重慶是紅城的網，也是美食之城，不僅火鍋、小面條風靡全球，江湖菜也享譽全球，每個區縣都有自己的美食名片，如廬山來鳳尾魚、萬州烤魚、中縣豆腐奶， 玲玲的汁液、豐節的資陽雞、梁平的張鴨、南岸的春雞、河北、郵政魚的大腳......等等，你對閩南的食品卡了解多少？一定是泰安魚，一種來自閩南區泰安鎮的川菜。
泰安魚是四川著名的菜品，也是重慶江湖菜的名菜，發源地是重慶南部的泰安鎮，是以叫泰安魚，泰安鎮位于319國道旁，是重慶西部的重要交通道路，司機很多，平時他們在泰安吃午飯， 發現這裡做的魚很特别，很順滑，很有品位，是以泰安魚的名聲傳開了。
随着泰安魚的名氣越來越大，每天吃的人越來越多，當地逐漸形成了巨大的泰安魚業，泰安鎮到閩南市，這十公裡的路邊，大大小小的養魚場都有近百個，每天吃飯都坐滿了座位， 周末和節假日是排隊吃飯。
前段時間，有遠道而來的朋友，有一位來自廣東的朋友開着房車準備去新疆旅行經過重慶，作為主持人，宇凡除了帶他去玩大佛寺、雙江古鎮、龍島山等閩南著名的旅遊景點，自然也想帶他去品嘗最有名的泰安魚， 于是我們驅車前往泰安鎮，選擇了一個擁有30多年曆史的養魚場。
作為自媒體，自然不會錯過記錄泰安魚生産全過程的機會，隻是可以和大家分享一下來自泰安魚老鄉的傅老師30年的真谛實踐，我們看的過程并不複雜，他們可以在家做。
泰安魚對魚沒有特殊要求，選用最常見的花蛞蝓、白蛞蝓、草魚等可去除，切成魚塊，用水沖洗幹淨，再加入蛋液、紅棗粉，攪拌均勻。
接下來是梭子鍋，有些地方叫油，其實是用雞蛋液和紅粉油包裹到煎鍋裡煎炸，時間不會花太長時間，慢熱到魚就可以撈出金黃色。
為什麼過度油，傅老師介紹，他說油炸是鎖住魚體内的水，這是保持新鮮的關鍵，而油炸和不油炸是泰安魚與其他魚的差別。如果不直接在鍋下煎煮，水分很快就會流失，魚要麼松散，要麼又老又硬。
同時，油炸的目的不是煎魚，而是鎖住水分。是以，紅棗的量不能太少，太少是沒用的，但也不能太多，如果放太多就油炸到肉裡，油溫也很重要。低，"雙面黃"效果來晚了，魚兒就悄悄煮熟了，如果油溫高，就會變成油炸的節奏，魚兒一鍋就端了。
在油炸的同時，鍋裡面要煮好湯，魚好吃不好，湯很重要，除了辣椒、辣椒、豆瓣、八角、大蒜、生姜、醬油、酒、糖等香料，閩南當地的泡菜是它的靈魂，這也是為什麼外來廚師不能做正宗泰安魚最重要的原因， 泡姜、蘿蔔、泡泡海椒不能少。
湯煮後，會把炸魚變成湯裡慢慢煮沸，在人們的印象中，魚的時間不多，但泰安魚就不同了，因為前面有一個油炸過程，是以長時間的烹饪不會不好，通常需要煮25分鐘左右，魚塊才能充分吸引湯中的味道， 當地人叫味道。
煮25分鐘後，放入芹菜，可以放出鍋，放進盤子裡，然後撒上洋蔥，胡椒面，正宗的泰安魚就做完了。
做這一點的泰安魚，湯濃，用筷子可以連線，魚片包裹着金黃色的汁液，看起來很像肉，香氣噴入心和脾髒。夾上一塊進嘴裡，酥脆的皮味被打破，鮮魚殼出來，辛辣清新的香味，層層豐富，涼快到足以飛起來，連普通吃不辣的廣東朋友連說都很美味，他說魚很嫩，順滑，味道，有點辣。我說辣是對的，不辣不是正宗的泰安魚！
最後，我想問問我的朋友們，你們喜歡吃這樣的泰安提姆嗎？讀完這篇文章，你會這樣做嗎？