<h1>“糖醋黃河鯉魚”菜品介紹</h1>
鯉魚，中文别名鯉拐子、鯉子、毛子，紅魚。在我們傳統意義上也是有着“年年有餘，吉祥如意”的說法。後世以“魚水合歡”祝福美滿姻緣。鯉魚是友情、愛情的象征。
“糖醋黃河鯉魚”乃山東濟南地方傳統特色名菜。說到這道菜就不得不提濟南這個城市。濟南地理優越，南為泰山山地，北靠黃河，地勢南高北低。是鯉魚最盛産的地方之一 ，所産鯉魚，個大且肉質鮮美，故當地烹饪所選用鯉魚就是黃河鯉魚。鯉魚通常生長在深水區，頭尾金黃，全身鱗片亮而發綠。因其口味鮮美，是全國各地宴會上的首選佳品。在《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。可見黃河鯉魚在山東這塊地方上的曆史之悠久。
據考證，“黃河糖醋鯉魚”最早創制于黃河重鎮的洛口鎮。這裡的廚師在處理和燒制鯉魚的技藝上有着一定的造詣。擅長用活魚制作此菜，并在當地有着一定的名氣。後來烹饪技藝流傳到濟南，加上濟南獨特天然的食材與原料，很快便流傳開來。廚師在制作此菜時通常是将鯉魚改成花刀，外面裹上芡糊，下油鍋炸透，然後再用熬制的糖醋汁澆上。味覺上香氣怡人，外酥裡嫩。口感上帶着酸甜，也是各地餐館飯店的拿手菜之一。話不多說，直接帶着大家開始制作。
<h1>道地美食原汁原味— —食材調料準備</h1>
家庭上制作“糖醋黃河鯉魚”要準備的食材其實也不多。主料上隻需要準備鯉魚一條，小蔥、生姜、朝天椒各适量。調料上陳醋或白醋、鹽、白糖、醬油、澱粉各适量即可制作。重點制作在它炸制上的考究，以及糖醋汁的熬制。
<h1>技藝下的大展身手— —食材加工處理</h1>
取小碗一個，倒入适量陳醋，加少許清水、鹽、白糖、醬油攪拌均勻。調制時嘗一下是不是酸甜口感。調至完成，放在一旁備用。鯉魚宰殺幹淨，去除内髒，兩面打上深淺均勻的花刀。朝天椒切碎，生姜、蔥切末備用。将鯉魚兩面抹上适量鹽、味精、再均勻的裹上澱粉。這裡簡單說一下，改刀的手法又叫做“牡丹花刀”把刀旋轉大約80度的樣子，此時刀面和魚骨基本上平行了，讓刀面貼着脊骨往魚頭方向推進，平切大約2厘米的樣子。然後，在片開的魚片上再輕劃兩小刀，别劃斷了，這樣可以讓魚片更好的展開。至此，第一個牡丹花刀就切完了。
<h1>舌尖滋味任你調— —制作方法詳解</h1>
炒鍋倒入适量用于炸制的食用油，油溫升至七成熱。将裹好粉的鯉魚放入油鍋中炸至。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型後才全部入油浸炸，手按魚身便于菜肴入味吸汁。轉中火慢慢将鯉魚兩面炸至金黃色。直到其熟透，呈現出外脆表面變硬。将其撈出裝盤備用。留有餘油，放入蔥、姜、朝天椒煸炒爆香。倒入先前準備的糖醋汁，将它們融合燒至沸騰，加一點清水并用水澱粉進行勾芡，形成濃糊汁狀。淋上一點食用油增加糖醋汁的色澤感，這一步也叫做菜品的增色處理。将濃汁均勻澆在鯉魚上即可。
<h1>收獲美食在此刻— —特寫圖展示</h1>
<h1>美食完成收獲總結——注意事項與常識</h1>
1、鯉魚改刀手法上不能太重，以免把魚給改斷，給炸制擺盤造成困擾。
2、鯉魚改刀建議用“牡丹花刀”此刀法深淺均勻，便于造型。
3、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹制，使魚汁同時成熟。
5、做糖醋魚有時候需要切牡丹花刀，為的是讓成菜造型漂亮又入味
今天就聊到這兒了，感謝大家的觀看。文章部分内容有引用，不足之處還望海涵。歡迎大家點贊留言批評。如果你有好的想法或想吃的菜品，可以下方留言哦！我是玥海心廚，隻為用心做好菜。