猪油渣是1960年代和1970年代街头流行的小吃，由于平民的价格和饱腹而受到穷人的欢迎。但随着香港经济起飞，香港已成为美食天堂，拥有多样化的选择，来自世界各地的所有美食，加上现代人对健康的重视，觉得猪油残留不健康，如不起眼的零食几乎被淘汰。
也因为性价比问题，即使有猪油渣面条卖出去，但不再是自己油炸的，大部分是猪油厂送来的货品，这些货当然不如家炸的甜脆。好在还有小店诚信经营，坚持自己炒猪油渣，遵循传统方法，让这个近乎微产业化，继续...
这家店的老板凯特，和父母一起在黄大仙推木车里卖猪油渣长大，她回忆道："以前的猪油渣面很简单，一辆木车，两个老炉子，一个大盆子，里面里面装着各种香料，还有面条有汤，还有猪油渣，旁边一些食材方便客人可以随意添加， 如蔬菜、虾米饭、辣椒油等。"
传统的猪油面是用上海的面条和汤来煮的，面条要煮得软软，汤要煮出糊状，既饱又便宜，性价比高，而且由于一般的旧经济条件，那我们也很节俭，把猪油渣出来后油渣就不能扔掉了， 为了避免浪费，把面条放在一起，增添酥脆感，猪油渣面条曾经是一种普通商品，很多普通人都喜欢吃。
随着现代人越来越注重健康饮食，曾经兴旺发达的如英吉、周机等以猪油为主的店铺也经历了一段冷落期，近年来开始掀起一股怀旧热潮，不少新开餐馆出售猪油渣面条，年轻一代的香港人开始重新领悟到这个曾经的民用物品。
油渣面条店多了，对猪油渣的需求也在增长，但大部分都不是自制的，因为油炸猪油渣的过程非常耗时，油炸5斤需要40多分钟，而且工艺复杂，成本非常高，所以一般的猪油渣店会直接选择猪油厂的货。
"猪油厂出售的猪油渣是直接用机器将几层猪油渣堆成平整，目的是希望油和里面的水分全部油炸出来，压榨几个小时，猪肉变干后，运到商店可以直接使用，虽然节省了商店煎炸或炒功夫， 但味道和味道不如传统的猪油渣。店主姚先生解释道。
他们的店里坚持传统的猪油渣做法，从原材料的选择上都已指定，他们会使用特定的猪脖子位置，首选肉上最好有两三英寸的油层，油脂和这种瘦肉有关，这部分用来做猪油渣是最好的。
凯特每天清晨去菜市场买新鲜肥猪肉，"我平时选一个薄九胖的，因为瘦肉太多会炸出来比较硬，一点点就够了，瘦肉主要是能带出肉的香味。"每块油渣大小大约一根手指的长度，每一块都有脂肪和薄，太薄会容易油炸，太粗糙不易油炸出里面的油，所以这也是需要经验才能弄清楚的。
"猪油渣切好腌制后，我们会把它放在冰箱里一晚，让它味道更好，然后第二天拿出来炒。传统的油炸猪油渣方法是开火，为了避免油炸，在油炸过程中不断搅拌，油炸到这样静止不动后没有气泡浮出水面，作为整个油炸猪油渣程序的完成。通常，此类操作需要 40-50 分钟。
Kat说，店里大多数顾客都喜欢吃酥脆的猪油渣，也有少数食客喜欢吃软的猪油渣，就在下订单给软猪油渣时，Kat会尽量满足食客的需求和喜好，最后用她特制的大蒜油，然后撒上洋葱和自制的辛辣蔬菜， 一碗传统手工制作的猪油渣面做好。
店铺名称：老三油渣面王
地址：途瓜湾新山路4号长城大厦地下1A店