夏天到了，又到了吃小龍蝦的時候了，每年這個時候很多朋友都喜歡在夜市上點上幾份小龍蝦，再來上一大杯啤酒，簡直太過瘾了。尤其是麻辣小龍蝦更是深受吃貨們的喜愛。在夏天小龍蝦絕對可以稱得上是夜市上的一哥。
小龍蝦的銷量随着夜市爆火也跟着水漲船高，銷量上去了，價格卻沒下來，飯店裡一盤小龍蝦就要198，夜市上便宜一些，一盤也要128，很多人雖然覺得貴，但因為制作技巧沒能掌握，一般都會選擇在外面飯店裡吃。
有時候在外面吃不僅不友善，消費也會增加，最重要的是飯店出菜量很大，根本沒時間仔細刷洗，甚至蝦線都不給祛除，一頓吃下來花了大幾百卻吃得十分掃興，其實想要做好麻辣小龍蝦并不複雜，隻需要掌握三個小竅門，保證您做的比飯店還好吃，最主要的是真材實料幹淨衛生，還不用擔心科技與狠活。
小龍蝦在清洗、挑線、烹制等各個環節都需要注意，每一個環節都有講究，而且一旦操作不妥當，會影響這道菜的口感。今天制作方法十分簡單，味道絕不輸飯店，是以，在家我們就可以實作小龍蝦自由。
食材準備：
小龍蝦3斤：務必挑選生龍活虎、個頭較大且外殼堅硬的小龍蝦。這樣的小龍蝦肉質飽滿，口感更為鮮美。
幹辣椒50克：選用顔色深紅、香氣濃郁且辣味十足的幹辣椒，為菜品增添強烈的辣味刺激。
花椒20克：挑選顆粒飽滿、麻味純正的優質花椒，是賦予菜品獨特麻味的關鍵。
姜50克：将姜洗淨，切成薄而均勻的姜片，姜的辛辣味能在炒制過程中充分釋放。
蒜50克：把蒜去皮，用刀剁成細膩且均勻的蒜末，蒜末能夠更迅速地釋放出蒜香。
大蔥50克：選取新鮮脆嫩的大蔥，切成約5厘米長的蔥段，為菜品增添蔥香。
郫縣豆瓣醬50克：選用知名品牌且色澤紅亮、香味醇厚的郫縣豆瓣醬，為菜品提供濃郁的醬香和辣味基礎。
火鍋底料50克：選擇麻辣口味、香料豐富的火鍋底料，增加菜品的複合香味和麻辣口感。
醬油30毫升：品質優良的醬油，用于提升菜品的鮮味。
醬油15毫升：色澤濃郁的醬油，有助于為菜品增添誘人的色澤。
料酒30毫升：去腥提香效果顯著的料酒，能有效去除小龍蝦的腥味。
鹽10克：适量的鹽用于調味，使菜品味道更加均衡。
糖10克：細膩的白砂糖，用于中和辣味，同時提升菜品的鮮味。
雞精5克：優質雞精，進一步增強菜品的整體鮮味。
香菜适量：新鮮翠綠的香菜，洗淨切成約3厘米長的段，用于最後點綴，增添色彩和香氣。
食用油适量：選用優質的植物油，確定炸蝦和炒制過程中有足夠的油來達到理想的烹饪效果。
步驟：
小龍蝦前期處理：将小龍蝦放入一個較大的盆中，加入适量的清水，讓小龍蝦在清水中靜養至少12小時，使其吐出體内的泥沙。之後，戴上手套，用刷子仔細刷洗小龍蝦的全身，尤其是腹部的褶皺處、鉗子以及腳部等容易藏污納垢的部位。接着，去除蝦線。用手抓住小龍蝦的尾巴中間那一片，輕輕扭動，然後緩慢拉出黑色的蝦線。再用剪刀斜着剪去蝦頭的約三分之一部分，注意不要剪太多，去除裡面黑色的沙包。處理好後，用清水反複沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
