如果說【喝熱水對身體好】刻在了中國人的DNA裡，那【喝湯有營養】就相當于刻在中國人的骨子裡。
大陸很多地區都有喝湯的習慣，比如廣東有老火靓湯，河南有胡辣湯，洛陽有羊肉湯，安徽有淮南牛肉湯，江西有瓦罐湯……
人們認為湯的營養價值比吃肉還高，通過長時間的炖煮，食材的營養成分都在湯裡了，“飯前先喝湯，勝過良藥方”！
可是，喝湯真的有營養嗎？下面就讓我們揭開湯的真面目，看看它是不是真的像俗語說的那麼神奇~
一鍋湯裡通常有這些東西：蔬菜、肉類等固态食材，水，油脂，鹽、味精等調味料。
當食材和水遇上高溫熬煮，食材會在水的包圍下變得越來越軟爛，在這個過程中，肉類裡的蛋白質将釋放出氨基酸物質，讓湯變得鮮美，同時，脂肪、糖類、水溶性維生素、核苷酸等物質也“雀躍地”離開食材，跳進湯湯水水裡享受高溫spa。
多虧了它們，原本平平無奇的一鍋湯變得香氣誘人，一口下去，能鮮掉眉毛~
但是呢，好喝不代表營養價值高，湯好喝的秘訣在于脂肪和各種各樣的風味物質，它們的營養價值是有限的。而且，不是所有營養物質都能溶于水——
能溶于水的營養物質包括水溶性的氨基酸、鉀、鈉等物質，它們存在于湯裡，是可以被人體吸收的。然而，食材中不能溶于水的營養物質占大部分，如蛋白質、鈣、鐵、鋅等，它們和湯湯水水“不對付”，隻會待在肉和蔬菜裡。
舉個例子，人們一直以為骨頭湯能補鈣，炖的越久、湯色越白，補鈣效果越好。實際上，骨頭裡的鈣質不會化到湯裡，喝骨頭湯隻能補脂肪、補嘌呤，長期大量喝這樣的湯，容易增加痛風、肥胖和高血壓的風險。
也就是說，喝湯的營養并沒有大家想象中那麼高，甚至是微乎其微的，如果經常喝湯，還容易長胖，畢竟湯裡漂浮着很多肉的脂肪，尤其是老母雞湯、排骨湯等肉湯。
可是喝湯的習慣是很難改變的，有沒有什麼辦法讓我們健康地喝湯呢？
首先要注意這4點：
（1）喝湯的同時也要吃肉，這樣才能獲得更多營養物質；
（2）湯不用煲得太久，否則嘌呤含量會增加，嘌呤增加了，得痛風的機率也會跟着上升；
（3）把熱湯放涼到40℃再喝，太燙了容易損傷我們的口腔黏膜和食道黏膜。
（4）湯少油少鹽更健康。
其次，患有高血糖、高血壓、痛風、膽囊炎的患者最好不要喝湯，即使要喝，也得喝清淡、少油鹽、無糖的蔬菜湯或蛋花湯，又養生又不容易長胖~
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