都說多吃蔬菜好，每次在外面吃飯，你是不是都會有意識的點幾道素菜？
你以為這就健康了？
吃這4種素菜，約等于在“吃油”！别怪典哥沒告訴你！
代表菜品：幹煸四季豆、幹煸菜花、幹煸平菇等。
真相：
幹煸蔬菜時，一般會加入比炒菜多兩倍的油量，将食材混在油中不斷翻炒煎熟。
很多餐館為了節省時間，還會直接用熱油将食材炸熟，油就更多了。
（來源：網絡）
比如，一盤幹煸四季豆（生四季豆60克左右），最終大約含有14克的脂肪[1]（幾乎都是食用油帶來的），接近每天烹調油推薦限量（25~30克）的一半[2]。
而同樣大小的一盤醬汁扁豆，脂肪含量為2.8克；一盤清炒荷蘭豆的脂肪含量僅為2.3克[1]。
真是天壤之别啊！
代表菜品：紅燒茄子、紅燒豆腐、地三鮮等。
大多數紅燒菜品，都是先用油煎炸，再加水慢炖收汁。
（來源：soogif）
很多素菜（比如茄子、豆腐、洋芋等）又容易吸油，紅燒出來，油肯定超高了！
比如：一盤地三鮮（其中包含洋芋60克、茄子100克、青椒33克，一人份）脂肪含量已經高達25.3克[2]。
吃完這一盤，一天的烹調油攝入已經達标了。
真是罪過罪過！
代表菜品：幹鍋菜花、幹鍋洋芋片、幹鍋包菜等。
幹鍋菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油裡，然後用酒精燈在下面持續加熱，菜繼續吸油。
再加上幹鍋菜通常會做成較辣的口味，超級下飯，這吃進去的熱量真的難以估計了。
代表菜品：炸金針菇、炸蓮藕、炸平菇、炸洋芋、炸腐竹等。
毋庸置疑，油炸蔬菜是脂肪含量的王者。
以炸薯條為例，一份大薯，脂肪含量為17.8克，占到一天烹調油限量的一半還多
而且，油炸食物反複加熱，還可能存在較多的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等緻癌物。
那麼多菜都不能吃，難道隻有水煮青菜才是最健康？
當然不是！
比如将紅燒茄子換成蒸茄子，澆少許自己喜歡的醬汁佐味。
多用番茄炒菜花來替換掉油膩的幹鍋菜花，清淡又爽口。
又或是大冬天，洋芋和四季豆混合炖上一鍋。
P.S.：當然，也不是說油一點也不能吃。健康成年人每天烹調油攝入量不超過25~30克就可以啦[1]！
典哥祝大家每天都吃得暖和、開心、健康。
特約作者：劉晨
注冊營養師
審稿專家：李園園
參考文獻
[1]中國營養學會.中國居民膳食指南2016[M].人民衛生出版社
[2]程廣燕,盧士軍.中式常見菜品配料與營養[M].中國農業科學技術出版社
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