學根據美團點評的資料來看，學校場景下的外賣訂單量占比為13%，酒店占比8%，可是在外賣點餐場景交易額占比分布中，學校和酒店場景下交易額卻占比同為8%，因為住酒店的人群普遍消費能力高，多為差旅在職人員，客單價也就遠遠高于學生。
是以不能因為自己熟悉哪個場景就習慣的用直覺去判斷，這樣很容易出現片面化的決策。
但有的老闆提問道：利用資料就一定能夠做出正确的決策嗎？
那麼我們再用第二個選項為例，2017年成都的火鍋店數量高于重慶。據美團點評資料顯示，2017年重慶的火鍋店數量為9777家，成都的火鍋店數量為14980家。成都的市場很大我們一眼得知，但是這就能說明我們在重慶開店就沒有在成都開店掙錢嗎？顯然是不可以。
通過不同的資料對比我們發現，重慶的火鍋訂單量增幅達到了170.5%，訂單金額同比上漲了96.5%，其增長速度要快于成都，重慶的市場需求量更大。
是以單一碎片化的資料也不能幫助我們做出正确的決策，需要的是多元度的計算。
餐飲業已經從大江大河更新成為汪洋大海，水裡的魚越來越大，物種也越來越豐富，完全用“直覺”和碎片化的資料去決策，難免會犯經驗主義的錯誤，這時一個老船長要更新裝備，它需要一顆航海羅盤，時刻掌握海上動向，第一時間獲知何時有風雨，哪片海域物産最豐富。
為了讓各位老闆在海上揚帆起航，滿載而歸。我們牽手美團曆經5個月的熬制，并基于美團點評全次元海量交易資料，打造出了一個專屬于餐飲老闆的航海羅盤---《中國餐飲報告2018》。
經濟學家、北京大學國家發展研究院教授周其仁，在報告釋出當天第一時間入手了報告。
他說，餐飲為什麼吸引我？
“
一、民以食為天，住房開支吵得多厲害？人均日常支出20%多而已，吃要占30%；
二、餐飲業率先實作市場化配置資源，真正豐儉由人，自由選擇，都能發展；
三、餐飲是最大的内需消費市場。
”
報告自釋出以來，已收到超過500家餐飲企業、上下遊企業以及投融資、商業體的訂購。
比如，西貝、外婆家、真功夫等餐企紛紛采購；
比如，百勝的多部門采購、複購，還邀請内參君去它們企業對報告進行解讀；
比如，廣東的一家企業一次性采購30本後，又追加30本發給分公司；
阿裡巴巴、華為、聯想等企業巨頭也紛紛采購......
更有衆多餐飲企業将資料報告作為一種重要的商業決策依據，經營管理指南：
△《中國餐飲報告2017》推出後，衆多讀者建議增加城市分析。
相比于去年《中國餐飲報告2017》，增加了全國18個城市的資料掃描與分析和外賣市場專項分析。
報告去年3萬字，今年10萬字。
去年60多張圖表，今年300多張圖表。
去年全一冊，今年除餐飲行業脈絡外，新增了外賣報告和18個城市報告，分為兩冊。
但是，價格和去年相比沒有變化。
加量不加價，隻願有價值的報告讓更多人看到。
餐飲老闆需要直覺，因為那是他們多年累積的寶藏；同時他們更需要大資料，海上變化莫測，誰能将寶藏安全的運回家才是真正的赢家。
△ 部分已預訂企業。這其中有大量餐飲企業、上下遊企業、也有律師事務所、銀行、投資方……
如果你已研讀過《中國餐飲報告2018》，歡迎把你的觀感分享給我們，把你的意見建議回報給我們。
如果你還沒有讀過，不妨從現在起了解下這份報告的價值——
在《中國餐飲報告2018》中，你将看到：
①當你每天忙于具體事務時，14萬億的“入口生意”正在發生哪些變化？
②在餐飲業每年70%的洗牌比例中，你的企業可能處在什麼樣的點位上？
③哪些品類在崛起，哪些品類在凋敝？你走在什麼樣的賽道上？
④哪些品牌正攻城略地，哪些品牌在黯然退場？
⑤消費群體發生了怎樣的遷移？你有沒有踩準消費更新的脈搏？
⑥餐飲人才基因突變，有多少同行、有什麼樣的同行在和你賽跑？
⑦餐飲迎來全零售時代，外賣做到什麼程度才攀上及格線？
⑧資本正在哪個領域“掐尖”，你有沒有摘金機會？
⑨技術是效率之源，效率是企業之本，有哪些技術可以幫你省時增效？
⑩組織力決定戰鬥力，你的作戰系統有多大排量？
⑪供應鍊成底層競争力，你将築起多深的護城河？
⑫你所在城市的商業風水怎樣？什麼樣的生态更能滋養你？
這份報告的目錄
序1 張川：從餐飲大資料看未來大趨勢
序2 秦朝：當餐飲系統出現了越來越多的新次元
一、行業脈絡
❶ 2017年餐飲營收3.9萬億
P 社會主要沖突推動餐飲消費更新
E 消費連續3年成為拉升經濟增長的首要動力
S 小康PLUS催生生活方式餐廳
T 移動網際網路技術擴容消費規模
❷ 餐飲從業者一年增加700萬人
跨界高知促進行業人才基因突變
傳統餐飲人行業積累優勢顯現
