夜生活、夜生活經濟，一直是一種時尚的景觀，吃、喝、玩也是夜生活永恒的主題。此後，成都市日夜夜，靠着彌漫在大街上吃喝玩樂的精神上司。你看，每當夕陽西下，各種裝備、大排檔開燈開架，客人蜂擁而至，大多是年輕男女，片刻就響起人們的聲音，吵吵嚷嚷的四聲，歡呼、拳打腳踢、吃喝、喊叫，這上上下下，很熱鬧。再加上或設定攤位，或流淌在周圍"幽靈飲食"，形成了成都今夜城市燈光紅酒綠、紙醉金迷的夜生活。這種戶外露天美食場景将持續到半夜三四點左右，城市人稱之為"冷杯"或"夜間啤酒"。
這冷杯，晚上的啤酒廣場，成千上萬的人狂歡喝。這都是一場夜宴;有咬兔頭，有吃辣熱的，有剝龍蝦，有竹子拭子挑剔的田間蝸牛，有咀嚼小燒烤，賣炖豬腳等，城裡有成千上萬的家庭。路邊停車，寶馬、凱迪拉克體面大方的電動車，自行車擠在一堆吃誇張的美女，淑女，也許白天還是眼睛都懶洋洋地盯着冰冷的白領;旁邊是桌子光秃秃的上半身，黑色的皮膚上沾滿了塵土飛揚的癟眸的男人，還是剛從施工現場下來的;喝啤酒的老人，大概是個喝桃子子的學生......讓我們一起吃喝，一起努力化解熱量。此時人啊，也隻是在這個時候，在夜色之下，派對毫無顧忌地展現自己的真面目，高與低、貴、富與窮、美醜，都混雜在冰冷的杯中美味可口，吃喝笑。
夜生活也可以很熱鬧
冷杯的起源
冷杯，以前叫冷酒吧，至于什麼時候，在哪裡，想是很難驗證的。出自唐代杜甫："番禺市離兩者相差甚遠，酒族窮隻老。"以《水》、《西箱》聞名于世的清早識字家金生歎息："成都冷酒館的豆腐幹拌花生米吃，更像火腿"，那麼成都冷杯也是一段悠久的曆史。
冷酒館一般店廳不大，櫥櫃門口常有大大小小的酒壇，雖然用石頭包裹的紅布壓在祭壇前方，但酒還是精緻地溢滿了，人們不先喝醉。接下來的酒很簡單，一塊鹽水排骨，一盤豬耳朵，一塊鹽水豆腐幹，一塊炸黃酥豌豆油蛋糕，一小堆炒花生，它可以是悠閑的飲料或開明的飲料。喝酒的人都吃光了，也餓了肚子，後者幹脆把酒當成一頓飯，這就是"冷杯"。
"冷杯"之稱，原來是成都井口語。"冷飲"是指冷菜冷飲，冷食冷飲，簡單友善。但現在大多數人說"冷"，雖然"光"并不像"叮"那麼生動，而是一個"光"字，但也有鮮活而深刻的含義。"清淡"是指粗茶淡米飯，自炊式，簡單友善。雖然"冷"也蘊含着"冷眼看世界，輕奢生活"的意思，但它并不是為人做事冷酷，而是不奢侈，不奢侈。三個朋友五個朋友在一起，坐在一張桌子旁閑着吃冷，說話笑的風格，也頗有"君子轉身如水一般輕盈"的風采。是以成都人拜托，哪怕是富桌上，都會說："粗茶淡米，對不起哈！"而且有人要邀請，堆裡就會有一句諺語："請做個熱的，吃得清淡的。"是以，"冷杯"的"冷"，雖然冷卻不冷，是一種輕而不薄、輕而雅、光在追求快樂、光在真理、光在心情中生活的心态和境界。
冷杯小酒館
幾十年前的成都，街上也有很多這樣的小酒館。這種冷酒館不賣熱菜和面條，隻賣"一杯酒"。當街門橫梁在幹枯的樹枝上時，你挂着一串煙熏豆腐幹，獻給那些晚上辛苦工作的男人，因為酗酒、休閑、解脫，仿佛坐在茶館裡一般。酒下有鹽煮花生、豆類、炒豆、脆皮豆、豆腐幹等幹小吃。
這家冷涼的酒館，有些門口還有一個燒焦的攤位，一張方桌略微向外傾斜在木框上，裡面裝滿了鮮紅色、油膩的鹽水頭肉、排骨、舌肝和腌鴨、兔肉、雞翅、鴨腳等韭菜。富豪飲者不會先進入店鋪，先切開攤位，用幹荷葉鋪開到店裡再喝。這些烤肉攤後來被做成著名的腌泡汁小酒館。就像原來守衛東街的"香味"，南街的"利賓"，今天依然是炙手可熱的華興街，"番禺城"。像原來的商業場北側，街上有一個兒子不高，俗稱劉矮的"冷杯"，老闆獨一無二，整天沉默。門店裡有兩張小方桌，通常是顧客的門。他家的大酒壇上覆寫着紅布，綠色的水果，轉動，荞麥起泡酒具有獨特的風味。櫃子上的籃子裡有皮雞蛋和鹽蛋，桶裡堆滿了炒花生、煮花生、鹹水豆，隻賣兩美分一個竹環。這些酒下的菜肴，花生伴随着風吹幹豆腐，其回味悠長，而且清爽耐嚼，非常吃頭。老闆高興的時候，他會唱："五香豆腐幹，辣豆腐幹，辣椒鹽，吃喝才有。從街道到街道盡頭，您可以聞到起泡酒的氣味。
