食譜及圖檔 |會元春
黑芝麻豆腐
▼
烹饪時間：60分鐘｜份數：2人份
芝麻香味濃郁，口感軟糯，
它和哪些材料配在一起，
能做出豆腐的口感呢？
按照會元春的标準化菜單制作，
廚藝段位立馬提升！快來學吧！
- 食材 -
黑芝麻醬…… 750克
蒟蒻粉…… 50克
葛根粉…… 60克
純淨水…… 3750克
- 做法 -
1加工：除蒟蒻粉、葛根粉外，所有材料放入容器中攪 拌均勻後，倒入不鏽鋼鍋中，小火慢慢熬制40分鐘後，倒入稀釋好的葛根粉和蒟蒻粉繼續熬制10分鐘即可。
2成形：取不鏽鋼托盤規格 （長60cm*寬40cm*深5cm），将熬制好的黑芝麻豆腐醬倒入托盤裡，放入陰涼處自然冷卻凝固成塊。
3 改刀裝盤:先切一整塊規格為15cm*15cm的方形豆腐，然後上在進行細加工，改刀成規格：2cm*2cm小方塊即可，黑芝麻豆腐中間配以薄荷葉紅椒細絲進行點綴。
- 碎碎念 -
1食譜的量比較大，在家制作的話，可以按照食譜用量的四分之一來制作。
2 在熬制的過程中，需要不停攪拌受熱均勻，防止糊底。在調制葛根粉、蒟蒻粉的時候需要加入少許水進行稀釋方可倒入。
3 淘寶上可以買到葛根粉和純蒟蒻粉（也就是魔芋粉），注意挑選無人工添加的哦。
► 緻讀者
—
今日編輯：zoe
投稿郵箱：[email protected]
合作郵箱：[email protected]