油炸蛋糕是北方人最喜欢的食物，也很常见。一般的餐馆为食客准备了主食，但饺子，面条，炸蛋糕这个老三。说是油炸蛋糕，其实不是正宗的，做法大多是介于蛋糕、面包、油炸蛋糕之间，餐厅邋遢地做，你也吃得邋遢，没人注意这些。
河北辛吉炸饼是石家庄地区著名的美食。鑫吉炸蛋糕上比较细，首先是素食炒、肉炒两种。辛集的炸蛋糕不是传统意义上的干炸蛋糕，煎完菜底后，汤头好，放上蛋糕丝，盖上锅三五分钟，油出锅即可食用。油炸蛋糕的做法简单、快捷、方便，可素食，香料丰富，口味多变。
辛集炸蛋糕的主要品种有;可乐、素食、肉和蛋炒。油炸可乐是油炸炭和蔬菜底上的第一块蛋糕丝;肉类油炸分为肉丝炒、油炸、脊油炸等;素食油炸以绿豆芽、卷心菜、蒜苔等为菜底;炒蛋又细分为两种：一种是将蛋液混合成蛋糕丝直接炒，另一种是煎鸡蛋，然后盖上蛋糕丝。油炸蛋糕时，用蛋糕丝、蔬菜和肉丝配各种调味料，煮熟后滴入油中，颜色、香气、味道。
严格来说，油炸蛋糕应分为蛋糕三种，面包和油炸蛋糕，原料相同，主要配料都是蛋糕丝，区别在于烹饪方法不同。我们先来谈谈煎饼。天津的肉馅饼最为正宗，分为素食和鲜三，肉肉丝、素食和蔬菜丝、三种新鲜面包加海参、虾仁、熟白肉、木兰片配菠菜、三种新鲜年糕的最高档次。炒勺底油，在蛋糕丝下煎炸，把蛋糕丝稍微硬一点的时候用勺子用。开始锅，底油，在洋葱姜锅下，放虾、海参等炒，烹调酒、酱油，放高汤和菠菜。打开锅后，鱼出配料，在蛋糕丝下面，盖上盖子做，要做蛋糕丝，放盐，油，拿出一个平衡，然后把配件倒在上面。蛋糕的柔和香气不粘，汤又热又好吃。一碗煎饼装满了主食汤。
面包以河北省为代表，素食蛋糕最受食客欢迎。蔬菜丝与蛋糕丝不固定，一般来说，冬天用卷心菜丝，夏天用豆子，也可以添加一些胡萝卜丝的颜色。锅底油、洋葱花盆、白菜丝或其他蔬菜丝炒，倒入酱油、高汤、细盐、蛋糕丝蛋糕无汤、口感吸入蛋糕丝、蛋糕丝柔韧、散落不粘、吃起来比面包好吃，所以更受食客欢迎。
油炸蛋糕相对简单。肉、菜丝、油勺下煎炸、烹调酒、酱油、汤、煮沸、后肉、剩汤、下蛋糕丝，摇晃几下，看原汁浸泡在丝中，将盘子、肉盘倒入。赵县汉村的"猴子攀岩竿"炸蛋糕靠近辛集的蛋炸蛋糕。首先准备一碗鸡蛋液，一公斤蛋糕丝，倒入盆中一起搅拌均匀。搅拌油至热，倒入冰丝中再继续上下舀，直至蛋糕丝炸至酥脆干香后放入锅前，倒入香醋麻油配上大蒜泥，非常有嚼劲。