商报讯（见习记者 王珮琪）口感黏腻、味道微甜，可以炸制成天妇罗，也可放在白饭上食用。近几年，日本纳豆可谓是名声大噪。但你知道吗？纳豆其实起源于中国古代的豆豉。早在东汉《名医别录》中就记载该药，北魏贾思勰《齐民要术·作豉法》和南朝梁陶弘景《本草经集注》等文献都记载着淡豆豉的做法，桐君谷淡豆豉制作工艺就是传承于此。
桐君谷匠人团队针对豆类的选择，黑豆的前处理，白衣与黄衣的控制，豆豉清香的恰到把握等特定要素和关键技术牢牢掌握，这就是桐君谷淡豆豉与众不同的原由所在。
浙派淡豆豉炮制工艺是将桑叶、青蒿加水煎汁，过滤后与洗净的黑大豆拌匀，蒸透后在米曲霉孢子的作用下发酵至白衣到黄衣，最后干燥而成。中国发酵中药饮片技术专家组组长，桐君谷品牌创始人、杭州工匠申屠银洪表示“在淡豆豉发酵炮制的过程中，微生物起到了主导作用。发酵物的品质好坏与微生物的生长情况直接相关。必需监控发酵过程中微生物分泌酶的活力，当然发酵车间的环境温度、湿度、堆垛方式和适时翻拌等关键工艺必不可少”。而桐君谷独创的智慧发酵系统，则是以数字化、信息化的技术体系为淡豆豉的发酵完美提供保障。
发酵后的淡豆豉
《中国药典》表述淡豆豉味辛、苦，凉，有着解表，除烦，宣发郁热等有益之处，备受历代医家临床应用，这也使淡豆豉成为了一味运用十分广泛的中药。
具有37年药工经历的省级中药炮制技能大师申屠银洪透露，其实淡豆豉作为发酵中药曾经在全国范围出现大量不合格的现象。除了原料的纯正问题，发酵过程也极难控制，安全性有效性指标除了合规外，是否具有特有香气是关键，香气不足或具有霉臭味等异味便是劣品。
桐君谷的发酵车间内采用循环系统。对温度、湿度进行控制的同时，还对车间内的氧气、二氧化碳、氨气等含量进行精密把控。“药材好，药才好。”桐君谷对淡豆豉原料的把控也有着极高的标准。黑大豆是淡豆豉的发酵原料，一般分为黄仁和绿仁，桐君谷选择的是价格更高、更道地的绿仁黑大豆。
中药淡豆豉与我们日常生活中的食用豆豉有着工艺、标准、安全性与有效性巨大的差异。
桐君谷生物医药科技（浙江）有限公司的六神曲（三鲜）种植基地
事实上，在中药淡豆豉的发酵过程中，青蒿、桑叶这两味中药辅料的作用至关重要。而在桐君谷的自建原药材基地里，便可以看到青蒿与桑叶的身影。
“药材基地里采用全流程可追溯系统，对药材种植采收加工进行跟踪。基地的水源、空气、土壤条件都有专人进行监测，种植过程中肥料与农药的使用也会严格监控。”申屠银洪分享道。
据悉，桐君谷研发团队正在布局相关产品的生产准备，旨在持续为中药材产业发展作出桐君谷的力量和贡献。