贵州省食品记录#岁月从不败美人#
母亲节，我要感谢我70岁的母亲！
我的母亲曾经是贵阳，二十多岁时嫁给了安顺。我从小就知道妈妈会做一道菜："金钩挂玉卡"。我记得三十多年前，我第一次吃了我母亲的这道菜。我知道我的母亲，她不是很擅长烹饪，但她是唯一一个做得最好的人。
<h1>"金钩挂玉卡"，是典型的贵阳名菜。</h1>
听这个名字让人想起"法庭"和"大门"。不了解这道菜的人可能会认为这是一道大师级的"硬菜"。其实，白菜会让人大吃一惊，它是豆芽煮白豆腐，菜农里最便宜的菜品。
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 虽然我游历了贵州的大部分地区，但也在贵阳走过了十几年，可以说已经读过无数民间韭菜，但再也没有吃过"金钩挂玉卡"妈妈来做这种味道......
这么简单的菜，很多人都会做，却不知道关键之谜，所以相信你不做我妈妈做的美味（那种味道，可能会增加对妈妈的依赖，所以对自己感觉良好）。
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 用最简单，最常见的食材，烹饪出乎意料的美味这是对工艺的考验，这就是为什么经常使用"青椒土豆丝"作为厨师的必备品。
<h1>今天是母亲节，我特意给70岁的年迈妈妈请教，爸爸也在旁边，他们回想了一会儿，才说：</h1>
在她的母亲嫁给安顺之前，她和她的祖母（我的祖母，我从未见过）在贵阳长大，她的母亲总是吃着祖母做的蔬菜长大。
爷爷奶奶基本上不让母亲做家务，虽然母亲很辛苦，但家务是嫁给父亲多年才慢慢学会的。当时，"金钩挂玉卡"很便宜，下吃饭，爷爷奶奶经常在家做，所以妈妈在那种成长的环境中，她也学会了做这道菜。
妈妈说，别人怎么做她没见过，只知道老奶奶说，这道菜叫"金钩挂玉卡"。
"金钩挂玉卡"这个名字的由来据说是在明末清初，贵州天才潘富戈省立考试中学，考官在面试时，像往常一样问他的父母怎么操作。只要想到他敏捷，退出进入一章，马上回答："爸爸，肩上沿街捡金钩玉卡;这意味着我父亲采摘豆芽，豆腐在街上出售，我母亲在家里磨豆浆。
<h1>"金钩挂玉卡"绝不是"波浪弄假名"，又称"金钩挂牌"，要做正确的名称，成分选择和加工步骤都不简单。</h1>
我很少在家吃了很多年，吃过各种不同做法的豆腐豆芽汤，还打着"金钩挂玉牌"的菜名，但妈妈今天还没说过这种做法，都远远没有达到这种味道。
流行菜，什么叫"正宗"还不算定论，反正我一直以为通俗菜应该是："创新无流派，经典藏族民俗，百菜不定，美味在手。
豆芽应该先用熟练的猪油炒，这是我妈妈的做法，也是和别人一起做不同的地方。可以有农村土猪油更精致。
一定要用大豆芽，而且是手工加工的发泡豆芽，在菜场找，应该找。
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 大豆是中国原始的传统作物，可追溯到5000年前。贵州是我国大豆的发源地之一，贵州人自古以来就善于用大豆加工各种大豆制品。以前吃手工制作的豆芽，用于砂锅和米水，不像现在的机器和药水。对于"豆芽"感兴趣的朋友，可以在我之前的文章中找到两个介绍，我觉得比较专业和全面。
豆腐要用水豆腐，用酸汤点白豆腐也可以，但水豆腐没有娇嫩。
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 用当地的西红柿选用，我们早季西红柿本月在贵州开始上市，汁红，味道鲜美。
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 辣椒水是另一个重点，根据口味偏好可以改变口味，但一定是贵州正宗的辣椒碟练习，下一步我就具体介绍一下我家的做法。
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 胡椒水，在贵州的生产方法和蔬菜中广泛灵活使用，可以说是"巅峰之极"的程度，这里不长，以免跑离主题。
