現在又到了要準備年夜飯的時候了，在北方年夜飯出場率很高的一個菜品，就是“炸藕盒”或者“炸茄盒”，炸茄盒，炸藕盒炸扁豆盒，你們最喜歡吃哪種呢？
這幾種都是用菜作為外殼，裡面加上肉餡或者是素餡，外面裹上一層面糊，放到油鍋裡炸熟。炸好之後，能夠有一個酥脆的外殼，才是好吃的關鍵。不然裡面的餡子調制的再好吃，外面的面糊沒有炸好，也難免會有些遺憾，口感達不到最佳。
在飯店吃飯的時候，他們炸出來的茄盒，藕盒真是好吃，尤其是外面的外殼，炸出來又酥又脆，這是因為他們在做的時候，面糊裡不加一滴水。那飯店裡的面糊是怎麼調制的呢？今天就來和大家分享一下，炸茄盒的做法。
炸茄盒有人喜歡吃素餡的，是用豆腐韭菜木耳調餡，但是素餡的不好炸，操作不當很容易漏一油鍋餡子，但操作過程是一樣的。今天我們來分享一下，肉餡茄盒的做法。
【炸茄盒】
食材：茄子，豬肉，韭菜，鹽，醬油，料酒，蔥，姜，雞蛋，面粉，澱粉，啤酒，食用油。
第一，茄子有兩種，有圓的，有長條。炸茄盒的時候要用長條茄子。把茄子洗幹淨，不要去皮，把茄子切成五毫米厚的片，每兩片茄子是一組，中間的那一刀不要切到底，讓兩片茄子能夠連起來，友善加肉餡。
第二，三分肥，七分瘦的豬肉，剁成肉餡，加入料酒，适量的醬油和鹽，少量的韭菜末，蔥末，姜末，攪打均勻，最後可以可以加入味精和香油調味。
第三，把加好調料的肉餡，加到兩片茄子中間，邊緣整理好。肉餡和邊緣一樣高就可以。
第四，調制炸茄盒的面糊，這一步是關鍵。面粉和澱粉1比1，就是用多少克面粉，就用多少克澱粉。以100克為例：面粉100克，澱粉100克，雞蛋一個，鹽2克，食用油10克，加入适量啤酒，調和成面糊。和酸奶差不多的狀态就可以了。
第五，包好的茄盒，在面糊裡蘸一下，茄盒全部包裹滿面糊，然後放進油鍋炸至，炸一個蘸一個，油溫五成熱，炸到兩面金黃撈出。
第六，炸好的茄盒放涼，油溫七成熱，複炸一遍，大約20秒鐘的時間就可以，然後撈出來，控幹表面的油，這樣炸出來的茄盒和飯店裡炸茄盒一樣，真的很好吃，面糊裡不加一滴水，炸出來又酥又脆。
藕盒茄盒和扁豆盒比起來，我最喜歡吃的就是茄盒，表皮酥脆，茄子柔軟，肉餡鮮香，搭配得特别好吃。如果是提前準備年夜飯，可以隻炸一遍，不用複炸第二遍。這樣做年夜飯的時候，把油鍋熱了，再複炸一遍就可以了，複炸的同時，就熱好了菜，特别省事。
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