北京小吃炸松肉

原料：瘦牛肉、小洋芋、蕃薯澱粉、大蔥、姜、十三香、鹽、醬油、蚝油、玉米澱粉、涼水、油豆皮、植物油。

做法步驟：

第1步、牛肉、油豆皮、洋芋準備好。

第2步、調料準備好。

第3步、先将蔥段、姜塊打成碎末，再把牛肉塊入料理機中。

第4步、打成牛肉末。

第5步、去皮蒸熟切片的洋芋、十三香、醬油、鹽、蚝油同入肉餡中。

第6步、打成糊後加入蕃薯澱粉；用洋芋澱粉也可以。

第7步、這是打好的牛肉餡，細膩而且略上勁。

第8步、油豆皮剪成兩張同樣大小的；有一種涮火鍋用的厚油豆皮不适合做這道菜，要用這種薄薄的有透明感的油豆皮。

第9步、玉米澱粉加适量涼水調成澱粉漿，均勻地塗抹在油豆皮上。

第10步、将肉餡鋪抹在油豆皮上，厚度約為1公分；

第11步、另一張油豆皮上也塗抹澱粉漿，蓋在肉餡上，用手抹平表面。

第12步、用利刀分成寬約6公分左右的寬條；豆皮幹，肉餡軟，下刀一定要穩準狠，必要時磨磨刀，千萬不能磨磨叽叽，否則那肉餡就要“四溢”。

第13步、用快刀剁成小塊，寬窄粗細可随喜歡；還是那句話，千萬不能手軟，不要怕出聲音，也不要心疼刀和闆，一刀咔嚓，切口整齊而且肉餡不縮不溢，截面也有厚度。

第14步、鍋裡倒适量油，大火加熱後轉中火，放一塊生坯進油鍋試油溫，沉底後迅速浮上來就說明油溫合适了；将适量松肉生坯入油鍋，先不要攪拌，等松肉條自己浮上來時再用筷子輕輕翻動，直到顔色比自己想要的略淺一些就撈出來控油，餘溫讓顔色更深一些。

第15步、老北京清真小吃炸松肉，香酥軟嫩！