不過，絕大多數窮人都玩一兩兩杯燒酒，兩分錢買成堆的油炸花生，如果是一塊豆腐幹，一個接一個，一點一點地把酒慢慢品嘗，容易聊天。還有一點比較慷慨，買一個鴨翅或者兔子頭，如果把豬的耳朵切開或者切掉四分之一的鴨子，已經很奢侈了。
記得在20世紀50年代初，父親經常在晚上帶我去中良池街上一家冷酒吧，把我放在高凳旁的桌子旁坐下，想一兩杯酒，有時買花生，或者一塊半撲克牌大小的豆腐幹，一半給我吃， 然後一邊喝酒，一邊喝酒，同桌的客人們排起了長隊。因為彼此是鄰居鄰居彼此都很熟悉的鄰居，酒老闆偶爾還會用一小塊豬耳朵來招待我，在我的情況下，簡直就是一種祝福。這樣的"冷杯"小酒館一直持續到20世紀60年代的自然災害時期，由于物資短缺，一個應該供應日用品的門票數量有限之前無助地消失。
過去的街頭小酒館的冷杯
冷杯的延續
到了20世紀90年代，大多數人的包裡都有一些免費的錢，夏夜變得時髦起來。每當夕陽西下，"拼車卡拉OK"、影音廳、歌舞廳和大型百貨公司熱鬧非凡，伴随着冷杯、辣熱、串香、燒烤攤位，悶熱的夏夜攪動得風雲湧。尤其是足球比賽或歐錦賽，世界杯那簡直是震撼世界，冰冷的杯子甚至可以填滿天府廣場。成千上萬的男人和女人喝冰鎮啤酒，吃鴨腳，撕雞翅膀，啃兔子頭，剝龍蝦，榨鹽水豆，嚼脆皮花生，一邊喝貝殼，天文地理，國際國内，名人醜聞，名人事，城市轶事，八卦成九卦，什麼，什麼都有。隻是這個時候，這個場合，才是張大嘴巴說，自由。一天的辛苦疲憊，無聊和抑郁，委屈等等，都發洩在冰鎮啤酒、冷菜、茶、瓜和笑聲中。白天飛來飛去，晚上還回家休息，即使蚊子上夜班出去，也有人喝冰啤酒，蚊子喝血，自然，自然。真正變成了"醉眼看天下，笑罵人"，所有在冰冷的杯子裡淡出，身心也得到了瞬間的安慰，重新看到了自我，找到了一些自信和舒适來享受生活。
成都香鄉巷的夜生活
"冷杯"位于人口稠密地區或多處路邊空曠，街道人行道、橋頭堡河畔，一個連體，彼此相鄰，形成一條"冷杯"一條街道。一到晚上在六個小時左右，桌椅凳一路出去，夜深，中國燈光閃耀，食客們會跟着，小勞工的聲音從一個吹捧到另一個，打招呼下座，在盤子和酒上，片刻擁擠，熱鬧嘈雜的日子。除了啤酒，大多還有老闆自己浸泡的綠果（綠橄榄）酒，酒或其他滋補酒，成都人稱"泡泡酒"，酒一二，竹桶酒提到一兩種，古風依然存在，趣味可口。啤酒大多不是杯子，把酒瓶擡到頭上，酒滴還沒有漏半瓶進肚子裡，玩的是"吹"。
冷杯盤在家裡很常見。但如今的"冷杯"菜品要豐富得多，除了正常菜外，還有荷葉粥、綠豆湯、粥、冷粉、冷面、惡粉、醉八仙（淺灘水果泥）、鹽水牛肉、培根、醬肉、香腸、辣雞、青椒等蛋混合而成的上百種品種。到了十點鐘，"冷杯"逐漸進入好轉的境地，酗酒的食客大多是熱耳朵，滿腦子發胖，醉醺醺的，精力充沛，赤裸着胸膛，赤身裸體，如果沒人談球，喝五六個猜球，竊竊私語或領唱交織在一起，真的是男鬼的"鬼食"天堂。
各種葡萄酒冷盤的冷杯
特别是有世界杯這樣的大型足球賽事，在市中心、會展中心、天府廣場等有大螢幕電視的場所整夜整夜，吃冷杯，看着男女們喜歡煮大鍋餃子，人們的頭滾滾，歡呼、歎息、喊得震耳欲聾，要有一顆堅強的心和低血壓， 以支援。外人難免會停下來尖叫，但他們被稱為"奇異"，成都人真的有把一場"世界杯"變成超級"大排"的技巧。
"冷杯"不是單一品種的小吃，作為美食美味、民俗、以及當地風情的獨特食物形式和人們生活形态的結合，是成都人結合成都人的地理特征和人文情懷，一日三餐在"清涼菜"中發揮到了極緻。不僅如此，這二十年來，成都人創造了美味可口的"冷杯"、"串香"、"辣辣"、"農舍"等獨特的口味和風格特色的美食場景，而冷杯這種美食和休閑的奇妙創意，更是傳播出酒吧，風火在九州。
夜生活從這裡開始
《川菜》編委會副主編 川菜文化作家 川菜
《川菜100年的傳說》《路邊川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
照片原件 江湖東路嘉賓 2019.08.12 成都