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對于很多人來說，和親朋友好友簡單小叙之時。走到路邊餐館點個大盤雞，邊吃邊聊是一件很惬意的事情。而今天阿飛給大家分享的，是一個家常“大盤雞”的做法。食材和調料都很平常，制作過程也特别的簡單，學會就能在家自己做了。
主料：三黃雞、洋芋
配料：大蔥、生姜、大蒜、花椒、幹辣椒、八角、香葉、青椒
調料：辣妹子醬、火鍋底料、醬油、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香
先準備半隻三黃雞，去除雞屁股後，把雞肉剁成大小均勻的小塊，雞爪上的腳趾也要去除幹淨。洋芋削過皮以後，放入清水中洗幹淨，然後切成大小均勻的滾刀塊。切好後先用清水泡上，以免洋芋氧化變黑。之後取大蔥切成段，生姜切成片，大蒜拍散友善釋放香味，放在同一個盆中。再抓入一小把花椒、一把幹辣椒、兩粒八角、幾片香葉，最後再切一點青椒塊備用。
食材準備好之後，我們先鍋内燒油，等油燒熱以後直接起鍋，或者轉小火。鍋内加入兩勺辣妹子醬，快速攪拌把醬料炒散、炒出紅油。之後加入火鍋底料10克，倒入準備好的蔥、姜等小料繼續翻炒出香味。
小料炒香以後倒入雞塊，翻炒2分鐘左右炒出水分。等雞塊炒香、雞皮收緊以後，加入醬油3克提色，把顔色炒均勻。之後再倒入一點料酒去腥，從鍋邊淋入适量的清水，沒過雞塊。轉大火把湯汁燒開，加入食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克，把調料攪散。調料攪散化開以後，蓋上鍋蓋轉小火，炖15分鐘把雞塊炖熟，同時讓它吸收湯入味。
15分鐘以後，雞塊已經炖至露骨了。我們把洋芋倒入進去，把湯汁澆在洋芋上面拌勻，再蓋上鍋蓋繼續炖8分鐘，把洋芋炖軟、炖入味。最後放入造就切好的青椒，随便翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。
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文章編輯：言辭