随着雨季的来临，食菌季也随之而来了，人们戏称这是一年一度的“试毒大会”。为什么称其为试毒大会呢？因为野生菌虽然很美味，但是它也存在着许多危险，有些野生菌天生就带有毒性，但总有人热衷于“试毒”。
采野生菌时，鉴别错误会引起误食中毒；野生菌没有炒熟，也会造成中毒。中毒后的反应轻则是头昏、恶心、干呕，重则出现精神错乱、神经抑制、幻觉、昏迷甚至死亡。
尽管如此，这也不能阻挡人们对野生菌的执着和喜爱。吃菌中毒之后，看见的那些花花绿绿的迷幻世界，也总是挡不住吃货们的嘴。
在永胜，野生菌的种类多种多样，这跟永胜境内复杂多样的地形地貌不无关系。野山菌是来自大山的自然馈赠，是人工无法培育的，且味道鲜美，这也使得野生菌成为人们念念不忘的珍馐。
永胜的野生菌除了众所周知的鸡枞外，还有牛肝菌、鸡油菌、青头菌、刷把菌、干巴菌、奶浆菌等等，每次念起这一串名字，都会让人口干舌燥，饥肠辘辘。永胜人通常会把这些野生菌统称为菌子，吃菌、买菌、捡菌，也是属于永胜人的雨季词条。
关于鸡枞的吃法和做法在之前的推文中也有分享过——《全了！永胜人对鸡枞的各种“花式虐法”》。今天小编就带着对野生菌美味的猎奇心理，与大家分享一下这迷人的野生菌火锅。
野生菌火锅就是将各类野生菌，放到一个锅里炖煮，让所有菌子的鲜香充分结合在一起。
首先，要把所有需要炖煮的菌子清洗干净，并检查识别一下是否有其他不知名的菌子掺杂在里面。
炖煮野生菌的锅底一般以土鸡汤最佳，因为鸡汤的鲜味和各种菌子的鲜味融合在一起，可以让菌子的味道变得更加美妙无比。
把清洗干净的菌子加入鸡汤中，鲜美和滋补完美融合，无论是味觉上还是营养上，都可以感受到食物中最纯粹的味道。
新鲜的野生菌需要慢慢煮炖，而且还要计算好炖煮时间。如果煮的时间不够，吃完后就很可能会见到小人人。只有充足的炖煮时间，煮出来的汤汁才浓厚，味道才鲜美，而且也能够保证它的安全性。
野生菌煮足时间后，溢出的蒸汽都有着奇香，品其味道，更是鲜香无比。火锅四季可有，而野生菌火锅可不常有。煮熟后的野生菌，细细品尝，能够让人回味无穷。
鸡枞味道鲜美，肉质细嫩，香味独特；牛肝菌入口爽滑，吃起来脆嫩鲜甜；见手青入口细嫩，香味悠长；老人头脆脆嫩嫩，有着浓郁的大自然清香气息……
人说：舌尖尽览云中意，滇菌之外无山珍。野生菌是每个永胜人，甚至每个云南人味蕾记忆中无法忘记的乡愁印记。
汪曾祺曾在《菌小谱》里写到过云南的菌子：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子……”汪曾祺的语言真实细腻，他用最鲜活的文字呈现了生活中最平凡的口腹之欲，关于菌子的描写，光是看着他的文字想象，都能鲜得让人掉舌头。
野生菌虽然好吃，但小编还是郑重的告诫大家：吃野生菌一定要鉴别清楚野生菌的类别和千万要把野生菌烹制成熟。同时，也不提倡大家随意以身试毒，更不要轻易尝试未知的野生菌。
有人说只要不吃颜色艳丽的菌子就行，其实有时候有些颜色不艳丽，长得很普通的菌子也是有剧毒的。还有人说只要把菌子和大蒜一起炒就行，大蒜变黑就是有毒，没变黑就是无毒，这个方法也不是很准确。据了解，大蒜变色是因为氧化，有些毒蘑菇里的确有氧化性的毒素，但有些毒蘑菇又没有这种特性，所以如果大蒜变色，有毒的可能性就很大，如果没变色，却不能证明蘑菇完全没毒。
最近，网上有个很火的顺口溜——红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板埋山山，亲朋都来吃饭饭，饭饭里有红伞伞，吃完全村都来埋山山，来年长满红伞伞。虽然这个段子有些戏谑的意思，但这也不完全是开玩笑。野生菌虽鲜，食用还是需谨慎。
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在网上还流传着这么一句话：吃野生菌要三熟，对菌子种类要熟，菌子要炒熟，去医院的路要熟。总之，吃菌有风险，且吃且谨慎。