大連的煎焖子
商子雍
喝的東西被稱為飲品，那吃的東西，當然也可以被叫做餐品了，有吃有喝，是為餐飲，而煎焖子，就是大連的一種餐品。
餐品有大餐（或曰正餐）與小吃之分，在大連，煎焖子是被劃歸小吃範疇的。不過，盡管煎焖子在大連有着名小吃的冠冕，但這種餐品卻絕非這個城市獨有。鄙人老伴兒是天津人，她說起幼時在老家享用過的家常好飯食，一曰幹飯炖肉，二曰貼饽饽熬小魚，第三種嘛，就是烙餅煎焖子。也是以，我對煎焖子為何物？也早就多少有那麼一點兒了解。焖子者，用粉面加水制成的涼粉是也；而煎焖子，則類似我們西安回民坊上的炒涼粉。
6月中旬，曾在大連小住，由于疫情尚未完全過去，是以不敢像過去外出旅行那樣，東尋西找地去盡情享用當地美食，一日三餐，基本上是在下榻的酒店或酒店附近解決，和大連煎焖子的不期而遇，就是在這家酒店的早餐廳裡。仰仗于早就做過一番功課，對“百度百科”裡對大連煎焖子的定義，大緻能說清楚：“大連地方小吃。金黃油亮，香辣味美。将焖子切成三厘米見方的塊子，放入平底熱油鍋裡煎至兩面金黃、并有香味時出鍋， 把蒜泥、芝麻醬、醬油混和成調汁，趁熱蘸食。”是以，一旦和一大盤還冒着熱氣的煎焖子直面相對，立馬就動手往自己的小盤子裡裝，隻是調汁，這個早餐廳是分别放在三個小碗裡的，需要自己一小勺、一小勺地澆在煎焖子上。
事後老伴兒問我：“怎麼樣？”我想了想，回答說：“不難吃，但也算不上什麼美味吧，起碼比咱們那兒的炒涼粉要差一些。”具體來講，比起用蕃薯粉制作的大塊煎焖子，我更喜歡把用綠豆粉或者豌豆粉制作的涼粉切成較小的塊兒，在平底鍋裡炒透、炒成五香；至于芝麻醬，還是讓它去和涼皮緊緊擁抱吧！沒辦法，一方水土養一方人，一方人适應一方口味！
進一步細想，涼粉也好，焖子也罷，畢竟都是物質較為匮乏、飲食文明水準還不夠高大上時代的産物。主要成分是澱粉的涼粉和焖子，首要功能是填飽肚子、而不是（也無法）讓人享受較高水準的美味。當然，作為兒時記憶和鄉情的一種載體，它們的流傳至今是順理成章，但要在越來越豐富多彩的餐飲市場上站穩腳跟、甚或出類拔萃，自身的提升，應該是當務之急。在網上浏覽，發現了大連一家焖子店的照片，得知他們已經把焖子與豆皮、丸子組合在一起供應，其中有7元的絕味組合：5焖+2丸或5焖+2皮；也有8元的豪華組合：4焖+2皮+2丸；最高檔的是10元的頂配：4焖+3皮+3丸。有意思！我想，大連名小吃煎焖子繼續保持雄風的希望，應該就寄托在這樣的探索和創新之中。
等到疫情完全消退以後，我肯定還會再來大連，也一定會去尋找這家有想法、有追求的焖子店，見識一下他們那兒的“絕味”和“頂配”！