精心準備配料：姜去皮後切成薄而均勻的姜片，這樣在炒制時姜的辛辣味能夠更充分地釋放出來。蒜仔細去皮，用刀反複剁成細膩且均勻的蒜末，蒜末的細碎狀态能使其在烹饪過程中更快地釋放出濃郁的蒜香。大蔥選取新鮮脆嫩的部分，切成約5厘米長的蔥段，確定蔥段的大小均勻，以便在炒制時能夠均勻受熱并釋放出蔥香。将幹辣椒剪成約1-2厘米長的段，這樣在炒制時能更快地釋放出辣味。
炸制小龍蝦：在鍋中倒入大量的食用油，開大火将油加熱至七成熱。判斷油溫是否合适，可以用一根幹燥的筷子插入油中，如果看到筷子周圍迅速冒出密集的小泡，且伴有輕微的“滋滋”聲，說明油溫已達到七成熱。此時，小心而迅速地将小龍蝦逐批放入油鍋中，避免小龍蝦之間互相粘連。炸制過程中要适時用漏勺輕輕翻動小龍蝦，確定其受熱均勻。當小龍蝦的外殼變成鮮豔的紅色并且變得酥脆時，撈出小龍蝦，放在漏網上瀝幹多餘的油份。炸制小龍蝦的過程要掌握好時間和火候，既要確定小龍蝦熟透，又要保持蝦肉的鮮嫩口感。
精心炒制底料：鍋中留适量的底油，如果底油過少，可以适當添加一些。将火調至小火，先放入姜片，輕輕煸炒片刻，讓姜片的香味慢慢釋放出來。接着加入蒜末，繼續煸炒，蒜末在小火下會逐漸變得金黃，散發出濃郁的蒜香。随後放入蔥段、幹辣椒段和花椒，保持小火慢慢煸炒，讓這些香料的香味充分融合。注意在炒制過程中要不斷攪拌，防止香料局部受熱過度而燒焦。
加入關鍵醬料：當蔥姜蒜和香料的香味充分散發出來後，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料。繼續保持小火，用鏟子不停地攪拌和翻炒。小火慢炒能夠使豆瓣醬和火鍋底料中的各種香料和味道充分融合，并且炒出鮮豔誘人的紅油。這個過程需要耐心，持續翻炒約3-5分鐘，確定醬料的香味充分釋放，為後續的烹饪奠定濃郁的味道基礎。
放入小龍蝦：放入炸好的小龍蝦，迅速将火調至大火。用大火快速翻炒，讓小龍蝦的每一個部分都能均勻地裹上醬料的香味。大火翻炒能夠使小龍蝦迅速吸收醬料的味道，同時保持蝦肉的鮮嫩質感。
精确調味：依次加入醬油和醬油，快速攪拌均勻，讓小龍蝦充分吸收調料的味道。醬油能夠提升小龍蝦的鮮味，醬油則為其增添誘人的色澤。接着加入料酒，料酒在高溫下能夠迅速揮發，帶走小龍蝦的腥味，同時留下獨特的香氣。
加水焖煮：加入适量的清水，水量以剛好沒過小龍蝦為宜。然後放入鹽、糖和雞精，用鏟子攪拌均勻，使調料充分溶解在湯汁中。大火将湯汁燒開後，立即轉小火進行焖煮。小火焖煮能夠使小龍蝦充分吸收湯汁中的各種味道，同時保持蝦肉的鮮嫩和彈性。焖煮的時間控制在15-20分鐘，期間可以适時翻動小龍蝦，確定其入味均勻。
收汁環節：小火焖煮時間結束後，将火調至大火，進行收汁。在收汁過程中，要不斷用鏟子翻炒小龍蝦，使湯汁變得濃稠，緊緊包裹在小龍蝦的表面。湯汁的濃稠度要适中，既能讓小龍蝦充分吸收湯汁的精華，又不會過于稀薄影響口感。
出鍋裝盤：當湯汁收至理想的濃稠度，關火。用鏟子或漏勺将麻辣小龍蝦小心地盛出，整齊地擺放在盤中。最後，在小龍蝦上均勻地撒上切好的香菜段，作為點綴。一道色香味俱佳的麻辣小龍蝦就制作完成了。
小龍蝦的蝦頭通常不建議食用，小龍蝦的蝦頭是其内髒集中的部位，包括肝髒、胃、鰓等器官。這些器官在小龍蝦的生長過程中，可能會積累重金屬、污染物以及寄生蟲等有害物質。其次，蝦頭中的鰓用于呼吸和過濾，容易吸附水中的雜質和病菌。