麻辣香锅的材 料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类：木 耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。
内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
调料
（800克材 料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 （川菜影像资料）
做法
1、 先说五香油的 做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净撕成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
麻辣香锅
3、 拔除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪。
5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次 放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
我吃饭是个无辣不欢的主，所以麻辣烫是本人的最爱，以前经常在外面吃，今天想在家自己做一下，没想到很好吃呢！不比外面好吃哦！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="3">材料</h1>
主料：油麦菜适量、鸡肉丸适量、鱼肉卷适量、木耳适量、菜花适量、鱼丸适量、鱼豆腐适量、亲亲肠适量、冻豆腐适量、虾丸适量；
辅料：姜适量、蒜适量、辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣酱适量、孜然适量、麻酱适量
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="5">麻辣烫</h1>
1锅内放油，下姜,蒜炒香。
2再放入辣椒，麻椒，炒到辣椒变色
3放入一小勺郫县豆瓣酱炒一分钟
4加入适量清水大火煮开
5水开了就先把肉类放入锅里
6五分钟后放入蔬菜
7放入蔬菜两分钟就差不多熟了，起锅前再把事先调好的麻酱放入就完成了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="13">小贴士</h1>
1*因为有豆瓣酱了所以不用放盐了否则会很咸的
2*一定要先放肉类再放蔬菜
酥肉是主要是山东及周边地区的一种食物，一般在春节前夕“过油”时炸制，像炸藕盒，炸丸子，炸蕉叶（叉排），炸酥肉等，寓意着把晦气，霉运统统炸去，新的一年好运连连。
随着物质生活越来越丰富，年夜饭也随着时光的流逝在不知不觉中演变着，过年的感觉却越来越淡漠了，从各酒店的年夜饭火爆预定中可见一斑。小时候我们是多么盼望过年啊，过年意味着可以有各种好吃的，可以有新衣服，可以放烟花爆竹。。。有那么多深深的令人怀念的年味。好想回到小时候的过年，好想挤进那拥挤热气腾腾的小厨房，好想重新做一回等着偷吃酥肉，蕉叶或丸子的快乐小孩。
希望这款小酥肉，能够炸去晦气，霉气，让新的一年让所有的人都好运连连，万事顺意！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="16">材料</h1>
主料：梅头肉400g；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、红薯淀粉适量
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="18">小酥肉</h1>
1梅头肉浸泡20—30分钟以去腥，沥干后切片或条状。
2花椒入锅中小火炒香。
3研成花椒粉。
4在切好的肉片中加入适量盐，胡椒粉和现磨的花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟入味。
5红薯淀粉中加入鸡蛋，搅拌均匀至颗粒完全溶解。
6搅拌成细腻的粉浆，用筷子挑起成缓慢下流状。
7放入肉片搅拌上浆。
8起锅坐油，烧至轻微冒烟，一片片放入肉片，中小火炸制。
9炸至金黄即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="28">小贴士</h1>
1.花椒一定要现炒现磨香味才更浓郁。
2.调制粉浆要适中，偏稀入锅易掉浆，偏稠炸出口感偏硬，可根据经验调整。
3.如果现吃可回锅复炸，口感更为酥脆。
4.出锅的酥肉如果蘸番茄酱吃，会是另一种风味。建议可多炸制一些，剩余的可以和青菜，木耳，豆腐等或炖或蒸，一菜两吃。
5 可选用前腿肉，五花肉或梅头肉，肥瘦比例看个人喜好了。建议梅头肉，瘦中夹带一点肥，香而不腻。