年味裡的炒米糖

臘月二十三小年一過，家家戶戶忙着準備年貨。打年糕，做粑粑，難忘的是父親做的炒米糖，歡團。香酥脆甜，至今想起仍唇齒留香。

年關時，父親是村裡是最忙碌的人，隻要有人家邀請，都樂此不疲。父親做的炒米糖口感好，尤其是切炒米糖的刀功，案闆上發出的嚓嚓聲，好似一曲曲動聽的音樂，加上那種糖稀特有的香味，讓人如癡如醉。

炒米糖的加工工藝非常繁鎖，首先要挑選上好的大麥，浸泡後保溫保濕讓其發芽至寸許，曬幹後備用。蒸糯米飯也是很有講究，要用帶梯木桶蒸，判斷生熟父親隻用目測木桶外圍，熟了的地方木色呈幹燥狀，反之則沒熟。起蒸後涼幹暴曬兩天後，用沙燙成炒米備用。

接下來就是熬糖稀，這是炒米糖成敗關鍵工序，糯米要南陵産的長粒米，米飯不能太硬，更不能夾生，（會影響發醇）煮熟後，摻涼開水充分攪拌，至手伸入飯中不感到燙為好，按配方放進事先備好的大麥芽，保溫發酵至手捏米飯糊狀即撈起，用沙布過濾初成糖液，再用柴火熬至糖稀撈起成塊狀就成功了。這時父親按一定量的炒米和糖稀進行拌勻，裝入糖箱中壓實，冷卻後切成塊，一塊香脆可口的炒米糖就做成了。

為了過年能吃上塊炒米糖，父母付出了多少汗水，這是年味，更是長輩對晚輩深深的愛！

幾十年來，吃到的炒米糖都是白沙糖熬制加添加劑，怎麼都吃不到父親做的炒米糖的味道，那種純天然，無污染的炒米糖，我多想再吃一口！（完）