李福洲，第四代繼承人。
說起沈陽李連桂培根蛋糕，老沈陽"坐樓"無人知曉。這個家族已經存在了100多年，幾十年前曾經創造了一個奇觀，即在長隊中等待不開門的顧客。如今，中央大街口的主店距離劉老根的大舞台僅幾步之遙。
在一個多世紀的時事變遷中，沈陽李連桂培根蛋糕不僅書寫了一段傳奇的過去，也經曆了人生的起起落落。2015年，李連桂制作培根蛋糕的傳統工藝被列入"沈陽非物質文化遺産"保護名錄。
一盤噴出的餡餅令人垂涎欲滴。
<> h1級"pgc-h-right-arrow"的傳奇過去</h1>
這是一個普通的秋天。上午9點.m，幾桌客人坐在沈陽的李蓮桂培根派店。兩個年輕人坐在一張桌子旁，把頭埋在空中，一對退休的老夫婦一邊翻盤子，一邊交換着對一道菜的記憶。靠在牆上的姿勢，一位身穿花甲的老人獨自一人，體貼着，面前擺放着一大盤培根，一大塊蛋糕占據了一大塊桌子，似乎不是為了飽滿，而是在回憶。
總店面面積不大，超過100平方米，裝修很普通，甚至帶有老國有機關的氣息，但四面牆上挂着幾十塊牌匾，一個一個地看，也許他們就是老店裡這麼低調的底色。一個好看的老人推了進來，沒有引起食客的注意。老人是李福洲，李連桂培根派店的第四代繼承人，負責老店。每天三趟在店裡逛就是他不動的習慣，每天淩晨4點.m親自去餐廳選肉，也是老闆幾十年來每天不變的。
百年李連桂培根派從何而來？這位76歲的老闆講述了一個傳奇故事。
李連桂來自河北省。早在清代路光年，他的父親就開了一家生肉店，字型"富貴厚"，還賣熟肉和懶餅，在當地小名氣，這為未來李連桂子奠定了父親事業的基礎。
1908年，由于家鄉洪災，李連桂一家去東北突破關東，在吉林省奉化縣安定下來，李連桂将"富肉店"重新開業。
三年後的一天，李連歸遇到了一個被眼睛弄瞎的老人，他的血液在空氣中。善良的李連貴把老人帶回家，用藥治傷。老人康複後，叫李連貴跟他走，對他說："我沒什麼可報答的，我知道你在做培根，我會把我祖傳培根的配方傳給你！"原來，老人早年以中醫聞名。拿到秘方後，李連貴按照老人的訓示，分别從不同的中藥店買回熟肉，用這道秘方煮出豬肉的獨特香味，一旦銷售人員趕緊購買。
後來，李連貴用了水煮肉的湯油和意大利面。他烤的大蛋糕是金色的，很好吃。在吃的方式上，你可以吃肉，也可以用大蛋糕卷培根吃，也可以把肉碾碎，夾在蛋糕層裡吃。
培根派成名後，李連貴為家人制定了一條規則：我甯願不賺錢，也不願失去名聲。結果，肉店裡擠滿了人，生意蒸蒸日上。直到1940年，李連貴才突然腦出血，猝死。
1950年，李連桂的孫子李春生背着老湯來到沈陽中街，挂上了"李連桂培根派店"的招牌。
獨特風味的李連桂培根蛋糕因為煙熏的香味優美，深受大衆好評。一些黨和國家上司來沈陽考察工作，李春生帶着學徒來到酒店，精心制作的培根蛋糕，受到首腦的高度評價。
到了20世紀80年代末，李春生處于暮年的時候，體力和精力都比以前差了很多，李連貴的培根店生意每況愈下。
< h1班"pgc-h-right-arrow">老店裡瀕臨死亡的新生</h1>
就在李連桂培根派店因經營不善，當時李春生的親生弟子李福州正處于危險之中，就任了酒店經理一職。
李福洲是沈陽市的模範工作者，特聘的一流廚師，中國烹饪大師唐克明和王彥婷的驕傲大師，更重要的是，他是李家培根蛋糕技術繼承人之一，已成為被委以重任的最佳人選。
"當時，由于管理不善，一些勞工對食品粗暴，流程簡單，比如氣泡的血水不起泡，非常薄的蛋糕很厚，引起了顧客的不滿，接到了一系列的投訴，極大地影響了口碑。
面對重振李連桂老名的重擔，李福洲暗中決定，傳統的生産工藝必須傳承下來，絕不能讓金牌落在自己手中。
首先，要狠抓品質。李福州對配藥、肉類選用、湯面、面條、消防等方面嚴格把控。
他選豬肉時，不要用血脖子、肚子、特制的前槽将肋骨脂肪變薄的鮮豬肉，用溫水洗淨，放入清水中浸泡6~10小時，去除血迹。
有些客人根本看不到嚴格過程的重要性："肉必須浸泡在滲出的水中并清洗幹淨，以便放入平底鍋中，以更好地吸收湯和草藥的香氣，"李先生說。
除了嚴格的品質控制，李福州還在調味料配比上做了大膽的嘗試，将9種中藥的數量增加到13種，将一劑藥物的使用時間從7天增加到3天。他還開發了一種由大骨頭制成的招牌蛋花湯，深受大衆歡迎。
同時，李福州還對店面進行了改革，引進了現代企業管理方式，倡導了老企業文化理念的傳承，極大地調動了員工的積極性，最終使百年名聲走上了正軌。
< h1級"pgc-h-right-arrow">碩果累累，再塑輝煌</h1>
自從他在死亡的邊緣被任命以來，已經過去了30年。李福州還記得，經過一年多的努力整改，李連桂培根店迎來了巅峰和輝煌。
"那是1990年代初，原本'李連桂'在中午11點開門，但後來每天淩晨4點.m店外就開始排隊站了......"寒冬，一道"大棉絮"蜿蜒出100米外的滑倒，成為李福州一生中最難忘的回憶。
李福州不想讓顧客等太久，就把開館時間推到了9點.m，"但可以賣兩三個小時，到中午就全部賣完了。"
整頓後的店鋪很熱，食客們沒完沒了，顧客為了找座位往往需要等很久，但一個美味的培根派吃得滿滿油，卻讓顧客感到特别滿意。"當時能吃一頓飯的'李連桂'可以吹半天牛，一些老人在醫院以後就叫李連桂培根蛋糕。最讓李福州感覺到的是，一些外國客人回來給他們寫信，說"李連桂回來了"。
李福州自20世紀50年代在沈陽創立以來，在90年代不斷發展，李連桂的培根派店多年來赢得了無數贊譽。
2008年，沈陽市商務局首批36家"老"牌，沈陽李蓮桂培根派店和鹿鳴春飯店、老邊餃等名列榜首。
2015年，李連桂制作培根蛋糕的傳統工藝被沈陽市政府列為市級非物質文化遺産。
如今，李福洲的女兒李麗繼承了父親的生意，創辦了連鎖品牌，實作統一管理和集中生産。目前，沈陽李連桂培根店已在盤錦、鞍山、撫順、本溪、丹東、營口等地開設直營分店，過去的街頭小店開始向美觀的商鋪和美食廣場邁進。這沈陽人堅硬的舌尖記憶，總有一天會成為全國的芬芳。
沈陽日報、《沈報》全媒體記者張平/溫主任記者李浩/合影
王培軒，沈陽日報新媒體中心（Shenyang.com）主編。