洋芋可謂是我們生活中最常見的蔬菜了，一個是因為洋芋的做法比較多，煎、炒、炸，可以說怎麼吃都可以，再加上洋芋一年四季都有，什麼都漲就洋芋價格不漲，是以真的可以說是信手拈來的一種食材，天天吃都不膩。
在衆多洋芋的做法中，酸辣洋芋絲可以說是我們餐桌上的“大衆情人”，不管在家還是在飯店裡面，隻要不知道吃什麼，或者想開胃，都會來一盤酸辣洋芋絲，雖然天天吃，但是為什麼飯店裡面的脆爽可口，吃起來還帶着“音效”，自己做得軟踏踏的，有的時候還粘連，是以不要小看簡單的洋芋絲， 裡面有大大的學問，今天就和大家分享一下如何正确地做酸辣洋芋絲。
洋芋，幹辣椒，青辣椒，紅辣椒，蔥姜蒜
【烹饪步驟】：
1.先将洋芋清洗幹淨，然後削掉外皮，先将洋芋切成薄片，然後再切成細絲，把切好的洋芋絲放入清水中，蔥姜切成絲，幹辣椒切成段，青紅椒去籽後切成細絲，将配菜放入盤中備用。
2.鍋中燒水，水開之後放入洋芋絲，焯水時間不要超過20秒，等洋芋絲變晶瑩透亮的時候撈出來控水
3.鍋中倒入适量油，油熱放入蔥姜蒜幹辣椒爆香，然後加入适量的白醋，等兩秒鐘就可以放入洋芋絲和青紅椒絲，大火快速翻炒幾下，然後加入半勺十三香，一勺鹽，繼續翻炒，炒至青紅椒發軟就可以直接關火出鍋了。
1.洋芋絲的粗細要保持一緻，這樣避免炒的時候生熟不一緻。不要用擦絲器，擦絲器擦出來的洋芋絲偏軟，吃起來口感不好。
2.洋芋絲切好之後一定要放入清水中，一方面可以防止氧化變黑，另一方面也可以洗去洋芋上面的澱粉炒出來的洋芋更脆，洋芋下鍋焯水可以讓洋芋受熱均勻，這樣也可以防止粘鍋。
3.炒洋芋時，要先放白醋，先放醋可以揮發掉醋酸，留下醋香，并且這樣做出來的洋芋口感更脆。
現在口感清脆、酸辣開胃，好吃又好看的酸辣洋芋絲就做好了，成本隻需要一兩塊錢，方法簡單，天天都吃不膩，愛吃酸辣洋芋絲的朋友可以試試這種做法哦！