麻六記開了家專屬“超市”。近日，麻六記在三裡屯開出了一家具有體驗功能的“超市”，店内大部分是麻六記自有産品，酸辣粉仍是招牌，店内提供加熱、烹饪服務。排隊、爆單、上熱搜等等都已是麻六記的家常便飯，自帶流量的品牌一直在細化場景，試圖将線上線下業務關聯起來。在業内人士看來，網紅效應隻是一方面，麻六記還需打牢餐飲基本功，進而實作持續增長。
辦公區開便利超市
麻六記的零售版圖再擴一步。近日，商業那點事兒小編走訪發現，位于麻六記盈科中心辦公區附近開了一家麻六記門店，不過，該家門店并非餐廳，更像是一家小超市。從現場看來，門頭上方的麻六記标志格外顯眼，門口的顯示屏上還有“友善速食 限時折扣”“滿5件打7折，滿3件打8折”以及早午餐套餐推薦等内容。
産品方面，門店内大部分都是麻六記的自有産品，其中酸辣粉依舊穩居C位，門店内的一整個貨架上擺滿了麻六記酸辣粉。同時，店内還賣涼面、小龍蝦、水煮牛肉等産品，就連咖啡機上都有着麻六記的字樣。非麻六記自有産品則包括九陽豆漿以及多款雪糕産品。價格方面，該門店的部分産品與線上售價相同，以酸辣粉為例，線上線下4桶售價均為39.9元，但線下門店相較于直播間更加靈活，可以單件購買。不過，門店從業人員稱，目前開業的優惠活動比直播間的價格還優惠。
據門店從業人員表示，這裡是首家麻六記超市，店内産品都提供現場沖泡、烹饪服務，銷售最好的還是酸辣粉。當問起門店的目标人群，該店員表示，門店具備展示功能，也能為周邊上班族解決就餐問題。
關于超市店型的未來發展規劃，麻六記相關負責人介紹，上述超市為麻六記線上産品的線下體驗店，暫時沒有考慮在各地開設同樣店型的計劃。目前麻六記産品已經進入全國數千家商超便利店等，海外便利店中也有相關産品在售。據了解，麻六記是由俏江南創始人張蘭之子汪小菲所建立，主打毛血旺、酸菜魚、椒麻雞等川菜産品。2020年12月，麻六記首家門店在北京國貿開業，彼時，汪小菲、張蘭和北京麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇等都出席了開業典禮。
建構全管道零售體系
作為業内的新銳品牌，麻六記的熱度也随着汪小菲、張蘭等人頻上熱搜而居高不下，無論是線上還是線下，麻六記均在不斷拓展業務。而自帶流量的麻六記，也一直在試圖關聯線上線下業務，将流量轉化為更多可能。
事實上，麻六記一直在細化場景。線上上，汪小菲、張蘭輪番上陣為麻六記帶貨，此前相關報道顯示，麻六記直播觀看人數超百萬，單款産品銷售額破萬。線上下，除了在全國多個城市拓店之外，麻六記數月前還在成都開出了麻六記酸辣粉餐廳，主打各種粉面小吃，人均15元左右，目前還開放了加盟業務。不僅如此，正如上文中麻六記相關負責人所提到的，品牌還在拓展零售産品的銷售管道。
從麻六記的打法不難看出，品牌試圖将線上線下的優勢進行互補，進而推動品牌整體發展，而二者的關聯更是被品牌多次提及。去年2月，汪小菲在接受小編專訪時透露，麻六記的線上業務營收約為線下門店營收的3—5倍。未來，麻六記還會在開設門店的城市組建直播團隊，布局線上業務，進而實作線上線下關聯。安勇也曾向北京商報記者表示，直播電商業務隻是一方面，麻六記已成立專門的部門來拓展零售管道。
資深餐飲連鎖專家文志宏指出，麻六記正建構線上線下的全管道零售體系，其中麻六記超市成為完善這一體系的重要一環。門店選址于北京熱門商圈三裡屯，這裡彙聚了大量年輕消費群體，與麻六記的品牌定位契合。此舉能夠有效承接線上流量，提升消費體驗，同時亦能引導線下流量回流線上，形成良性的線上線下互動循環。
綜合考慮新店型定位
從餐廳、直播再到如今的超市，麻六記的諸多業務均在同步進行。目前看來，麻六記雖然沒有複制擴張超市業務的想法，更多的是品牌展示露出的功能，但對于品牌的整體發展來說，回歸餐飲經營的本質才是核心。
福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪表示，通過細分場景，麻六記不僅滿足了消費者在不同場景下的需求，也展示了其品牌的多元化和創新能力。麻六記超市能夠讓消費者更直覺地感受到品牌的産品品質和服務水準，增強品牌與消費者之間的連接配接，還能為品牌提供新的銷售管道，有利于提升品牌知名度和市場佔有率。不過，麻六記可能會面臨一定的經營壓力，要注重門店的營運管理，確定産品品質和服務水準能夠維護品牌形象和消費者信任。
相較于麻六記超市的盈利能力，麻六記似乎更在乎該店的體驗價值。文志宏表示，麻六記開設體驗型超市是深思熟慮後的政策，并非單純追求快速擴張作為銷售管道，其背後意義在于對全管道零售的影響。盈利與虧損并非唯一衡量此舉的标準，更重要的是超市模式對麻六記整體品牌價值的貢獻。未來，麻六記需綜合考量門店經營成本、選址及定位，審慎開設新店，避免不必要的經營壓力。
餐飲市場競争激烈，麻六記開出具有體驗功能的超市僅是一環，打造具有綜合競争力的品牌才是發展的必經之路。詹軍豪認為，麻六記首先需要持續創新，推出更多符合消費者需求的新産品，并加強品牌建設和營銷推廣，提升品牌知名度和美譽度。同時，品牌要注重供應鍊管理和成本控制，在確定産品品質的同時降低成本，以提高市場競争力。另外，麻六記還可考慮與其他品牌或企業進行合作，共同開拓市場，實作互利共赢。
的确，對于麻六記而言，餐飲業務既是其基礎，更是決定品牌未來走向。文志宏補充道，目前，麻六記聚焦于餐飲與零售兩大業務，這種融合線上線下的商業模式較為創新，加之麻六記自帶的網紅效應，品牌更應強化餐飲經營的核心地位。無論是餐飲還是零售，麻六記都應堅持以産品為核心，提升服務品質和環境，確定消費者能切實感受到品牌的獨特價值，進而為品牌的長遠發展奠定基礎。
張天元/文
圖源：北京商報