滑蛋虾仁是广东人烹调虾仁、鸡蛋的做法，口感滑嫩口味鲜香，大人孩子都喜欢的味道。滑蛋虾仁比起鸡蛋炒虾仁、煎蛋虾仁、蛋包虾仁不同，滑的烹调方法更加嫩。
正宗的滑蛋虾仁做起来简单，更考验的是手艺和烹调的熟练程度。虾仁要先烹调成熟，再和鸡蛋炒，鸡蛋成熟了，虾仁也成熟了。如果用生虾仁直接炒，鸡蛋熟了，虾仁还生。其次是烹调的火候。
南方人对鲜、嫩的理解不是北方人能理解的，和粤菜厨师讨教了很久，在家做了几次滑蛋虾仁才算是成功，但是感觉鸡蛋的嫩度还是不够。后来自己改良了做法，加上了姜末、醋两位调料。
做滑蛋虾仁处理方法很多，可以在虾仁中加入黄酒、盐、水淀粉抓匀，放入三成热油锅中，滑油能让虾仁成熟，这是最嫩的虾仁做法，但是油量太多。虾仁可以用汆水的方法让其成熟，这样做没有滑油嫩，但是油的用量小，比较符合现代人健康的要求。
虾选择的范围比较广，总结了各种虾的优劣势，大家可以根据自己的喜欢选择用哪种虾。基围虾嫩但是个头比较小，龙虾更高档价位太高不适合家庭烹调，皮皮虾鲜味不足含水分量比较大，对虾大小合适味道鲜嫩最好。
原料：大虾250克，鸡蛋3个。
调料：盐3克，香葱10克，姜5克，胡椒粉2克，黄酒5克，醋5克，色拉油30克。
做法：
1、 大虾去壳，取虾仁；香葱切成葱花圈；姜切成末。
2、 鸡蛋磕入碗内，加盐、胡椒粉打散。
3、 锅上火倒入清水、黄酒2克烧开，放入虾仁汆水，虾仁变红色捞出。
4、 将虾仁从中间劈开，去掉虾线。放入打散鸡蛋的碗中，搅拌均匀。
5、 锅上火，倒入色拉油烧5成热，投入姜末爆出香气，关火，倒入鸡蛋滑散，待鸡蛋凝固烹入料酒、醋，撒葱花装盘。
传统的滑蛋虾仁不加姜、醋，吃的是鸡蛋和虾仁的鲜嫩。只是我感觉虾仁、鸡蛋加上姜和醋会有种吃海鲜的感觉，就像吃螃蟹，虾仁加上姜和醋味道更佳鲜嫩。香葱能给菜品增加颜值和味道，黄色、红色、白色和绿色，搭配到一起给人一种希望和活力。
吃滑蛋虾仁，吃的就是鸡蛋和虾仁的滑嫩和鲜味，鸡蛋鲜嫩、虾仁滑爽，一点不柴不老。做滑蛋虾仁关键点就是快，火候油温的高低，开火关火，不能嫌麻烦，看的主要是鸡蛋凝固的速度和样子。
等鸡蛋完全凝固了，菜就做好了。滑鸡蛋的时候，可以多放点油，防止鸡蛋粘锅，粘锅之后鸡蛋就不好炒成块。
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