焖子是煙台地區小吃，用粗制地瓜澱粉做原料，将澱粉加水加熱打凍，将凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顔色由白變透明，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。
煙台焖子的來曆：相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙台曬粉條，有一次剛将粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門氏兄弟将鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家異口同聲說好吃，有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立竈煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎焖，就脫口而出叫“焖子”。
二十左右歲的時候，我在煙台住過三年。
那時候煙台的街頭巷尾，常有賣本地特色小吃——焖子的。
記得那時候的煙台焖子兩毛錢一碟兒，用特制的小鐵絲叉子插着吃。
焖子攤前，随意擺放着小桌子，小凳子或是小椅子。
走街轉巷的人們，路過焖子攤前，習慣停下來享用一碟，就好像逛街時吃根糖葫蘆或吃根雪糕一樣自然随意。
我剛到煙台的時候，和煙台本地的姐妹一起逛街，她們非要拖着我吃盤焖子再去辦事兒。
我看碟中之物，軟不拉幾，黏黏糊糊，澆汁也不過一個暗淡的顔色，看着不僅不吸引人，說實話我還覺着有點惡心，是以連連推脫，萬萬不肯，隻是站在一旁等她們吃完。
後來，常在街上看到男女老少各色人群吃完焖子那滿足享受的表情，有一次我終于忍不住嘗試了。
嘗過之後感覺味道還可以，油煎的地瓜澱粉軟糯有韌勁兒，蒜泥和麻汁兒還有蝦油調成的澆汁，鮮香中蒜辣味十足。
沒有想象中那麼差，也沒有想象中那麼好。
隻是後來我才逐漸意識到，焖子這玩意兒，你隻要開始嘗試了，接納了，接下來會越來越上瘾的。
後來我也入鄉随俗了，每逢逛街，隻要遇到焖子攤，總要停下來吃上一碟。
再後來，終于發展到為了吃焖子，專門出去轉一圈。
記得那時候的海防營市場、三站周圍還有西南河小市場，哪兒哪兒都有賣焖子的。
攤子都很簡單，一口平底鍋，平底鍋下是切好的成筐的焖子，然後鍋邊擺一溜兒已經調好的麻汁兒、蒜泥水兒還有另外一種淺褐色的調味汁兒。
平底鍋上始終煎着焖子，冒着熱氣。客人來了，攤主會問你要吃煎老點的還是嫩點的，然後鏟出一碟煎好的焖子，緊接着麻利地逐樣兒澆上味汁兒、蒜泥和麻汁兒。
接了焖子的客人，有喜歡坐下來慢慢享用的，也有的就是站着，三口兩口匆匆吃完，忙着繼續趕路。
當我離開煙台之後，我才知道我對煙台焖子已經生出了一種深深的眷戀。
那時候交通也不如現在這樣便利，我曾經花單程近三小時的時間坐公共車去煙台閑逛，每次去，都不忘再品一次記憶中道地的焖子。
再後來自己有家了，我也曾試着在家自己做焖子，但做過幾回都不咋成功。難點是冷卻後的澱粉糊不容易成型。
再後來，我聽博友們說，要用粗制的地瓜澱粉而不是超市裡賣的那種細澱粉。
于是這次我又用粗制地瓜澱粉嘗試制作了一次焖子。
實踐證明，粗制的地瓜澱粉确實更容易成型，不軟塌。
但是下鍋煎制的時候，随着溫度升高，成型的澱粉還是很容易變軟，部分糊化。
特别是吃起來的時候，還是能夠明顯感覺到，自己做的焖子不如真正的煙台焖子的口感，粉糯的成分大，而獨缺那股子韌勁兒。
我想，還是因為沒有添加明礬的原因吧。
不過味道那是絕對沒有問題的。
如今，煙台市裡已經找不到賣焖子的攤點了。
十一我去煙台，逛了很長時間也沒找到煙台小吃焖子，街上倒是有不少賣外地小吃和南韓小吃的。
打聽過路人才知道，如今煙台隻有振華購物中心的一樓有一份賣焖子的。再若是想吃，隻有去酒店點了，據說酒店裡有海鮮焖子和三鮮焖子。
我還是更懷念我記憶中的煙台和我我記憶中的煙台焖子。
在寒風中，站在街角，哈着白汽，吃上一碟熱乎乎、香噴噴、鮮辣辣的煙台焖子，那樣的場景，已經永遠定格在我的腦海，人到中年，這熟悉的場景又時常回到我的夢中。
想要和我即時交流，請關注：
我的新浪微網誌：@燈芯絨
我的微信私人号：dengxinrong201407
我的微信公衆号：dengxinrongmeishi
原料：
1：蕃薯澱粉（粗制）150克、水700克、鹽2克
2： 芝麻醬、蒜蓉、鹽、醬油、蝦油、醋、 香油
做法：
1、将蕃薯澱粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻；
2、倒入鍋中，開小火加熱，并不斷攪拌；
3、至整個澱粉糊都凝膠并呈透明狀，關火；
4、碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固；
5、芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、醬油、醋、香油和蝦油混合調成汁兒；
6、取出凝固好的焖子，切成大小适中的方塊；
7、鍋中加入很少的油，下入切塊的焖子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出；
8、淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用。