泉港，不僅是福壽的象征，更是文化的交彙點。閩南文化與莆仙文化在這裡相遇，既有保留着舊時繁華氣息的傳統古城，又有展現“小而美”現代風貌的街區。這種文化的多元交融，加上本鄉本土的煙火氣息，共同孕育出了泉港人獨特的飲食習俗。追溯曆史的變遷，泉港是一片集中原文化、閩越文化、農耕文化和海洋文化為一體的神奇土地，盛産各種農副産品、水産品及林業産品。千百年來，泉港當地人民勤勞能幹，運用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道别具當地特色的經典美食，吸引了無數遊客前來品鑒體驗。山的時味，海的珍鮮，在泉港人的巧手下化作一席“福壽宴”。這不僅僅是一頓飯，而是一場文化與自然的盛宴，是泉港人對美好生活的熱愛與追求。來泉港，品福壽宴，得福壽運。
泉港“福壽宴”
四鸾引仙（精美小菜碟）
泉港宴席上，常以别緻而有味的四小碟作為開場。其中，無骨雞爪與拌海帶絲是家常菜式，雞爪澆汁濃郁，果酸與青蒜香配合，更加爽脆。海帶是本地土産，拌汁僅用少許，重在襯出海帶自有的“鮮”。一碟雞卷，一碟麥煎，是泉港的兩種特色小食。雞卷是用五花肉、馬蹄、豆皮、地瓜粉等卷在一起。肉末的香厚與馬蹄的清脆在口中交織，豆皮的酥脆與地瓜粉的綿軟在舌尖跳躍，讓人回味無窮。麥煎是用麥粉和以蛋液煎制，色澤金黃，薄如紙張，清甜可口。
瑤池甘果（時令果蔬盤）
作為水果之鄉，泉港由來“無果不成宴”。時鮮甘果，席間常備。香蜜楊桃口感柔嫩，幾乎沒有果渣，咬下去就是一汪汁水，甘洌如蜜。秀溪枇杷有着羊脂玉般的果肉，柔嫩飽滿而細膩，摘一把放在案頭，泉港的春意便悄然入室。還有楊梅、荔枝、文旦柚……翠葉擁鮮果，晶盤凝曉露，南國風光，盡在于茲。
玉梯飛霞（紅菇撈長壽面）
泉港人喜食面線，阿公阿婆做壽，大年初一祈吉，總少不了一碗象征着吉祥平安的面線。紅菇香馥可口，有“菇中之王”的美稱。一碗面線，湯底鋪有大量紅菇，佐以海蛎與小青菜，鮮香撲鼻，色澤喜人，恰似紅霞飛來白玉梯，寓意福壽綿延，長長久久。推薦商家：好食再海鮮樓、紹美餐館、世恒海鮮樓、紅富士海鮮酒樓、山海盛宴
金鈴紅團（浮粿拼紅團）
浮粿與紅團是泉港極具特色的風味小食。浮粿以薯粉做皮，炸至金黃，初入口軟軟彈彈，接下來便是滿滿當當的餡料，油潤鹹香，卻絕不會讓人感到口膩。紅團同樣裹有餡料，外皮則選用紅染過的糯米粉，放入雕刻了吉祥花紋的木模裡壓實，再襯上粿葉，蒸制而成，米香葉香混融一體，松軟中略帶柔韌，豐富有層次的口感讓人沉醉。推薦商家：梅蘭海鮮酒樓、五裡海沙餐飲店、前黃學進浮粿
鮑豚郎君（鮑魚炒五花肉）
鮑魚與紅燒肉同食，地鮮與海珍并呈，是閩南取食山海、融味山海的最好注腳。紅燒肉豐腴軟糯，汁水充沛，入口即化，鮑魚彈韌有勁，清鮮回甘。不同的食材與口感，偏能配合得恰到好處，前調是豐厚的油脂香，中調是磅礴的鮮滑，尾調則有嫩蔥細姜收斂除膩，一口下去，堪稱由内而外的妥帖。推薦商家：肖厝海鮮樓、惠嶼海上漁排餐廳、海港宴
福星照首（紅焖農家土鵝）
十斤重的農家土鵝，整隻剁塊，柴火慢煨，紅焖到幾乎脫骨。鍋底一定要用幾斤姜鋪滿，姜的纖維感與灼辣味在焖燒中逐漸化去，取而代之的則是持久萦回、深入肌理的辛香，與鵝肉的醇美交織，是難以言喻的美妙。推薦商家：泉港錦上莊、悠然葡萄園、老順天飯店
蟠龍望潮（烤鳗拼小章魚）
海洋的饋贈總是豐富而慷慨，剛捕獲的鳗魚，簡單腌制後加以火烤，随意拼拌青蒜爆炒小章魚，便是一盤新鮮海味。鳗魚表皮焦脆緊實，肉質柔軟細滑。有“望潮”雅稱的小章魚脆嫩彈牙，頭部塞滿膏汁。二鮮同品，唇齒留香。推薦商家：福安酒店五洲佳豪酒樓、海港宴、好食再海鮮樓
紫浮青霜（鹽焗海魚）
