入容器中加入开水浸泡三小时，时间到了，把茶叶捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温五成热时下入茶叶把茶叶炸干，炸出香味，捞出，备用。
3、炒锅中加入适量猪油，油化后下入适量辣椒段和白芝麻，炸出香味后下入炸好的茶叶和切好的鸭肉，翻炒均匀后即可出锅食用。