立秋是古时“四时八节”之一，是二十四节气中的第13个节气，更是秋天的第一个节气，同时也预示着夏天即将结束，暑去秋来，气温由最热逐渐开始下降了，由热转凉，正如谚语所说：早上立了秋，晚上凉飕飕。
当然对于每个大大小小的节气，我们劳动人民的智慧都是无穷的。比如立秋在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，在入秋的这一天多吃西瓜，以防秋燥；而在北方，立秋是吃烙饼炒鸡蛋的，也有很多北方地区吃一个肉丸的饺子。
而对于立秋后的秋天，最有意义的一个词就是“贴秋膘”啦，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比。因为人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。
秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”：在立秋这天各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉等等，而且“贴秋膘”是一个长期的过程，立秋只是开端，因为也不要像夏天一样展示肌肉啦，哈哈#你好，立秋#
今天我们就来说说立秋的北方美食油酥饼。油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，现如今种类繁多，比如有葱油酥饼，千层油酥饼，抹茶油酥饼等等美味，着实令人喜爱。
油酥饼制作技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序，对于我们现代人的家庭而言，相对来说比较简单，因为现在的煎饼铛还是很容易购买的，只要准备好自己爱吃的饼馅，按步骤做水油皮，揉油酥面，擀大面饼，烙香油酥，“贴秋膘”这个简单的任务，轻轻松松就完成啦，一起来制作吧
食材：
高筋面粉 200克 / 低筋面粉 150克 / 猪肉末 150克 / 姜末 5克
胡萝卜碎 30克 / 葱花 15克 / 五香粉 3克 / 熟芝麻 少许
食用油 90毫升 / 盐 适量 / 生抽 一汤匙 / 清水 120毫升
【烹饪步骤】
- step1 -
肉末里加入胡萝卜碎，葱花，姜末，盐，五香粉，生抽拌匀
- step2 -
拌匀的肉末馅料静置10分钟入味
- step3 -
在高筋面粉中加入120毫升清水把面粉搅拌成絮状，再加入40毫升食用油揉成面团
- step4 -
揉好的面团盖上保鲜膜醒面15分钟，这样水油皮就做好了
- step5-
在低筋面粉中加入50毫升食用油把面团揉均匀
- step6 -
揉好的油酥面如图所示
- step7 -
把醒好的水油皮再次揉匀后，用擀面杖擀成饼状，把油酥面包裹好
- step8 -
包好的面团再擀成一张大面饼
- step9 -
把大面饼卷起来
- step10 -
把卷好的面饼分成面剂子，约35克左右大小
- step11-
把面剂两头口封住，再盖上保鲜膜醒面10分钟
- step12 -
醒好的面剂再擀成小面饼，包上腌制好的肉末馅，封好压成饼，也可以包自己喜欢吃的馅料，咸的甜的都可以
- step13 -
压好的面饼如图所示，尽量压扁一点
- step14 -
在电饼铛底部刷上一层油，把压好的饼放上烙，撒上芝麻把饼烙熟即可
- step15 -
香气扑鼻，热气腾腾的油酥饼，健康美味开吃啦
金黄酥脆，满屋飘香，咬一口满满的满足感，馅肉和酥的掉渣的面饼，吃完一个还想吃
【菊子物语】
油酥饼是菊子姐姐cooking美味的第420道美食，油酥饼的制作步骤相对来说比较繁琐，在用料的选择上，在做水油皮的时候用的是高筋面粉，高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。
而在做油酥面的时候，用的是低筋面粉，低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，用水油皮包裹油酥面在揉压成的面饼，烙起来味道就非常的筋道香脆，比直接用中筋面粉做的面饼好吃太多啦，立秋美味，一起分享哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！
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