樂山年舌尖上的葉子

葉二一是樂山的傳統小吃，也是樂山人今年年底最具代表性的傳統一年象征之一。目前，葉宜（泡泡、冷凍）的包裝和儲存方式有了長足的進步，樂山市生産的綠葉小吃開始形成産業化，走向四川内外廣闊的市場，深受人們的歡迎。

在月月，家庭忙碌

進入本月，羅城縣興福村二組村民邱方瑩正忙着準備過年貨。其中，制作一片葉子是最重要的之一。"從我記得的那一刻起，我們家就不得不吃綠葉過年，而yeezys就像在元旦那天放鞭炮，這是每個家庭都必須做的。邱方瑩介紹道："如果哪個家庭不做新年，心就會掉下來，好像少了一點。"

葉二軒的生産工藝複雜繁瑣。洗米後泡米、石磨米、過濾米漿挂幹、切葉、洗葉、烘葉、做餡料、揉皮做米飯、蒸蒸鍋進鍋蒸這些步驟，邱方瑩的葉子熱騰騰地從鍋裡出來。受邀幫忙做飯菜的鄰居們也嘗到了新鮮的一鍋樹葉，鹹鹹的，甜的，談起了鼻涕蟲的味道，大家熱辣活潑，它的音樂融化了。

"傳統綠葉葉的整個生産過程前後需要幾天甚至十天，在這個環節中，手工揉搓皮、蛞蝓是最費力的，費力的，除了家人，鄰裡居民還會互相幫忙買yeezy。邱方瑩說，到了滿月，家人出門探親，經常帶朋友親戚一些樹葉去，做你們孩子的家也會蒸一籠子的樹葉到餐桌上等品嘗，我們也品嘗了各種不同口味的葉子。

記者了解到，過去，葉二玉因其攜帶友善、儲存友善的特點，經常作為春節探親的禮物，直到今天依然如此。尤其是走出樂山人，一盒傳統的葉宜，既能品嘗到美味的小吃，又能讓人安心思鄉。

葉兒悠久的做工曆史精湛

"樂山葉有着千年的發展曆史，在傳統習俗中，人們都有一個節日，尤其是蜻蜓、中秋節、春節都喜歡吃綠葉。市食品加工業協會秘書長程勝碩表示，葉二軒是樂山傳統名酒之一，因為當地獨特的葉包而得名。葉的原名是正午，有很多說法，主要有兩句。一、傳說有一個傳說，樂山市有一家葉店，每天做好工作後不着急賣，要等到中午，縣裡太老了退休，聽到三鼓開始賣，是以叫中午。另一種說法是，梧桐橋曾經有一家小吃店，每天早上六點以後就開始賣綠葉，中午以後就停止賣了，是以叫中午飯。

傳統生産樂山葉的工藝和選材都非常用心，做到三不碰，即"不弄污、不碰葉、不粘牙"。皮毛選擇大米和大米，根據合理的比例比對，一般情況是大米占多數。葉兒主營甜皮鹹餡、白皮鹹餡、芝麻餡、豆沙餡等香精。氣泡用米漿發酵，用小蘇打，堿性和糖包葉蒸熟。冷凍是在泡沫的基礎上添加豬油和芝麻，由消費者。

在樂山市，街上有無數的商店。随着時代的進步，樂山市一些專賣店從小店，逐漸發展成為食品加工廠，生意蒸蒸日上。Yeezy生産中的許多工藝逐漸被機器所取代，這提高了yele的生産率。随着時代的發展，雖然現在會做綠葉的人越來越少，但樂山人對yeeri這種傳統小吃的熱愛并沒有減少一半。

無論是在現代工廠還是在普通的農爐中，無論是标準化生産，還是豐富的家常風味傳統工藝品，葉二山人早已超越了小吃本身。每當老而迎新時，這種傳統小吃就以強烈的感情結合在一起，融入到該家庭一年中最醇厚的味道中。

工業生産實作年銷售額2億元

記者了解到，近年來，樂山雅利的發展勢頭非常好。從渭江流域來看，規模化生産的城市有樂山市宇吉食品有限公司，梧桐橋區有德昌源工業鍊，水鄉食品有限公司（生産葉粉），禹縣有迪源食品有限公司等。而在冀江縣、峨眉山市等地，你們泾喔、泡泡、冷凍等産品也頗受歡迎。

日前，記者在樂山市白塔街店看到，這裡賣的蛞蝓品種非常豐富，隻有葉子和泡泡的種類就有二十種左右。不同品種的不同價格也不盡相同，還有吸塵、禮品盒包裝銷售，并推出批發、團購業務。來買葉子，泡泡，公衆沒完沒了，銷售人員忙得不可開交。

白塔街店是樂山市裕基食品有限公司43家分店的縮影。公司總經理史崇勇介紹，公司的銷售模式為連鎖店經營，并直接為酒店、酒店。每年從15号到15号月份是葉子、泡泡的銷售旺季，一天可以有30萬元的銷售。葉兒，氣泡銷售占公司食品銷售總額的40餘種，占總銷售額的50%~60%，年銷售額超過1000萬元，在城市中部地區占了牆體的一半。

"自1997年以來，我已經這樣做了近20年。現在工作節奏很快，越傳統越有吸引力。我對這個行業充滿信心。石崇勇介紹，2014年，宇吉食品有限公司成功走出樂山，在内江設立了分公司，内江擁有2家分公司。2015年，公司将進一步擴大生産規模，做好新廠房的籌備工作，同時着力打造市級産業化龍頭企業。加強銷售隊伍建設，擴大銷售網點和管道，力争在年内将門店打到100家，經過3~5年的努力，使食品遍布四川，向全國，建立了1000個銷售網點。

"從樂山市來看，葉二一已經大規模發展。這是一種非常"接地氣"的食品，市食品加工業協會非常支援這些廠家标準化、規模化生産，以及食品安全等方面的指導和規範。程勝碩介紹，據不完全統計，全市年銷售的葉片、泡泡零食在2億元左右。除了供應當地人民消費外，該市的餐飲企業樂山業還出口到成都、雅安、宜賓、内江、資陽、重慶等地。