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雞蛋是我們最常見的食物之一，它們的營養價值不需要在加加羅列出，因為每個人都知道蛋白質對身體正常生活活動的重要性。雞蛋也以各種方式烹饪，煮，蒸，油炸，油炸...隻要中國飲食文化能想到烹饪方式，就能在不同形态下找到雞蛋的影子。也有人說，我喜歡生吃雞蛋，直接把蛋殼弄碎，直接吃蛋黃蛋清不友善，據說這樣可以安全吸收雞蛋的營養，一點也不浪費。生吃這樣的雞蛋安全嗎？
事實上，生雞蛋是不可取的。雖然對蛋殼的外層有保護作用，可以防止大部分外界的污染，不清洗後的蛋外層有天然的保護膜，可以防止微生物的侵襲。但仔細觀察就會發現，蛋殼上有許多小洞與外界呼吸，使外界的細菌和污染物有機會侵入蛋的内部。雞蛋容易感染沙門氏菌，我國雞蛋和蛋制品的沙門氏菌檢出率高達43%。沙門氏菌是一種常見的食物病原菌，常出現在肉類、雞蛋、牛奶等食物中，人們食用沙門氏菌感染的食物，會出現腹部痙攣、腹瀉、發熱等，可引起食物中毒，最嚴重甚至危及生命。
控制沙門氏菌的最佳方法是将其完全加熱，在100°C以上殺死它，低溫有助于抑制細菌的繁殖。是以，如果要避免細菌感染人體，最好的辦法就是将食物充分加熱，保證雞蛋蛋白和蛋黃加熱到凝固狀态。
然後雞蛋最後應該煮熟
安全食用？
雞蛋從生的成熟，從自身的營養成分來看，并沒有産生特别大的變化，但是我們考慮了食物對人體的影響，也要考慮到吸收率。其實，對于雞蛋來說，不同的烹饪方法，也會産生不同的人體吸收率：
煮雞蛋>>開水炒雞蛋>炒雞蛋>生吃的老式油炸>。
其中，煮雞蛋的消化吸收率為100%，而生食僅為30-50%。可以看出，吃生雞蛋更有營養的說法也是毫無根據的。現在知道雞蛋最好煮熟吃，并避免細菌感染，是以多加熱一會兒，完全保證殺死所有的細菌。從安全的角度來看，沒有問題，但從營養的角度來看，過熱，反而會失去一定量的營養。話又說回來，雞蛋應該成熟多少？
吃過煮雞蛋的人會發現，很多雞蛋蛋黃外面都會有一層灰綠色的物質，其實這是硫化亞鐵，是由蛋黃中的鐵離子和蛋白質中的硫離子制成的，在蛋中經過長時間的加熱會慢慢形成，會降低雞蛋的營養價值。需要太長時間加熱的雞蛋也會變得越來越硬，這是蛋白質的老化，也會影響營養吸收。是以，煮雞蛋的最佳時間應該是3-5分鐘。
操作方法：将雞蛋浸泡在冷水中，水位就在雞蛋之前。直接在火中煮3-5分鐘。這種水煮蛋有彈性、營養、口感剛好。
未發酵蛋黃
是否存在不安全問題？
未開封的蛋黃，蛋黃如果突然會半膠體狀流出，讓人看到非常食欲，赢得了這麼多人的喜好。不過，畢竟對于國内大多數雞蛋生産企業來說，之前的雞蛋廠基本沒有做過雞蛋表面的清洗工藝，是以如果家庭成員喜歡吃半熟蛋黃的習慣，還是建議選擇新鮮上市的雞蛋，而且在煮蛋之前會把雞蛋表面幹淨，以免蛋殼破裂， 表面會有細菌污染蛋清或蛋黃。
對于煮火，或者建議稍微大一點，時間長一點，這樣蛋或蛋黃的表面盡量煮多一點再吃得更好，畢竟沙門氏菌等菌株适應于室溫下約37°C繁殖，在60°C左右約10分鐘即可殺滅， 而一般煮蛋過程不到10分鐘，水溫或油溫達不到一定溫度就能殺死沙門氏菌。
最後，還是說說說，吃雞蛋要注意什麼？
1、适量食用，正常人每天1-2個，《中國居民膳食指南》建議成年人每周吃雞蛋不超過8個。
2、吃雞蛋，全蛋更健康，不要扔掉蛋黃。
3、溫度越低，更有利于延緩雞蛋的各種變化，建議将雞蛋買回冰箱冷凍庫（在4°C左右的冷藏環境中雞蛋可以儲存一個月）。
4、大頭朝上放置雞蛋，避免出現"去皮雞蛋"和"由蛋黃蛋"，保證雞蛋的安全和品質。
5、冰箱不安全，儲存一個月以上的雞蛋建議丢棄，以免有變質的雞蛋或被細菌侵入。
參考來源：警察中國丁香醫生公開編号Sohu.com