黑胡椒蜂蜜鴨胸肉配方及生産方法

黑胡椒蜂蜜鴨胸肉配方及生産方法

主要材質：鴨胸10斤。

香料：八角5g，肉桂5g，白5g，白5g，香葉2g，草果1.

材料：大蒜片50g，洋蔥絲100g，姜片50g，歐芹100g，歐芹100g。

調味料：酒150g，糖100g，生80g，肋醬100g，油25g，雞精25g，味精20g，美味50g，鹽15g，黑胡椒25g。

黑胡椒汁：黑胡椒壓碎50g，麥芽糖40g。

如何制作：

1、約5000克鴨胸肉解凍，多次換水，浸泡血水，清洗幹淨，備用。

2、準備一個不鏽鋼盆，香精八角5克，肉桂5克，白5克，白5克，葉2克，草果1粒放入盆中，然後放入配料：大蒜片50克，洋蔥絲100克，姜片50克，香菜100克，香菜100克，歐芹100克入鍋。最後加入調味料：酒150克，糖100克，醬油80克，肋排醬100克，油25克，雞精25克，味精20克，美味50克，鹽15克，黑胡椒25克，手抓均勻，制成腌汁，備用。

3、将鴨胸肉幹放入汁中腌制8小時，備用。

4、煎鍋加入約500克水，放入黑胡椒壓碎50克，火開，小火5分鐘，放入麥芽糖40克，煮熟溶解，粘稠，即黑胡椒汁。

5、烤盤鋪上錫紙，将鴨胸肉依次腌制，再刷一層麥芽糖和黑胡椒汁混合黑胡椒汁，備用。

6、烤箱上下180度放烤盤，烤20分鐘左右，再将鴨胸肉刷一層混合黑胡椒汁，再烤10分鐘，再刷一層黑胡椒汁，再烤5-10分鐘左右煮熟，即可烘烤。出爐後，在火上撒上一點煮熟的白芝麻。

集中：

在烘烤之前，用牙簽将腌制的鴨胸肉插入幾個孔。

您也可以使用成品黑胡椒汁加麥芽糖或蜂蜜溶解混合物作為黑胡椒汁刷。