现成食材：
（我来晚了没买水豆腐，用酸汤豆腐做也好吃）到菜市场买4元一块酸汤豆腐，"抢"半公斤手工豆芽（4元一磅），当地生姜半块，当地西红柿一个，洋葱两个。
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 敷料准备：
现在煮熟的脂肪油家用炸勺子一大勺子（板油很难买到，在屠宰场统一采购），适量精制盐，鸡精一点。
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 胡椒水：
用辣椒煮油辣椒（我家习惯以2：1的比例使用华西辣椒和遵义辣椒），放入一个小碗中，加入李子肉的肉末（油辣椒和肉末比例3：1），然后加入少许姜蒜和鲜花胡椒面条，倒入一勺酱油中， 几滴香醋，放上少许细盐，几点鸡精，然后用筷子将油椒和所有调味料混合，最后撒入薄荷叶的"妖精"中，做完一碗令人垂涎的油椒水。
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 如何制作：
将豆芽反复洗净，用漏水篮尽可能沥干水分;酸汤豆腐切成小块，用盐水再次去除异味，煮熟后会更有弹性和嫩滑，我觉得这比水豆腐好吃。
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 将生姜切成大块，将葱切成细洋葱，将西红柿切成厚片
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 铁锅热，放入猪油中，直至猪油融化至50%的热量，放入姜片炒香味，放入干水将豆芽放入锅中迅速翻转炒，待豆芽经加热变软，全身油亮时加入水中，此时是豆芽汤（以上步骤用中火， 放水不怕更多）
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 打开火，烧烧豆芽汤，用勺子将豆芽中间打开一个点，放入豆腐（汤水完全浸没豆腐），然后将西红柿放在表面上，煮沸约一分半钟后关掉小火，加入盐和鸡精
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 拿一大口汤，在汤底放一点猪油，倒入烤豆芽豆腐汤汤里，猪油从汤底自然上来，最后撒洋葱在汤面上，就可以上桌了。
技巧：
煮熟的猪油很香，加上最早和最新的两步放进去，这是味道清新风味的第一个关键
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 姜片和豆芽先用猪油炒，然后煮成汤，这是味道美味的第二个关键
如果是白豆腐配酸汤，一定要煮"戴心"。想违抗或吃豆腐米饭为目的，可以用水豆腐，想喝汤开胃菜或起床酒为目的，建议用酸汤点白豆腐，因为这两种豆腐煮熟的味道和吃起来有点不同，但汤的味道鲜美主要是豆芽
胡椒水的做法是无限的，只要是贵州人，都会吃到一切了解
今天，我亲自从菜园购买，到最后的加工完成，感觉完全找到了那种向往的感觉，但是妈妈已经忘记了原来的味道，她已经三十年没有煮这道菜了。
贵阳名菜“金钩挂玉牌”的经典做法，我再不说玄机，怕要失传了！“金钩挂玉牌”，是典型的贵阳名菜。今天母亲节，我特意向年迈70的母亲请教，父亲也在旁边，他们回想了一会，才娓娓道来：“金钩挂玉牌”绝不是“浪得虚名”，也叫“金钩挂御牌”，要做来对得起名字，食材选用和加工步骤并不简单。我是黔味鲜丰胡子哥，一个民间美食和黔菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎大家关注我，一起交流学习，共同为家乡宣传，为家乡点赞！ 这位70岁母亲的体力是多年来记忆力严重下降的结果。今天是母亲节，写这篇文章也是一种母亲养育恩典的感觉。
<h1>我是一个有品位的胡子兄弟，一个民间的食物和韭菜爱好者。以上纯属个人观点，欢迎关注我，一起交流学习，一起为家乡宣传，为家乡赞美！</h1>
