來源：家庭美食
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民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說，現在正是三伏天的開始，“伏”即伏藏的意思，是以人們應當少外出以避暑氣。此時空氣濕度增大，天氣由幹熱轉為悶熱，要注意降溫防暑。在飲食方面，可以多吃富含維生素的蔬菜，還要多吃養心、護心的食物。小暑節氣應該吃些苦味蔬菜，苦瓜降火清涼夏季家裡宜常吃，是最适宜小暑節氣養生的蔬菜佳品。
苦瓜的做法很多，苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。吃着也清淡，口感脆嫩，今天分享的這道涼拌菜肴的做法，是和腐竹，花生米一起拌制而成，花生米水煮後在拌，吃着不上火，腐竹可以補充身體所需的蛋白質和礦物質，鈣質等，菜肴拌好後，椒香味濃，清涼脆嫩可口，是夏季一道不錯的養生解暑小菜，下面一起看看這道菜肴是怎樣做的：
【腐竹花生拌苦瓜】
材料：苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹（幹）200克、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個、
做法：
首先提前把腐竹泡發，幹腐竹放在盆内，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，将腐竹泡發至無硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮發脹，将苦瓜洗淨，順長對半刨開，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比較苦，刮幹淨，苦味會減輕。
将泡發好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再順長對半切開，斜刀切段。
鍋加水，加入幾粒花椒，再加入八角，下入花生米，燒開，煮十幾分鐘，将花生米煮熟，将花生米撈出控淨水分，晾涼待用。
鍋内再重新加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，将腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
鍋内水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜顔色變深，将苦瓜撈出，苦瓜焯水時在水中加入少許鹽，會使苦瓜顔色更翠綠。
把苦瓜放入冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，苦瓜焯水後放在冷水中投涼，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，将花椒撈出不要了，炸花椒油時要用小火炸制，這樣能把花椒的焦香味充分炸出來。
将腐竹，花生米，苦瓜放在大碗内，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：
苦瓜焯水時在水中加入少許鹽，會使苦瓜顔色更翠綠，苦瓜焯水後放在冷水中投涼，可以保持苦瓜的脆嫩的口感，花椒油要用小火炸制。