食谱及图片 |会元春
黑芝麻豆腐
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烹饪时间：60分钟｜份数：2人份
芝麻香味浓郁，口感软糯，
它和哪些材料配在一起，
能做出豆腐的口感呢？
按照会元春的标准化菜谱制作，
厨艺段位立马提升！快来学吧！
- 食材 -
黑芝麻酱…… 750克
蒟蒻粉…… 50克
葛根粉…… 60克
纯净水…… 3750克
- 做法 -
1加工：除蒟蒻粉、葛根粉外，所有材料放入容器中搅 拌均匀后，倒入不锈钢锅中，小火慢慢熬制40分钟后，倒入稀释好的葛根粉和蒟蒻粉继续熬制10分钟即可。
2成形：取不锈钢托盘规格 （长60cm*宽40cm*深5cm），将熬制好的黑芝麻豆腐酱倒入托盘里，放入阴凉处自然冷却凝固成块。
3 改刀装盘:先切一整块规格为15cm*15cm的方形豆腐，然后上在进行细加工，改刀成规格：2cm*2cm小方块即可，黑芝麻豆腐中间配以薄荷叶红椒细丝进行点缀。
- 碎碎念 -
1食谱的量比较大，在家制作的话，可以按照食谱用量的四分之一来制作。
2 在熬制的过程中，需要不停搅拌受热均匀，防止糊底。在调制葛根粉、蒟蒻粉的时候需要加入少许水进行稀释方可倒入。
3 淘宝上可以买到葛根粉和纯蒟蒻粉（也就是魔芋粉），注意挑选无人工添加的哦。
► 致读者
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今日编辑：zoe
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