釀出天下聞名的“山腰鹽”。鹽粒晶瑩，如雪如霜，細看又微透青黛，是向遠天煙水借來的一抹顔色。撈上數條鐘厝工區入海口鮮午魚或子魚（俗名紫魚），取鹽粒細細裹住魚身，連鱗慢烤。薄薄的一層鱗片，能夠保留魚肉的脂油，而海鹽比起細鹽，可以更緩慢地融化，以鹹增鮮，滋味逐層滲透，不露鋒芒，直到入口時，才猛然驚覺那噴薄而出的濃郁鹹香。推薦商家：吉祥海鮮樓、紹美餐館、山裡人家
錦鱗出浪（菜脯炣本港雜魚）
晨光熹微，輕濤拍岸，空氣裡彌漫着淡淡的鹹味，正是趕海的時刻。随手一網，飯桌上就有了鮮活的食材。不拘是什麼魚，就着菜脯，用醬油水焖煮，巴掌大的魚很快便可入味，魚肉緊實少刺，全無腥氣，隻留魚鮮。居家平常，外婆的哼唱聲裡，總有一碗雜魚，诠釋着家的味道。推薦商家：吉祥海鮮樓、陸家港酒樓、麥嘉港海鮮館
連登雲路（豬腳配塗嶺糕）
閩人好食豬腳，因其寓有否極泰來、添福添祿的嘉意。泉港的塗嶺豬腳尤負盛名，其制法傳承數百年，是本地重要的非物質文化遺産。塗嶺山野多姿，土豬長期放養于山間林下，腿部肉質格外緊實。新鮮豬腳切成小段，澆上“糖烏”慢炖，每一段都有肉有筋有肥膏，膠質綿密，甘香可口。與松軟如棉、Q彈爽口的塗嶺米糕合食，别有風味。推薦商家：瓊鳳米糕、塗嶺細竹飯店、清香飯店
紫蓋垂珠（紫菜海蛎煲）
紫菜海蛎煲是泉港的傳統佳肴。紫菜與海蛎都需長時間反複過水，洗去夾雜其中的細沙，烹煮時卻要幹脆利落，幾分鐘即可出鍋，讓口感與鮮度保持在最佳狀态。新鮮紫菜隻有在海邊才易獲得，和普通紫菜相比尤為細嫩纏綿，能夠牢牢依附在食材上，迅速汲取食材的各類滋味，讓湯汁鮮上加鮮，又保持着十足的清爽。海蛎子圓滾白滑，溫潤甘美，如珍珠點綴其間，相輔相成，暖胃暖心。推薦商家：肖厝海鮮樓、吉祥海鮮樓、山裡人家
蛟戲仙宮（土龍炖龍骨）
閩南沿海産有土龍，最能滋陰散結、頤神養壽。土龍非龍，是一種名為“波露豆齒蛇鳗”的鳗魚，常栖于灘塗泥沙，極難捕捉，又極具風味。輕剪土龍而不令斷，細火煎至金黃，佐以龍骨之酥軟，墨魚幹之鹹鮮，當歸參杞之溫補，慢炖而成，聞香即能垂涎。推薦商家：海港宴、福安酒店五洲佳豪酒樓、紅富士海鮮酒樓
鳴玉玎珰（鳗泡羹）
海貨不僅以鮮食為貴，各式各樣的幹貨，更是集鮮味物質之大成的美味，在湯頭裡放上少許，一瞬間就能讓味覺層次得到指數級别的增長。泉港峰尾出幹鳔，與海蛎、鮮菇、白蘿蔔同煮，湯體熱氣騰騰，清亮剔透，滋味濃長。煮這道湯時，要先将幹鳔剪出幾段，撒下鹽巴幹炒，鹽粒與魚鳔在鍋中碰擊彈跳，發出噼啪響聲，是以鄉人也将其稱作“鳗泡湯”。推薦商家：紹美餐館、世恒海鮮樓、五裡海沙
鳳液靈棗（鱿魚母魚露肉棗湯）
生活在海邊的人有自己的提鮮神器，小魚小蝦混合粗鹽，密封發酵，在悠長的歲月裡醞釀出名為“魚露”的琥珀色汁液，這種調味品風味獨特，乍聞似有腥氣，與其他食材配合時，卻能快速凸顯出食物原有的鮮味，化去腥澀酸陳等雜味。把彈勁的豬瘦肉捶打剁泥，捏成棗形肉丸，放入些許鱿魚母幹在魚露湯中煨熟，湯水鮮爽熱氣，時見肉棗浮沉，純粹自然的馨香就足以撐起整道湯品的骨架。推薦商家：海港海鮮樓、興港私房菜、金秋海城酒樓
團團璧月（肖厝丸子甜湯）
對閩地兒童來說，一碗甜丸湯是冬日起床的動力，天光未亮時便心心念念，故而才有了厝邊頭尾傳唱的歌謠“愛吃丸子湯，盼啊天未光”。甜丸無餡，隻用水磨糯米粉揪成團子，小巧如魚目者最佳，待水沸時緩緩投入，待其初次浮出水面時，灑入白糖，再煮片刻便可盛出。湯丸細滑糯軟，粘粘甜甜，“旋把金匙镂細粉，海月一團丸子白。”團團月影，浮沉清波，食一碗甜湯，願千裡相逢人團圓。推薦商家：肖厝海鮮樓、海陽好記酒樓、好食再海鮮樓
這些道地的家常菜在泉港的大多數酒樓、餐館和街邊小吃店都能品嘗到，歡迎來泉港開啟一場美食之旅！
來源 | 泉港區政府辦 泉州晚報社 泉州政務
記者/賴小玲 責任編輯/陳連榮