❸ 中餐出海新浪潮
海外中餐廳約60萬家
超過1/3美國人每月至少吃一次中餐
❹ 外賣成餐飲通用能力子產品
2017線上外賣3000億
外賣單均價3年漲18元
2018年餐企外賣滲透率13%是及格線
❺ 單品餐飲爆發式增長，一道菜開火一家餐廳
❻ 二三四線城市成餐飲增長潛力點
❼ 投融資：60多家投資機構頻繁“掐尖”，投資100多個餐飲項目
❽ 餐飲混次變化：認知有瓶頸，商業無邊界
新物種：餐飲＋零售＋休閑＋娛樂＋N
新模式：“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅動
新戰場：6000家Mall成餐飲品牌新戰場
新時速：從5年一個周期到3年一個周期
二、 品類報告
● 全品類概況
1.店鋪數變化：小吃快餐一年增加61萬家，面包甜點一年減少10萬家
2.訂單量波動：輕餐品類單均價走高，正餐、西餐、自助餐單均價下行
3.價格帶分析：170萬家！小吃快餐客單價15～25元的店鋪數最多
4.搜尋量排名：飲品熱度大漲，“餐”和“飲”平分秋色
● 重點品類分析
1.小吃簡快餐：5個城市小吃簡快餐店鋪年增量超過5000家
> 小吃簡快餐快速發展的原因
> 品類品牌化成小吃簡快餐最大機會
> 小吃是食品化、零售化的最大孵化器
2.飲品新勢力：飲品店數量超越火鍋成第三大賽道
> 飲品市場基本面：迎來史上“三高”
> 現制飲品行業規模超過千億
> 二線城市的飲品消費潛力遠超一線
> 使用者人群：平均年齡25.5歲，七成為女性
> 使用者口味偏好：北方更愛奶味，南方更愛茶味
> 飲品投資熱力圖
3.火鍋細分圖：細分趨勢明顯，串串香、魚火鍋表現搶眼
> 店鋪變化：北京火鍋數量超過重慶，各地火鍋店都在減少
> 細分品類：串串香成火鍋第一大細分品類
> 零售新物種：友善小火鍋市場規模有望達到600億
> 排隊指數：清湯涮追趕川渝辣
> 客單價分布：50~80元是競争最密集價格帶
4.燒烤新熱力：北京燒烤店鋪最多，哈爾濱燒烤一年倒閉2000多家
> 三把火烘熱燒烤：生産标準化、消費場景化、客群年輕化
> 三大因素導緻燒烤高倒閉率
> 新定位、新模式給燒烤帶來新動力
5.川菜熱辣值：全國川菜店一年減少4萬家，13個城市川菜門店倒閉率超過10%
6.日韓料理競争加劇，上海日料、韓料店1年減少4700家
● 品牌熱力
1.訂單量排名：前5名全是做“雞”的
2.品牌線上門店數排名，正新雞排奪冠
3.全國口味、環境、服務排名：海底撈均名列前五
三、外賣報告
● 外賣十年，人間巨變
1.從 2013 到 2017，外賣連續四年增速超 100%
2.外賣使用者超3億，将與淘寶使用者相當
3.日訂單量近3000萬，每天至少有1成使用者點外賣
4.20～30歲的人群貢獻了65%的訂單量，35～45歲人群客單價最高
5.從送餐到送一切，非餐飲類外賣占據7.4%
7.非正餐時段增長迅速，早餐、宵夜空間巨大
8.用餐場景更加豐富，酒店成為新增長點
● 中國外賣發展的四大有利因素
1.中國人飲食的獨特性、豐富度
2.中國的人口紅利：人口多，且密集
3.平台、網際網路公司的推動
4.行業傳統勢力相對薄弱
● 物競天擇，适者生存
1.超過三成商戶接入外賣，覆寫1600個城市
2.三四線城市外賣市場廣闊，一二線城市仍有空間
3.馬太效應明顯，1/4訂單來自知名品牌商家
4.外賣交易額前20的品牌占據了整體12.6%的份額
● 水深浪大、催動進化
1.政策嚴格規範
2.資本投向中上遊
3.智能系統不斷進步
4.商家自我革命
> 金百萬的效率革命
> 海底撈堅持高端市場
> 小縣城裡的“玉子屋”
5.新零售呼嘯而起
> 零售類品牌保持超高速增長
> 眉州東坡一年增收3個億
> 周黑鴨外賣收入2.84億，電商收入3.44億
> 伏牛堂：新餐飲的“破除邊界”
● 品類戰争
1.快餐小吃比重略降
2.地方菜快速崛起
3.日韓料理全線冷遇
4.海鮮／燒烤漲勢最猛
5.廣東人更愛吃西餐
6.甜點飲品成潛力賽道
四、消費者報告
1.90後消費崛起：90後餐飲消費是80後的近兩倍
2.年輕人的消費需求
3.年輕人在餐飲消費中關注的元素
> 産品方面非常關注口味
> 格調方面非常關注顔值
> 服務方面喜歡恰到好處
> 價格方面看的是成本效益
4.甜鮮味餐廳比麻辣味餐廳多了94萬家
五、城市報告
北京｜上海｜廣州｜深圳｜成都｜杭州
武漢｜重慶｜南京｜天津｜西安｜沈陽
鄭州｜東莞｜甯波｜長沙｜哈爾濱｜昆明